内容

• 原料
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：购买和准备肉类
• 第 2 部分（共 3 部分）：调味和烹饪烤肉
• 第 3 部分（共 3 部分）：完成烤肉
• 警告
• 你需要什么

炸排骨，也称为炸牛腩，是您能买到的最美味、最昂贵的肉块之一，使它们成为任何特殊场合的绝佳菜肴。制作多汁排骨的诀窍是在低温下烹饪它们，然后将它们晾干以获得酥脆的外壳和多汁的粉红色肉。由滴下的脂肪制成的酱汁将与这道菜相得益彰。请参阅第 1 步开始。

原料

• 精选炸排骨，每 450 克一份
• 盐和胡椒
• 调味料，如果使用
• 面粉和奶油，用于酱汁

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：购买和准备肉类

1. 1 计算你需要的肉量。 带骨煎排骨每份重约 450 克，因此您可以计算出您要为其烹饪的所有客人并取适量的肉。如果你不吝啬，多买一公斤就更好了。
2. 2 为您的烤肉挑选或订购排骨。 炸排骨是一种相当稀有的肉，因为肉店出售大量肉是很常见的。因此，最好在某个日期之前从屠夫那里订购所需数量的肋骨。当你选择烤排骨时，它们应该是厚厚的脂肪和深红色的肉，触感回弹。
   • 您可以在最近的超市订购排骨或选择市场上的肉类部门。
   • 这部分是其他肉块中最贵的。如果您要烤肋骨，您可以确保获得像 USDA Prime 这样的高品质肉类（如果有的话）（市场上的大多数肉类都是美国农业部批准的，并且大理石脂肪较少）。
   • 您还可以询问动物的年龄和饮食成分，这也有助于选择肉类。
3. 3 把肉和骨头分开。 你可以在家里做，或者请屠夫为你做。把骨头和肉分开，然后用绳子把它们绑起来，以帮助分开煮熟的肉。
   • 在骨头的顶部边缘和肉之间运行一把锋利的刀。小心地把它们从牛腩上切下来。如果需要，您可以将末端连接起来。
   • 将厨房线缠绕在骨头和肉周围，然后将它们绑紧。
4. 4 烹饪前将肉冷藏 3 小时。 如果你买了一块便宜的肉，你可以把它放在冰箱里过夜，因为味道和肉混合在一起。如果您购买的是优质牛肉或嫩牛肉，则无需冷冻。从肉店回家后，您就可以煮排骨了。

第 2 部分（共 3 部分）：调味和烹饪烤肉

1. 1 给烤肉调味并使其达到室温。 为了让肉煮得均匀，有必要在烹调前将其从冰箱中取出并在室温下放置约 3 小时。两面都用盐和胡椒调味。把它放在一个大盘子上，用保鲜膜盖住，然后把它放在你的厨房柜台上。
2. 2 把烤肉放在烤盘里。 把它放在脂肪层上，肋骨朝下。由于这种安排，滴下的脂肪会使肉多汁和开胃。您使用的平底锅应该比烤肉略大。
   • 您将需要一个肉类温度计来检查其内部温度。如果您的温度计需要在烹饪前插入肉中，请将其插入，确保尖端不接触骨头。
3. 3 将烤箱预热至 200 度。 烤肉被缓慢而平静地烹饪，以便达到正确的核心温度，而不会过度烹饪肉，并且会产生柔软多汁的质地。别担心 - 肉的最后褐变会导致每个人都喜欢的脆皮。
4. 4 将肉烤至所需程度。 当内部温度在 46 至 50 摄氏度之间时，肉将未煮熟。如果您喜欢中等温度，请等到温度达到 52 - 55 度。烹饪时间取决于烤肉的形状和大小，但通常应按每公斤 15 分钟计算。经常检查温度计，确保你没有把肉煮过头。
   • 测量温度时，确保温度计没有接触到骨头、脂肪或锅。
5. 5 达到所需温度后，将烤肉从烤箱中取出。 让它休息 15 到 20 分钟，同时将烤箱预热到更高的温度以干燥肉。经过这段休息时间后，食用前就无需再将肉搁置一旁。

第 3 部分（共 3 部分）：完成烤肉

1. 1 将烤箱预热至 290 摄氏度。 在这个温度下，肉会完全干燥而不会从内部烧焦。
2. 2 把烤肉放在烤箱里晾干。 将其留在烤箱中 8-10 分钟，或直到形成棕色酥脆。当您对外壳感到满意时，取出肉并准备分离。不要把肉煮过头或让它燃烧。
3. 3 把炸好的排骨切开。 把肉放在砧板上。从骨头和肉上取下线，把骨头放在一边。使用非常锋利的雕刻刀将烤肉切成 0.6 到 1.2 厘米的薄片。
4. 4 制作滴油酱。 在平底锅中加热 2 汤匙脂肪。加入2汤匙面粉，搅拌至酱汁变稠。加入剩余的脂肪和足够的奶油，制成 1 或 2 杯酱汁，具体取决于您服务的人数。用盐和胡椒调味酱汁。
   • 您可以添加啤酒、肉汤或白开水，而不是奶油。
5. 5 上烤肉。 询问您的客人他们希望将肉煮熟到什么程度。边缘的肉会比中间的肉更熟。把酱汁倒进一个肉汁船，这样它就可以绕过桌子了。这顿饭搭配生菠菜、约克郡布丁和新鲜沙拉非常棒。

警告

• 烹调前不要给肉加盐。盐会吸走肉中的水分，使其变得又干又硬，而不是多汁和嫩。

你需要什么

• 火盆
• 肉类温度计
• 切片刀