作者:
Ellen Moore
创建日期:
11 一月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
在熏制房中，肉用低热量、烟雾和植物燃料（如木片和木炭）烹制。在温和的热量和强烈的烟雾中持续接触超过 4 - 12 小时，使肉具有丰富的味道并使其柔软。本文将详细介绍如何使用熏制房来煮肉。
脚步
第 1 部分（共 4 部分）：准备
1 买个烟熏房。 流行的吸烟者类型：电动、燃气、水封和木炭，用于所有类型的肉类 - 从肉干到火鸡。 - 电动和燃气吸烟者通常比其他吸烟者煮肉快一点。
- 如果您已经拥有一个，请组装您的吸烟者。特别注意燃烧室和风道。这些是熏制房最重要的部分，如果它们不能正常工作，结果可能是肉变质甚至起火。
2 使用前准备吸烟者。- 首先，您需要在燃烧室中生火。将其加热至200摄氏度，然后将热量降低至100度以吸烟数小时。不要忘记清除污垢和烧焦的调味料。
3 买木屑或木炭。 木屑用于从肉中获得烟味，它们是橡木、樱桃、苹果、桤木和坚果。 - 确保您选择的木材没有被化学品污染。这也适用于木炭吸烟，因为化学物质产生的烟雾会渗透到你的肉中。在自己制作之前，最好先用浸泡过的木屑烹饪。
4 找一个安全的室外熏制房，没有健康和火灾危险。 选择远离强风的室外位置。
第 2 部分（共 4 部分）：准备肉
1 找一份熏肉腌料食谱。 吸烟前一天将肉腌制。 
2 将肉放入腌料中或用香料篦。
3 将肉放入塑料或玻璃容器中。 冷藏过夜或更长时间，最多 1 天。
第 3 部分（共 4 部分）：吸烟技术
1 用燃料填充吸烟者。 这可以是煤、丙烷罐或只是插入电网的插头。 
2 如果您正在使用它们，请添加木屑。 如果需要，请确保您有更多的锯末添加到吸烟者中。 - 如果您使用燃气熏制器，则需要将锯末放入铝箔袋中。在袋子顶部打孔 6 次或更多次。将袋子非常靠近加热元件以产生烟雾。
- 如果您使用的是带水封的熏制房，那么在水中加入新鲜香草会给您带来特殊的肉味。
3 生火。 打开风门，确保空气自由流向木头或煤炭。然后让吸烟者加热至少 20-30 分钟。 - 当熏制室达到 200 度时，您需要将其冷藏。 30 分钟后几乎完全关闭风门，以减少热量并增加木炭或木材的烟雾。
4 你的目标是温度在 80 到 140 度之间。 温度的选择取决于熏制房的类型、肉的类型和肉块的大小。 - 例如，鱼应该在比牛肉更低的温度下熏制。大块肉比小块肉干需要更高的熏制温度。
- 电和燃气吸烟者通常在高温下烹饪，因此使用最低的吸烟温度。
5 将肉放在金属架或几个烤架上。
第 4 部分（共 4 部分）：吸烟时间
1 吸烟时只检查肉类 1 或 2 次。 切记检查燃料和木屑以在必要时更换。 - 请记住，每次打开抽油烟机时，都会将其冷却。
2 吸烟时间： 每半公斤肉，吸烟1-1.5小时。 - 如果在较高的温度下吸烟，每吃半公斤肉就要抽一小时。较低的温度将需要更长的时间来烹饪。
3 每 2-3 小时翻转一次肉。
4 每次转动肉时都要在肉上刷上腌料。
5 在预定的烹饪时间前一小时检查肉。 肉类曝光不足比曝光过度要好，因为您始终可以在熏制房中烹制肉类。 - 过度暴露的肉类是小型家庭吸烟者的常见问题。
6 当你确定它完成后，把肉取出。 请注意，某些类型的木材会使肉颜色更红，在这种情况下，肉是否煮熟将更加困难。
提示
- 吸烟是一个复杂的技术过程。每个熏制房都有自己的特点，您需要选择适合您特定熏制房的香料、烹饪时间和燃料。
你需要什么
- 烟房
- 木屑/煤
- 腌料或香料套装
- 塑料或玻璃容器
- 冰箱
- 挫败
- 水
- 刷子用腌料涂抹肉
- 计时器
- 新鲜的香草
