如何供应鹅肝

内容

第 2 部分（共 3 部分）：切碎并供应鹅肝
第 3 部分（共 3 部分）：添加鹅肝
提示
你需要什么

1 准备好鹅肝。 现成的鹅肝酱通常以罐装形式出售。寻找标有“cuit”的鹅肝，这是法语“准备好了”的意思。市场上还有一种“mi-cuit”肝脏，部分用小火煮熟。这种鹅肝也是即食的，由于烹饪时间较长，因此味道更柔和。

半熟的鹅肝可以存放大约 3 个月。成品鹅肝可以在货架上存放多年。
生鹅肝被称为“cru”。因为是新鲜的，所以只能在冰箱里保存几天。生鹅肝是温热的。

2 用中火预热煎锅。 无需在锅中加入黄油或油。只需打开暖气，将平底锅放在上面，等待约 5 分钟使其加热。尽可能多地预热煎锅，以便立即将肝脏煎炸。要检查平底锅是否足够热，请在其上滴几滴水。如果水立即蒸发，则说明锅已准备就绪。

鹅肝，尤其是来自鸭肝的鹅肝，非常油腻。黄油或植物油中的脂肪可以使味道比平时更浓郁。
如果您想加油，请先在煎锅中加入约 1 茶匙（5 毫升）橄榄油或葵花籽油，然后再将其放在火上。

3 将鹅肝每面烤约 30 秒。 鹅肝由于脂肪含量高，炸起来很快。将鹅肝放入锅中，不要移动。 30 秒后，用肩胛骨抬起肝脏。当鹅肝完成后，它会呈深棕色。把肝脏翻过来，用同样的方法煎另一面。

如果你有一大块鹅肝，试着先把它切成薄片，让它完全变成褐色。
没有必要剥生鹅肝。鹅肝含有许多纤维神经，但它们在油炸过程中会融化。如果您想确保摆脱它们，请在切片鹅肝之前用手将它们拉出。
鹅肝烤太久会缩水，看起来油腻。

4 将鹅肝放在纸巾上一分钟。 将纸巾放在盘子上，然后将烤鹅肝放在上面。等待脂肪和汁液排出。大约一分钟后，肝脏的中心应该摸起来很柔软。然后，您可以将鹅肝与面包或其他小吃一起食用。

第 2 部分（共 3 部分）：切碎并供应鹅肝

1 食用前将鹅肝放入冰箱冷藏。 低温将有助于保持鹅肝的形状。从包装中取出鹅肝，放入可重新密封的玻璃或瓷器皿中。将鹅肝在冰箱中稍微冷却 2-5 分钟，除非您打算以肉酱的形式食用。因此，鹅肝切碎时不会碎。
- 如果您要制作肉酱，请将肝脏放在食品容器或柜台上有盖的盘子中，直到达到室温。
- 大多数人觉得热鹅肝的味道太浓了，冷藏有助于软化它。然而，如果鹅肝太冷，它可能会失去一些味道和质地。
2 在流水下预热直刃刀。 由于鹅肝脂肪含量高，切开时会碎。锯齿刀片会撕裂肉，因此请使用直刃刀。将水龙头中的热水倒入水槽中，在切肉的同时重新加热和清洗刀片。
- 每次切割后都要预热并清洗刀片。每次用毛巾擦干刀片以保持干燥。
3 将鹅肝切成 1/2 英寸的薄片。 鹅肝通常切成小块食用。如果需要，您可以将肝脏切成更大的切片。较小的块通常会让你想吃更多，因为在这种情况下，在吃鹅肝时，一个人没有时间充分体验肝脏的浓郁味道。
- 最好总是在冷藏或室温下切片鹅肝。
- 如果鹅肝作为开胃菜，平均份量为 50-70 克，作为主菜则为 100-150 克。
- 请注意，您只需要切割具有香肠或卷状形状的鹅肝“torchon”。鹅肝酱以特制的菜肴现成出售，应放在其中食用。
4 切好鹅肝后上桌。 你不应该用刀压碎鹅肝，除非你买了一罐肉酱。只需将切片放在盘子或面包片上。单独食用肝脏或与其他能很好补充风味的零食一起食用。
- 鹅肝酱柔软且呈糊状，可以像黄油、鹰嘴豆泥等一样用黄油刀涂抹。
- 例如，您可以将鹅肝酱放在一盘苹果、洋葱酱或其他东西上。您也可以将鹅肝酱放在一片面包上。
- 咬一口鹅肝或用叉子或勺子掰碎。无论您是单独吃鹅肝还是与其他零食一起吃，都可以享受它在口中融化的感觉。

第 3 部分（共 3 部分）：添加鹅肝

1 将鹅肝作为零食享用，享受其浓郁的风味。 供应肝脏的方式可能因您选择供应肝脏的时间而异。鹅肝通常单独供应或作为简单的小吃供应。这是因为在其他菜肴的背景下，鹅肝的味道可能会丢失。在用餐开始时供应鹅肝，更充分地享受其丰富的风味。
- 作为开胃菜，鹅肝可以放在面包片上。您还可以添加水果和酱汁。
- 如果您要同时供应鹅肝和鸭鹅肝，请从鹅开始。鸭肝的浓郁口感可以压倒鹅肝的柔软细腻的口感。
2 将鹅肝配上面包作为小吃。 一片纯黑面包或白面包效果最好。你不需要使用由各种谷物或异国香料制成的浓郁面包，尽管一点甜味，如蜂蜜，不会压倒鹅肝的味道。切一片和一片鹅肝差不多大小的面包。将鹅肝酱放在面包上，细细品味。
- 乡村面包经常和鹅肝一起吃，虽然酸面包也很受欢迎。
- 您也可以将鹅肝与小圆面包或水果面包搭配。无花果和杏等甜水果补充了肝脏的丰富味道。
- 尝试轻轻烤面包以保持温暖，然后将鹅肝放在上面。
3 为鹅肝配上酸味水果以补充风味。 鹅肝可以搭配各种水果，如青苹果片、草莓或樱桃。尝试将罐装水果洒在面包上或将水果酱倒在盘子上的鹅肝酱上。酸酸的水果与鹅肝香甜浓郁的风味相得益彰，打造出具有多种不同风味的均衡菜肴。
- 一些最好的选择是糖醋成分。试试蔓越莓果冻、柑橘酱或印度酸辣酱。
- 无花果和李子等干果与鹅肝很相配。带种子的水果也适合，如桃子、李子、油桃、樱桃。
- 另一种选择是用香醋制作酸酱，如洋葱酱或青苹果酱。还可以尝试以酒精饮料为基础的酱汁，例如焦糖白兰地或雪利酒。
4 如果供应沙拉，请使用少量调料。 搭配鹅肝酱，沙拉被用作清淡的配菜，但你需要注意调味品的数量。把沙拉放在碗里，加入一些调味品。扔生菜，必要时再加一点调料，然后把鹅肝片放在上面。
- 香醋调料效果很好，因为它的甜酸味与肝脏形成鲜明对比。如果需要，可以使用其他敷料。
- 您可以自己制作调料：将 1 汤匙（15 毫升）香醋与 2 汤匙（30 毫升）橄榄油混合。不要使用过多的油，因为它会使鹅肝变得更加油腻和对胃部造成负担。
5 用甜酒冲洗鹅肝。 葡萄酒是另一种为肝脏丰富而沉重的味道增添甜味的方法。作为一道典型的法国菜，鹅肝与一杯苏玳很相配。还可以尝试来自法国地区的甜葡萄酒，如阿尔萨斯和卢瓦尔河谷。甜德国雷司令与鹅肝很相配。
- 您可以尝试将鹅肝与 Jurançon、Monbasillac、Bergerac 或 Gewürztraminer 等其他葡萄酒搭配饮用。你甚至可以尝试用波特酒吃鹅肝。
- 虽然之前人们认为香槟不适合搭配鹅肝酱，但这种选择已经变得非常流行。使用干香槟以避免过甜。
- 询问您的客人他们喜欢什么。有些人可能会说葡萄酒会分散鹅肝的味道并丢弃它。