内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：研磨新鲜牛至
• 第 2 部分（共 3 部分）：使用牛至制作常见食物
• 第 3 部分（共 3 部分）：发现牛至的其他烹饪用途
• 提示

牛至具有木香、芳香的香气，因此这种药草在世界各地的美食中都非常受欢迎，尤其是在希腊和意​​大利。牛至叶可添加到新鲜和干燥的食物中，因为它们与西红柿、肉类、鱼类和蔬菜搭配得很好。在食物制备中使用牛至的方法有很多种，包括烘焙、煮沸、添加到汤和沙拉中，以及酱汁和油中。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：研磨新鲜牛至

1. 1 新鲜的牛至必须先冲洗干净。 牛至叶很小，附着在任何人都不太可能喜欢的茎上。将药草放入滤锅中，用流水冲洗以去除污垢，然后转移到干净的毛巾上晾干。
2. 2 把叶子从茎上拉下来。 用拇指和食指取出顶部的牛至枝，然后沿着茎滑动即可去除叶子。对其他接穗重复相同的步骤。
   • 你可以用剪刀把叶子从茎上剪下来。
3. 3 折叠并卷起叶子。 将大约 10 片牛至叶叠成一叠，最大的在底部，最小的在顶部。将每一叠卷成一个紧密的圆柱体，并牢牢握住，在砧板上切碎。
   • 这种切碎技术被称为雪纺，会产生细长的条带。
4. 4 把叶子切碎。 用锋利的刀将牛至叶切成细条。将这些长条铺在砧板上，然后切成小块，以后可以添加到烘焙食品中和烘焙时。
5. 5 将新鲜牛至换成干牛至。 对于烹饪和烘焙，新鲜牛至可以代替干牛至。由于干牛至的味道更浓，因此您需要的比新鲜牛至少。
   • 1 茶匙（1.8 克）干牛至相当于 1 汤匙（1.6 克）新鲜牛至。
   • 干牛至在烹饪早期添加，以便有时间与其他成分混合，而新鲜牛至在烹饪结束时添加以保持其风味。

第 2 部分（共 3 部分）：使用牛至制作常见食物

1. 1 做一个简单的番茄酱。 番茄配牛至酱是经典组合，添加牛至的番茄菜肴有很多。牛至非常适合制作用于意大利面、比萨、三明治、辣椒、汤等的番茄酱。制作酱汁：
   • 在一个大平底锅中，用 1/4 杯（60 毫升）橄榄油、1 片月桂叶、1 茶匙（0.5 克）新鲜牛至、2 瓣蒜末和盐调味。用中火将混合物煮 10 分钟。
   • 加入 2 汤匙（30 克）番茄酱，再炖 5 分钟。
   • 加入 2 罐（800 克）西红柿丁，将混合物煮沸。
   • 当混合物沸腾时，把火调小，炖一个小时，定期搅拌。
   • 取出月桂叶，搭配您最喜欢的菜肴食用。
2. 2 制作肉酱。 博洛尼亚酱是一种奶油番茄酱，通常与意大利面一起食用。它的制备方法与基础番茄酱的制备方法非常相似，只是添加了一些额外的成分，例如：
   • 芹菜;
   • 萝卜;
   • 培根或培根；
   • 小牛肉;
   • 猪肉;
   • 全脂牛奶;
   • 白酒。
3. 3 在辣椒中加入牛至。 辣椒是另一种很棒的番茄菜肴，您可以在其中加入牛至。这种香料将是小牛肉、火鸡辣椒或素食辣椒的绝佳补充。您可以在开始烹饪时在辣椒中加入 1 汤匙（5.4 克）干牛至，或在烹饪前 15 分钟加入 3 汤匙（4.7 克）新鲜牛至。
4. 4 在烘焙食品中加入调味料。 自制牛至面包具有独特的味道，会让您的家充满美妙的味道。牛至是烘焙食品的绝佳添加物，因此在制作自制面包、面包卷、面包卷或饼干时，可以随意在面糊中加入 1 汤匙（5.4 克）干牛至。
   • 要制作您自己的意大利香草混合物以进行烘焙，请将干罗勒和牛至各 1 汤匙（5.4 克）、洋葱和大蒜粉各 1 茶匙（3 克）以及 ½ 杯（60 克）磨碎的罗马诺奶酪混合。
5. 5 给你的披萨调味。 不出所料，牛至对于披萨也是必不可少的，因为它与烘焙食品和西红柿搭配得很好。您可以在任何比萨饼中加入带有牛至的番茄酱，或者在烘烤前在原料上撒上新鲜的牛至。
6. 6 用柠檬和牛至烤鸡肉。 鸡肉和牛至是柠檬非常适合的经典组合。您可以用任何方式烹饪鸡肉、牛至和柠檬，包括烘焙和烧烤。用牛至和柠檬烤鸡肉：
   • 在一个小碗中，混合 ¼ 杯（60 毫升）融化的黄油、¼ 杯（60 毫升）柠檬汁、2 汤匙（30 毫升）伍斯特沙司和 2 汤匙（30 毫升）酱油。
   • 将 6 个去皮、去骨的鸡胸肉放在一个大烤盘中。
   • 把酱汁涂在鸡肉上。
   • 在鸡肉上撒上 2 茶匙（3.6 克）干牛至和 1 茶匙（3 克）大蒜粉。
   • 190°C烤30分钟，不时打开烤箱把酱汁倒在肉上。
7. 7 给其他肉类和鱼类调味。 您还可以将牛至添加到火鸡、鱼、小牛肉和其他肉类中。烹饪火鸡时，在烘烤前在火鸡内放入 3-4 枝新鲜牛至。对于烤鱼和烧烤鱼，添加 1-2 枝，食用前必须将其取出。制作碎牛肉菜肴时，每 450 克肉添加 1 汤匙（1.6 克）牛至。
   • 牛至风味的碎牛肉非常适合制作肉丸和汉堡。

第 3 部分（共 3 部分）：发现牛至的其他烹饪用途

1. 1 制作牛至香蒜酱。 传统上，香蒜酱是用罗勒制成的，但您可以尝试用牛至制作同样美味的版本。香蒜酱用作糊状物、酱汁，甚至用作蔬菜、沙拉和土豆的调味品。制作香蒜酱，在食品加工机中混合直至光滑：
   • 1 杯（25 克）新鲜牛至
   • ½ 杯（60 克）帕尔马干酪丝
   • 1 大瓣大蒜
   • ½ 杯（60 克）杏仁
   • ½ 杯（120 毫升）橄榄油
   • 盐和胡椒粉调味。
2. 2 添加到汤和炖菜中。 牛至是一种草本植物，具有特有的强烈香气和温暖微苦的味道，可为任何汤或炖菜带来美妙的风味，包括番茄、素食和鸡汤、炖菜、炖牛肉、土豆汤或鱼汤。
3. 3 使豆类的风味多样化。 还有墨西哥牛至，它有更多的柑橘味，与所有类型的豆类完美搭配。在任何豆类菜肴、烤豆、炸玉米饼或墨西哥卷饼馅、鹰嘴豆泥、沙拉三明治和豆汤中加入 2 汤匙（3 克）新鲜牛至。
4. 4 给新鲜和煮熟的蔬菜调味。 蔬菜与牛至搭配得很好，因为 1 茶匙（1.8 克）干调味料可以使沙拉、油炸和炖蔬菜，甚至素食酱汁的味道多样化。食用前只需在上面撒上牛至，或将调味料与您最喜欢的肉汁混合。
   • 某些蔬菜，如西红柿和茄子，与牛至搭配得特别好，使其成为料理鼠王的理想选择。
   • 牛至在含有橄榄、柑橘类水果、山羊奶酪和凤尾鱼等食材的新鲜蔬菜沙拉中会闪闪发光。
5. 5 做一个希腊沙拉酱。 牛至很适合搭配这种调料，因为它为橄榄和山羊奶酪增添了自己的风味。要制作用于沙拉、土豆和其他蔬菜菜肴的美味且用途广泛的希腊酱，请一起搅拌：
   • 6 杯（1.4 升）橄榄油
   • 1/3 杯（50 克）大蒜粉
   • 1/3 杯（30 克）干牛至
   • 1/3 杯（30 克）干罗勒
   • ¼ 杯（25 克）胡椒
   • ¼ 杯（75 克）盐
   • ¼ 3 杯（35 克）洋葱粉
   • ¼ 杯（60 克）第戎芥末
   • 8 杯（1.9 升）红酒醋
6. 6 用牛至制作草药油。 五香牛至油用于食品制备、调味品、腌料、面包烘焙以及任何使用常规油的地方。注入牛至油：
   • 在一个小平底锅中，混合一杯（235 毫升）植物油、5 瓣蒜末和 3 枝新鲜牛至。
   • 用小火将混合物煮 30 分钟。
   • 将锅从火上移开，等待油冷却。
   • 取出大蒜和牛至。
   • 将油转移到密封容器中，并在冰箱中存放长达一个月。
7. 7 将牛至与其他香料混合。 牛至不仅可以作为独立的调味品使用，还可以与其他香料搭配使用。与牛至搭配使用时最流行的一些香料包括：
   • 香菜;
   • 罗勒;
   • 百里香;
   • 大蒜;
   • 洋葱;
   • 马郁兰。

提示

• 牛至植物的紫色或粉红色花朵也可食用，是沙拉的绝佳补充。它们具有与牛至相同的辛辣香气，但味道更柔和。