内容

• 方法 2 of 4：巧克力块软饼干
• 方法 3 of 4：纯素（无牛奶和无蛋）巧克力曲奇
• 方法 4 of 4：香蕉巧克力曲奇
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 预热烤箱 高达 190°C。

2 在一个中等大小的碗中，混合面粉、盐和小苏打。 为避免结块，请将面粉过筛或筛子。然后加入盐和小苏打，轻轻搅拌，把碗放在一边。

3 在一个大碗里搅拌黄油和糖，然后加入鸡蛋和香草精，打散。 糖粒把黄油打碎，一定要先把它们打在一起。然后加入鸡蛋和香草，搅拌均匀。专家解答问题

“如何让饼干变软？”

马修·赖斯

自 1990 年代后期以来，专业面包师 Matthew Rice 一直在该国的多家餐厅从事烘焙工作。他的作品曾出现在《美食与美酒》、《好胃口》和《玛莎·斯图尔特婚礼》中。 2016 年，Eater 将他评为 Instagram 上最受关注的 18 位厨师之一。

专家建议

专业面包师马修赖斯回答说： “当我处理面团时，我在室温下使用黄油和其他成分。是的，我加入面粉后不会揉太多面团。事实上，这就是美味饼干的全部秘密。”

4 逐渐地，一次一杯，将大碗中的干原料加入糖、黄油和鸡蛋中，然后加入巧克力块。 加入干燥的原料，搅拌至光滑。当所有干料都填满后，加入巧克力块，搅拌。在这一点上，你应该有一个相当厚的饼干面团。

• 面团不要搅拌太久。干料虽然要分次加入，但不要分太小，否则面团会太硬。将干原料分成 4-5 份。

5 将面团舀到预先涂油或衬里 羊皮纸 烤盘。 在饼干之间至少留出 1 英寸（2.5 厘米），因为它们在烘烤时会蠕动。一个标准的烤盘应该可以放 12 块饼干。

6 将饼干烘烤 9 到 11 分钟，或直到饼干呈浅金黄色。 不要烘烤饼干，否则它们会变成深褐色并烧焦。从烤箱中取出烤盘，让泡沫在烤盘上静置 3-4 分钟。

7 用抹刀将饼干提起，放在蜡纸或冷却架上。 让它冷却 5-7 分钟。

8 当饼干又热又软时，或在它们冷却后略脆时食用。 您可以用糖霜或生奶油装饰饼干，并撒上彩色糖屑。

方法 2 of 4：巧克力块软饼干

1. 1 预热烤箱 高达 180°C。
2. 2 混合香草、糖、红糖、鸡蛋和黄油。
   • 使用粗糖制作更厚、更软的饼干。当糖溶解时，它会起到润肤剂的作用，会影响面团的质地。这将增加面团的铺展性，因为细糖比粗糖溶解得更快。如果您想让饼干保持更厚更软，请使用粗糖（或使用细糖来达到相反的效果）。如果你用糖霜做更脆的饼干，确保它不含淀粉，否则你可能会得到意想不到的结果。
   • 将原料混合至奶油状。
3. 3 加入面粉、盐和小苏打。
4. 4 搅拌直到所有成分混合。 加入牛奶使面团更光滑。当面团达到所需的稠度时，加入巧克力块。
5. 5 用不粘喷雾喷洒烤盘，以防止饼干粘在烤盘上。 您也可以在烤盘上铺上烤纸。
6. 6 滚一个小面团球。
7. 7 将面团球放在烤盘上。
8. 8 用叉子把每个球压平。 叉子会在面团上留下指纹并将饼干压平。
9. 9 将饼干放入烤箱中烘烤 8-10 分钟，或直至呈金黄色。 不要把饼干放在烤箱里烤得太多，即使你把它们从烤箱里拿出来，它们也会继续烘烤。
10. 10 从烤箱中取出饼干，在金属架上冷却 15 分钟。 转移饼干时不要用融化的巧克力烫伤自己，使用抹刀。当巧克力再次变硬时，饼干就可以吃了。
11. 11 储存在密闭容器中或在饼干冷却后食用。

方法 3 of 4：纯素（无牛奶和无蛋）巧克力曲奇

1. 1 在烤盘上轻轻涂抹植物油并将烤箱预热至 180°C。
2. 2 在一个中等大小的碗中，混合面粉、盐和食用水。
3. 3 在一个大碗里，混合人造黄油、红糖、白糖、香草醛和鸡蛋代用品，搅拌至奶油状。
4. 4 将干成分与湿成分混合。 搅拌至光滑。
5. 5 加入巧克力块，搅拌成面团。
6. 6 将面团舀到烤盘上，烘烤 8-10 分钟。
7. 7 从烤箱中取出饼干后，将它们放在金属架上冷藏。
8. 8 趁热食用或放入碗中，稍后食用。

方法 4 of 4：香蕉巧克力曲奇

1. 1 预热烤箱 高达 200°C。
2. 2 筛 面粉，在一个中等大小的碗中加入盐、发酵粉和小苏打。
3. 3 使用搅拌机，在一个大碗中搅拌白糖、红糖和黄油。
4. 4 将鸡蛋、香草、香蕉泥和黄油与糖彻底混合。
5. 5 慢慢地将面粉混合物加入黄油混合物中。 用木勺搅拌均匀，然后加入巧克力块。
6. 6 将一勺面团放在预先涂油或衬里的面团上 羊皮纸 烤盘。
7. 7 将饼干烘烤 12 到 15 分钟。
8. 8 在金属架上完全冷却。

提示

• 如果您没有香草精，您可以添加一些蜂蜜以获得更甜的饼干。
• 经典的巧克力曲奇面团含有大量黄油，所以当您将曲奇放在热烤盘上时，如果黄油溢出，请不要感到惊讶。
• 如果你没有巧克力块，你可以把一块普通的巧克力块掰成小块。这将使切片更大，饼干会更脆、更美味。
• 不要将饼干彼此靠得太近，否则它们会蠕动并变成大饼皮。
• 不要忽视饼干以避免燃烧它们。
• 使用羊皮纸或不粘垫防止饼干粘在一起。
• 把面粉过筛，不要有结块。还要仔细测量您的成分。
• 将您自己的配料添加到饼干中并发挥创意。
• 尝试添加其他东西，例如牛奶巧克力块，而不是黑巧克力块。
• 添加的黄油越多，饼干在烤盘上的分布就越多。

警告

• 从烤箱中取出任何物品时，请务必戴上烤箱手套或烤箱手套。

你需要什么

基本巧克力曲奇食谱 :

• 中碗（必须是黑色和/或银色，否则食谱将不起作用！）
• 大碗
• 搅拌勺
• 量杯或勺子
• 烤盘
• 抹刀
• 蜡纸 （可选的）
• 饼干冷却架 （可选的）
• 搅拌机或打蛋器
• 烤箱手套或保温杯“（可选）”

巧克力块软饼干:

• 搅拌碗
• 搅拌勺
• 不粘喷雾或羊皮纸
• 烤盘
• 叉
• 冷却格栅
• 抹刀
• 密封储存容器

素食巧克力曲奇饼:

• 烤盘
• 中碗
• 大碗
• 勺子
• 冷却格栅

香蕉巧克力脆饼干:

• 大碗
• 中碗
• 木勺子
• 羊皮纸
• 烤盘
• 手动搅拌机（或搅拌机）