作者:
Louise Ward
创建日期:
11 二月 2021
更新日期:
2 七月 2024
内容
翻炒是制作美味均衡食品的快速方法。只要您有一个深锅和合适的油，就可以炒任何蔬菜。如果愿意，可以添加豆腐，鸡肉，牛肉或其他肉类。要品尝炒菜，可以使用调味料或调味料。这是如何烹饪香脆可口的蔬菜的指南：
脚步
第1部分（共4部分）：准备配料
选择蔬菜。 您可以炒大多数蔬菜。从各种各样的彩色和纹理蔬菜中选择，还有一些味道和气味都很好的成分。新鲜蔬菜或冷冻蔬菜均可用于油炸。但是，您不应使用罐装蔬菜，因为蔬菜在翻炒时会失去质地。每份准备一份半杯的新鲜蔬菜。尝试炒所有喜欢的成分，例如：
- 灯笼椒
- 豌豆
- 胡萝卜
- 老马老师
- 绿色或紫色的白菜
- 西兰花或西兰花芽
- 茄子
- 洋葱
- 蘑菇
洗净蔬菜并拍干。 新鲜蔬菜在加工前应洗净，罐头蔬菜应沥干。用干净的纸巾或布拍干水，以便在加工后将蔬菜煮熟。剩下的水会使菜变成蒸熟的蔬菜，而不是翻炒，并使蔬菜陈旧。- 如果将冷冻蔬菜切成小块，则无需解冻。但是，您应该彻底清洗冰块，然后将其拍打干，以使炒面尽可能干燥。
将蔬菜切成薄片。 油炸时，需要将所有成分均匀快速地油炸，以便同时煮熟每片蔬菜。因此，蔬菜的大小和厚度将在确保每片完全煮熟而不至于过度煮熟中起重要作用。因此，如果将蔬菜切成薄片，它们将均匀快速地煮熟。- 准备原料时，请将它们分开。由于某些蔬菜的成熟速度更快，因此您必须将每个蔬菜分别油炸。
- 对于成熟速度较慢的蔬菜，请将其切成小块，以便在其他蔬菜煮熟后不会活着。例如，土豆，胡萝卜和淀粉块茎的成熟时间通常比蘑菇和茄子的成熟时间长。
准备香水的成分。 只需添加一点大蒜，姜，辣椒和大葱，即可为炒菜创造出更丰富的风味。在将大蒜，姜或洋葱加入炸薯条之前，请确保将它们去皮。- 将香气成分切成小块，使其风味均匀地混入炒锅中。
- 对于2人的炒菜，您可以使用1瓣大蒜，1根或2根切碎的洋葱茎，1.5厘米切碎的新鲜生姜和1个切碎的辣椒。
准备富含蛋白质的成分。 炒蔬菜也不是很好，但是如果您希望食物中含有更多蛋白质，可以添加豆腐，鸡肉，牛肉或任何其他类型的肉。要准备成分，请按照下列步骤操作：
- 将肉切成薄片调味。厚肉煮得不够快。如果您在翻炒中加入肉类，请确保煮熟后将其彻底煮熟。
- 将豆腐切成小块调味。您应该选择坚实的豆腐做炒菜。油炸时，软豆腐会破裂，容易破裂。
4之2：选择发烧
购买或制作自己的照烧酱。 这种香甜的调味酱通常用于调味炒菜。您可以购买一瓶照烧酱或自制。这是为两个人准备足够的红烧酱用于炒菜的方法：
- 在锅中混合1/2杯酱油，1/4杯水，1茶匙米酒和2茶匙红糖。
- 加热混合物，慢火煮至糖溶解，混合物变稠。
- 用盐和干的红辣椒粉调味。
将白葡萄酒与酱油混合。 这是一种简单易制的酱料，可添加丰富的风味来炸薯条。只需将几汤匙白葡萄酒与酱油混合即可制成简单而美味的酱汁。另外，您也可以用雪利酒（不甜）代替白葡萄酒。用盐和干的红辣椒粉调味。
自制花生酱。 花生酱可以提供不同于传统酱料的风味。这是在餐厅中很受欢迎的调味料，也可以在家里自制。这是制作花生酱的方法：
- 混合1/2杯高脂花生酱，2茶匙水，1茶匙柠檬汁，1茶匙酱油，1茶匙红糖。
- 加入1瓣蒜末，少许香油或干红辣椒粉，以增添风味。
- 将混合物冷藏并放置过夜，以便各成分混合在一起。
用肉汤调味。 如果您喜欢温和的炒菜，请使用蔬菜，鸡肉或牛肉汤调味。如果您喜欢浓郁的风味，可将肉汤与酱油混合，再加入更多调味的香草和香料。
- 将1茶匙的糖和1茶匙的米酒醋混合，制成传统风味。
- 将肉汤与柠檬汁按1：1的比例混合，以获得酸味。
4之3：炒菜
在高温下加热锅。 您只应加热锅，而不能加热油。如果您没有深锅，则可以使用高底锅。该平底锅将使蔬菜保持高温，您可以搅拌蔬菜而不会溢出蔬菜。
- 加油时，请勿使锅过热，以免引起火灾。当您将水倒入锅中时，锅已经足够热，并且水在2秒钟内蒸发。
- 打开窗户或打开烤箱风扇（如果有的话），因为烹饪会产生热量和烟雾。
在锅里加2或3大汤匙油。 最好使用可以在开始冒烟之前加热到很高温度的油，例如花生油，低芥酸菜子油，玉米油，红花籽油和米糠油。请勿使用特级初榨橄榄油，芝麻油或黄油，因为它们在高温下会很快冒烟。
- 握住锅柄并旋转，使油均匀地覆盖锅表面。油应该分成一小串油种子，并容易在锅上滚动。
- 难以扩散的油可能是锅不够热。加热，直到油容易滴下，然后再添加蔬菜。如果没有，炒菜就会陈旧。
当油开始发光时，添加香气成分。 吸烟前，油会开始发亮。这表明您可以添加第一个成分。如果看不到油有光泽，可以在油开始冒一点烟时添加成分。在加入蔬菜，肉或豆腐之前，先加入大蒜，姜，葱和辣椒调味。
- 使用木勺快速搅拌原料，或者如果不滴下锅就可以推锅搅拌。
- 在加入蔬菜和肉类或豆腐之前，将香熏的成分油炸约30秒钟。不要煮太久，因为大蒜和其他成分在热锅中极易燃。
放入需要长时间搅拌的食材。 除了豆腐或肉等蛋白质含量高的食物外，还应先添加坚硬，坚硬的蔬菜，例如土豆，西兰花，南瓜和绿豆。用木勺快速搅拌原料，或用镊子轻拂和搅拌。
- 为防止翻炒下垂并均匀煮熟，请在锅中倒入适量的配料。由于油炸仅需几分钟，因此您可以分批烹饪，而在每批之间保持锅和油热。
- 如果配料似乎煮得太熟，请剧烈搅拌而不是关火。这将使配料变热和干燥，从而形成完美的炒菜。
- 继续油炸坚硬的肉类和蔬菜，直到肉几乎煮熟并且蔬菜变轻，稍软。这通常需要3到10分钟，具体取决于您使用的成分。
对于蔬菜，烹饪时间更少。 食材差不多用完后，将不需要搅拌的蔬菜放在锅中太长时间，然后继续搅拌。
- 蔬菜包括白菜，甜椒和蘑菇。
- 需要较少时间烹饪的成分包括西葫芦，卷心菜丝，豌豆和绿叶蔬菜。如果您不想太复杂，可以同时添加它们，也可以等到其他蔬菜几乎煮熟为止。
蔬菜变嫩后，倒入几汤匙酱汁。 撒上调味料以覆盖所有成分，然后煮1-2分钟。炒蔬菜将在1-2分钟内煮近。
- 将调味料倒入平底锅侧面的一种糖中，而不要倒在平底锅上以保持平底锅热。
- 不要使用太多的调味料，以免蔬菜太湿。
方便食品。 从锅中取出时，热炒蔬菜的质地最好。酱汁吸收到蔬菜中之后，请关闭火源，然后将蔬菜移到盘子上。仍然很热的炒菜味道最好，立即变软，因此在食用前不要让它们冷却。炒蔬菜可以与米饭一起食用，也可以蘸酱蘸酱，或者单独食用也非常好吃。广告
4的第4部分：质地和风味的变化
如果蔬菜太稀或松脆，请调整烹饪时间。 您可以根据蔬菜的大小，类型和年龄以及个人喜好更改烹饪时间。用您喜欢的蔬菜制作各种炒菜，将有助于您知道每种蔬菜应该炒多长时间。
- 如果您发现某种蔬菜太松脆，下次再将其添加到油炸食品中。
- 至于太软或容易分离的蔬菜，请加入蔬菜后再炒。
变白或浸泡坚硬的蔬菜，需要很长时间才能烹饪。 例如，胡萝卜，西兰花和西兰花是因为它们坚硬且难以切成小块。对于需要大量加工时间的硬质蔬菜，可以应用以下方法：
- 炸之前先变白。如果蔬菜块的厚度至少为1.3厘米，快速变白会使蔬菜变软更快。在煎煮蔬菜之前，请务必将其轻轻拍干。
- 或者，在炒菜时可以加入少量水，肉汤或雪利酒。盖上1-2分钟直到蔬菜变嫩，然后照常继续煮。
在准备干蘑菇之前，先将它们浸入热水中。 在烹饪之前，您需要将干蘑菇浸泡5-10分钟或直到蘑菇变软。当蘑菇仍然干燥时，将很难咀嚼。
- 要浸泡干蘑菇，请先煮沸一点开水。然后，关闭火炉，让蘑菇浸入水中。 3-5分钟后，当蘑菇膨出时，请移走蘑菇。
- 香菇干比其他蘑菇要硬，因此您应将其浸泡约10分钟。
尝试装饰炒菜。 蔬菜翻炒后，您可以用不需要在锅中加工的食材进一步装饰它们。以下是一些装饰材料，它们建议完成最后一步：
- 芝麻或烤种子撒在上面会产生美味的酥脆。
- 香菜，香菜或其他草药会为炒菜增添甜美的香气和风味。
- 撒上生蔬菜薄片，以创造鲜艳的色彩和独特的质感。
完。 广告
你需要什么
- 深锅（或高壁厚锅）
- 组织
- 木勺子
忠告
- 如果食物变粘或烧焦，请在锅上应用“调味”方法（在使用锅之前，先对其进行处理以形成保护层）。平底锅在使用前需要特殊处理，不应像其他盘子一样擦洗。因此，您需要应用“季节”方法为下一个准备工作的锅做准备。
- 如果您使用的是豆腐或肉，可以在翻炒之前先用调味料快速腌制。
- 使用高烟点油以防止蔬菜粘在锅上。您可以使用低芥酸菜籽油，而不要使用橄榄油或黄油。
- 如果您对大豆过敏，可以改用椰子酱。
警告
- 使用坚硬的豆腐，而不是软豆腐。柔软的豆腐在油炸时很容易压碎。
- 炒菜中常用的花生油会对过敏花生的人造成严重伤害。
