内容

• 脚步
• 提示
• 你需要什么

肉擦是盐、胡椒、糖、干香草和香料的混合物，用来给肉调味。与腌料不同，干擦在烤肉时会在肉的外面形成一层脆皮。在烘烤过程中，糖会焦糖化，形成外壳并封闭肉中的所有汁液和香气。在烤或熏之前，任何一块肉都可以用香料混合物磨碎。

脚步

1. 1 选择牛排。
   • 牛排的种类很多，但并不是所有的都适合干揉法。薄片的味道很容易被大量干磨香料压倒，所以选择较厚的薄片，至少 2 厘米厚。大块带骨牛排味道更浓郁，但烹饪时间更长。选择更有大理石纹的牛排，几乎没有或没有结缔组织。不错的选择是肋眼牛排、三通牛排、纽约牛排、顶级牛腰牛排。
2. 2 准备擦。
   • 要么按照制作揉搓的配方进行操作，要么自己制作。红糖、辣椒粉、香菜籽、洋葱和大蒜颗粒、芥末粉、辣椒片、辣椒、百里香是制作圣杯的一些成分。如果你自己做揉搓，一定要加盐和胡椒粉。每块牛排大约需要 1/4 杯（60 克）的圣杯。
3. 3 将牛排磨碎。
   • 取一块牛排，取一大把混合物，涂在牛排的一侧，然后将香料揉进肉里，直到整个表面都被香料覆盖。把牛排翻过来，用香料摩擦另一面。
4. 4 让牛排沉淀。
   • 牛排可以在烧烤前几分钟用香料磨碎，但为了获得最佳效果，建议将加香料的牛排放在冰箱中过夜或几个小时。烘烤前，让冰箱中的肉恢复到室温。
5. 5 烤 烤牛排.
   • 将牛排放在预热的烤架上，根据自己的喜好烹饪。摩擦可能会燃烧，所以用小火烤牛排。
6. 6 在烤箱里煮牛排. 将牛排每面煎 7 分钟。在室温下加热后将牛排放入烤箱。在金属架或烤盘上煎炸。

提示

• 未与生肉接触的部分可在密闭容器中保存数月。

你需要什么

• 牛扒
• 摩擦配方
• 糖、干香草、香料、盐和胡椒
• 炙烤