内容

• 踩
• 方法4之1：用开水（和蒸笼）
• 方法2之4：沸水方法（无蒸笼）
• 方法3之4：蒸
• 方法4之4：布兰奇时刻表
• 尖端
• 生活必需品

如果要冷冻蔬菜，则将其弄白是蔬菜保存的一部分。将新鲜蔬菜短暂煮熟，然后在冷冻前用冷流水冷却。这个过程减慢了酶的生长，从而保留了食物的质量。

踩

方法4之1：用开水（和蒸笼）

1. 清洗并准备好蔬菜。
2. 将4.5升水放入蒸锅中。
3. 将蒸笼放在锅中。
4. 把水烧开。
5. 加入约400克蔬菜。 确保将所有蔬菜单层放在蒸笼中。您这样做是为了使其均匀烹饪。
6. 将锅盖放在锅上。
7. 将水烧开一分钟。
8. 将蔬菜变白一会儿。
9. 从水中取出变白的蔬菜。
10. 放蔬菜 立即地 在冰冷的水中或在装有冷自来水的干净水槽中。 这被称为吓蔬菜。
11. 沥干它。
12. 冷冻蔬菜。 大多数厨师将蔬菜冷冻成单层。这使得更容易用于特定的菜肴。

方法2之4：沸水方法（无蒸笼）

1. 使用大量的水。 每450克蔬菜服用2.8升水。您需要足够的水才能快速煮蔬菜。较少的水会使蔬菜炖或炖，导致其li行，失去颜色和质地，并且营养价值较低。
2. 煮没有盖的蔬菜。 将水烧开时可以在锅上盖上盖子，但是要烫的部分应该没有盖子。否则，蔬菜释放的挥发性酸将无法逸出，使蔬菜变得柔软而发灰。
3. 保持高温。 开水对保持蔬菜牢固很重要。蔬菜应尽快煮熟。
4. 测试蔬菜是否已按照以下说明进行了充分的烹饪（“换热时间表”）。
5. 排干液体并立即食用蔬菜。 不要将蔬菜留在锅中，因为它很快就会变新鲜，并会继续“煮”。如果您确实必须离开蔬菜，则将其浸入冰冷的水中，然后再加热，或将其冷煮（如上所述）。

方法3之4：蒸

1. 按照指示将水烧开。
2. 将蔬菜放在蒸笼中。
3. 将篮子放在沸水上，以便蔬菜可以蒸熟。 蒸蔬菜比开水花的时间多约1 1/2。

方法4之4：布兰奇时刻表

1. 测试蔬菜是否煮熟。 您可以测试是否用开槽的汤匙或用汤匙煮熟的变白的蔬菜来品尝其中的一些蔬菜。如果质地令人满意，那就完成了。一般规则是：
   • 绿叶蔬菜-将其从水中移出并在蔬菜不再变硬后立即沥干。
   • 牢固的蔬菜或具有强烈风味的蔬菜-煮5分钟-足够长的时间可以使其变软并改善风味。
2. 使用以下时间表作为指导：
   • 芦笋，大茎4分钟
   • 绿豆3分钟
   • 花椰菜3分钟（开水）5分钟（蒸）
   • 布鲁塞尔芽菜，大芽5分钟
   • 小胡萝卜，5分钟
   • 胡萝卜切成薄片，3分钟
   • 玉米棒子，11分钟
   • 玉米粒，4分钟
   • 绿豌豆，1 1/2分钟
   • 新土豆3到5分钟
   • 西葫芦3分钟
   • 白菜30秒至2分钟

尖端

• 如果您不使用蒸笼，请使用开槽勺除去蔬菜。

生活必需品

• 大锅
• 蒸篮
• 一个大的容器，用于放入冰水，或使用干净的水槽和冷的自来水。