如何用磨刀石磨刀

内容

第 2 部分（共 3 部分）：准备锐化
第 3 部分（共 3 部分）：磨刀
警告
你需要什么

1 检查刀具。 拿出你想磨快的刀。看看刀片是如何选择具有所需粒度的磨刀石。要测试刀，请用它切西红柿或苹果。评估使用刀时的阻力。阻力越大，刀越笨。

您还应该考虑刀具的使用频率。如果您每天使用它们，它们可能比偶尔使用更笨拙。

2 选择正确类型的磨石。 您必须在可用于湿磨（用水）、油磨或干磨的天然或合成磨刀石之间进行选择。还有钻石磨刀石，它们是金属条，上面覆盖着一层非常小的人造钻石。湿磨刀石是所有磨刀石中最柔软的，因此它们可以快速磨刀。不幸的是，这些宝石比其他宝石磨损得更快。油磨石是最便宜的，由较硬的材料制成。

使用磨刀石进行油磨是相当脏的，之后您必须自己清理，但是，这种类型的磨石本身可以使用很长时间。
钻石磨刀石是最昂贵的，但它们的使用寿命也最长。

3 选择磨石的粒度。 磨石有各种粒度。一般来说，它们分为粗粒、中粒和细粒。如果您的刀具完全无光泽，则需要先用粗粒石磨，然后再用细粒石磨光。如果刀具最近刚磨过并且不太钝，请尝试在中等粒度的石头上磨锐。适合您的磨刀石的纹理标记可以从 325（粗石）到 1200（细石）编号。

您也许可以获得两面具有不同粒度的磨石。

第 2 部分（共 3 部分）：准备锐化

1 按照您购买的磨刀石随附的说明进行操作。 由于磨石种类繁多，阅读您购买的磨石随附的说明非常重要。说明会告诉您在磨刀时是用水润湿石头还是给石头上油。
- 金刚石磨石通常在干燥或用水润湿的情况下使用。
2 练习将刀与平面成 20 度角。 要找到合适的角度，首先将刀放在您面前，使刀片的刀刃笔直指向下方。这将是一个直角（90 度角）。将刀向一侧倾斜大约一半，使其与表面成 45 度角。再次，将刀向一侧倾斜一半，使钝边仅略高于桌子。这将是大约 20 度的角度。
- 如果刀的刀片很大或很厚，则可能需要稍大的磨锐角度。
- 使用非常粗的磨刀石时，您可能需要使用较小的磨刀角度，以避免将刀片磨得太硬。
专家建议
万那转

经验丰富的厨师 Vanna Tran 是一名家庭厨师。她很小的时候就开始跟着妈妈做饭。在旧金山湾区组织活动和晚宴超过 5 年。
万那转
经验丰富的厨师
将刀具带到磨刀器上，以最佳方式磨刀。 资深厨师 Vanna Tran 说：“我每三个月就把我的刀带到专家那里磨快。当然，你可以借助磨刀石来做到这一点，但专家会更好地应对这项任务。”
3 将湿磨刀石浸泡在水中 45 分钟。 如果您使用石头进行湿磨，请将其放入水槽中并完全注满水。在磨刀之前，让它在水中至少静置 45 分钟。
- 如果石头太干，它可能会划伤或使刀刃有毛刺。
- 请勿用水浸油浸泡磨刀石，否则可能会损坏。
4 将磨刀石放在湿布上。 用水弄湿一块布并拧干。在工作台上放一块抹布，然后在上面放一块磨刀石。当您磨刀时，布将阻止石头移动。使用任何类型的磨刀石（湿磨石、油磨石或钻石磨刀石）都可以做到这一点。
- 如果您有不同粒度的双面磨刀石，请将较粗糙的一面朝上。这将使您能够在将石头翻转到另一侧以进行后续磨刀之前快速磨刀。
- 您可能想带一块旧抹布去上班，因为这样您将无法在磨锐后将其从剩余的碎屑中清洗干净。
5 用油润滑磨刀石。 如果你有磨刀石需要上油，可以喷油或直接倒油。用手指将油擦到石头上。确保它完全被油覆盖。
- 使用指定用于锐化的专用油。它可以是矿物油，也可以是不使用石油产品制成的油。磨刀油将含有特殊添加剂，可保护磨好的刀片的金属。
- 避免用食用油（蔬菜或蔬菜）涂抹磨石。

第 3 部分（共 3 部分）：磨刀

1 把刀放在磨石上。 用一只手抓住刀柄，以 20 度角将其靠在磨刀石上。刀片的刀刃应背对您。将另一只手的指尖放在靠近刀刃的刀片平坦部分。
- 刀片上的指尖会对刀片施加压力，在磨刀的同时控制刀片的位置。
2 在磨刀石上运行刀片的一侧。 沿着石头慢慢滑动刀片，逐渐以弧形移动它。因此，刀片从底部到尖端的整个切削刃必须在石头上切割，以确保均匀磨锐。继续在一侧磨刀，直到它变得锋利。
- 切记在磨刀石干燥时将其弄湿或上油。
3 把刀翻过来也磨锋利。 将刀倒置并将其从磨刀石底部滑到切缘尖端。重复此步骤，直到用指尖触摸时刀锋锋利。
- 触摸任何刀的刀刃时要格外小心。
4 继续在更细的磨石上磨锐。 如果您的刀非常钝，并且您首先在粗砂石上磨刀，您可能想在细砂石上打磨它。将刀片的一侧从底座滑到切割端的尖端，在细粒度的油石上。然后将刀转到另一侧并重复操作。
- 始终均匀地磨刀以保持刀片平衡。例如，如果您将刀片的一侧在磨刀石上运行六次以磨利，则刀片的另一侧也需要在其上滑动六次。
5 检查刀的锋利度。 一旦您认为刀已完全磨好，请清洗并晾干。拿一张纸，试着用刀把它剪开。如果刀够锋利，很容易切纸。否则，您将不得不再锐化一点。
6 清洁你的刀和磨刀石。 完成磨刀后，清洗并擦干刀片。您还应该根据制造商的说明清洁磨石本身。例如，如果您使用了油性磨刀石，则可能需要定期用硬刷清洁并浸泡在油中。如果是湿磨石，只需冲洗掉磨损的碎屑，用干布包裹并存放以备后用。
- 为防止刀具提前变钝，请将它们存放在常规或磁性刀架或保护罩中。