如何制作腰果黄油

内容

脚步
第 1 部分（共 3 部分）：准备腰果
第 2 部分（共 3 部分）：烹饪腰果酱
第 3 部分（共 3 部分）：储存和使用腰果油
提示

腰果油是花生和杏仁黄油的绝佳替代品。您可以完全用腰果制作黄油，也可以通过将其与枫糖浆、肉桂、香草或其他东西混合来增加风味。腰果实际上是腰果苹果的种子，但由于味道和质地使它们看起来像其他坚果，因此被称为坚果。巴西被认为是他们的故乡，现在这些坚果在世界各地的热带国家都有种植，包括西非和东南亚的部分地区。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：准备腰果

1 买腰果。 大多数商店的散装或坚果区都可以买到腰果。它们通常是生的或油炸的。请记住，大约 2 杯腰果可以制作 1 ¼ 杯黄油。在此基础上，确定您需要购买多少坚果。
- 腰果不带壳出售。腰果与毒橡树、毒藤同属，所以它们的壳会释放一种叫做漆酚的毒素，这会引起皮肤刺激和皮疹。油炸或“生”出售的坚果被蒸熟以杀死毒素。
- 腰果也出售预调味，如蜂蜜烤腰果。
2 仔细查看制造商关于协同加工腰果和花生的警告。 如果您因过敏而购买腰果作为花生替代品，请确保制造商不加工花生。对于花生过敏的人来说，协同加工的风险可能是危险的，甚至是致命的。另外，请确保您对花生以外的坚果不过敏。例如，核桃、榛子和腰果。有些人对花生过敏，而另一些人可能对所有类型的坚果都过敏。
3 将腰果浸泡在水中。 购买生坚果后，您需要将它们浸泡和干燥，然后再用它们制作黄油。浸泡时，将 4 杯坚果倒入碗中，加水盖好，加入 1-2 汤匙未精制盐。盖上碗，静置 2-3 小时。
- 生坚果含有高水平的植酸和酶抑制剂，它们会刺激消化系统，并可能抑制坚果中某些营养素的吸收。浸泡坚果可以中和酸和酶抑制剂，为身体提供最大的益处。
4 将坚果从盐中冲洗干净。 用冷水冲洗掉剩余的腰果盐。
5 将腰果晾干。 将腰果单层放在烤盘或干燥剂上。将烤箱或干燥剂预热至 66 摄氏度。定期检查并翻转腰果，确保其四面都干燥。确保它们不会燃烧。干腰果直到变脆，或大约 12-24 小时。
6 烤腰果。 将烤箱预热至 163 摄氏度。将锅预热 5 分钟，然后将一层腰果放入锅中。把它们放在烤箱里20分钟。如果需要，在坚果中加入少许橄榄油或盐，然后彻底混合。
7 在开始烹饪黄油之前，让坚果冷却。 腰果和大多数坚果一样，质地致密，热量可以在里面储存很长时间。在制作黄油时，让坚果充分冷却以降低烫伤风险。

第 2 部分（共 3 部分）：烹饪腰果酱

1 准备好所有食材。 制作 1 ¼ 杯黄油至少需要 2 杯腰果。你也可以加盐；在这个食谱中加入 ¼ 茶匙盐。除非您打算制作腰果味油，否则您不需要任何额外的成分，如水、油、香料。通常黄油只由腰果和少许盐组成。
2 准备好你的设备。 打开食品加工机。它必须强大且持续很长时间。您也可以使用咖啡研磨机（但是，这会花费更长的时间，因为您可以一次放入少量腰果）或强力搅拌机。使用 Ninja Master Prep 搅拌机将减少您研磨坚果所需的时间。准备一个容器，稍后您可以将成品油倒入其中。您可以使用玻璃罐、用于在冰箱中储存食物的容器等。
3 将腰果放入食品加工机。 高速打开它，把所有的腰果磨碎。观察腰果的稠度，它们会在几分钟内粉碎成小块，再过4-5分钟就会变成粘稠的糊状物。无需添加油或水，因为它们会在几分钟后自行变成油。
4 让食品加工机休息。 你的食品加工机可能会过热，所以让它休息一下。等待 2-3 分钟让联合收割机冷却。利用这段时间剥开烧瓶的侧面并稍微搅拌腰果。
5 再次打开你的联合收割机。 一旦你继续加工腰果，它们就会开始释放油并且稠度会变得粘稠。将腰果再研磨 2-3 分钟，直到它们开始变成黄油。停下来再次清洁烧瓶的侧面并继续该过程，直到获得所需的稠度。整个过程可能需要 15 到 25 分钟，具体取决于您的硬件，因此请耐心等待。
- 在您看来，联合收割机只是在旋转，并没有混合任何东西。但它仍然有效并在油中揉腰果。让您的食品加工机休息一下，以免过热。
6 最后加点盐或糖。 如果您想加盐，请使用 ¼ 茶匙未精制盐制作 2 杯腰果。蜂蜜、糖或枫糖浆（1-2 汤匙）也非常适合制作甜腰果黄油。彻底混合所有成分。
7 加入切碎的腰果。 如果你想要松脆的黄油，加入一些没有变成黄油的坚果。这些小腰果块为黄油增添了松脆感和额外的体积。

第 3 部分（共 3 部分）：储存和使用腰果油

1 将腰果油存放在冰箱中。 将油转移到玻璃罐中并盖紧盖子。存放在冰箱中并在一周内使用。油变硬并沉淀，因此每次使用前必须搅拌。
2 将腰果油存放在冰箱中。 将腰果油倒入糖果或冰块托盘中。冷冻后，您可以将这些黄油块存放在特殊的冷冻容器中长达 4 个月。
3 像吃花生酱一样吃腰果酱： 在面包、香蕉、苹果片上或直接从罐子里取出。腰果具有奶油、黄油和浓郁的味道，许多人喜欢花生酱。这种油富含蛋白质和饱和脂肪，是健康饮食的理想选择。
4 吃一立方腰果酱作为零食。 将冷冻黄油块和几片饼干、芹菜或苹果一起放入容器中，作为午餐小吃。几个小时后，黄油会变得柔软且易于涂抹。
5 在烹饪中使用腰果油。 腰果油在泰国、印度、中国或西非美食（如冈比亚或塞内加尔美食）中特别有益且芳香。腰果在食谱中用作坚果味或增稠剂。它用于四川鸡肉菜肴、春卷、咖喱、鸡肉咖喱和汤。它也可以用作花生酱、杏仁酱和芝麻酱菜肴的替代品。
6 制作腰果黄油曲奇。 用腰果酱代替花生酱曲奇食谱，稍微改变这道菜的传统风味。由于腰果黄油的柔软性，您可能需要尝试食谱中的用量。如果面团对你来说太稀，就加面粉。揉成面团，在烘烤前滚入糖。用叉子在面团上做十字交叉的小标记。观察它们，以免它们燃烧，有时在更改成分后，您需要更少的烘烤时间才能使饼干完美。
7 赠送腰果酱作为礼物。 把黄油分成几份，然后转移到特殊的罐子里。个性化罐子并用胶带将其绑起来。在假期给家人和朋友提供腰果酱。