作者:
Gregory Harris
创建日期:
8 四月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
1 选择一个有高肋骨的煎锅。 一般来说，高肋的锅比低肋的锅好。筋条越高，成品上的花纹就越清晰。此外，肋骨的高度会影响成品与在木炭上烹制的产品的相似性。选择肋骨高度超过 5 毫米的烤盘。
2 选择铸铁煎锅。 铸铁锅比不粘锅更能保持热量。此外，铸铁锅更好地模仿木炭烤架。最后，铸铁产品可以使肉更好地变褐。 - 不粘锅更容易清洁，但食物的味道与铸铁锅不同。
- 不要在微晶玻璃炉灶上使用铸铁煎锅。
3 选择一个方形煎锅。 圆形烤盘可以很好地完成这项工作，但表面积较小。方形烤盘可让您同时烹饪更多食物。 
4 选择双面烤盘以获得最脆的图案。 除了通常的选项外，还有双面锅，其中产品可以在两侧按压以获得完美的肋骨标记。在单面煎锅上，图案可能不那么明显和均匀。 
5 买一个带盖的煎锅来增加木炭烤架的味道。 当我们烧烤食物时，我们经常用盖子盖住食物以吸收热量、烟雾和香气。烤盘的盖子可以让您达到相同的结果。 第 2 部分（共 4 部分）：如何准备平底锅和食物
1 冲洗并擦干平底锅。 使用前用温水冲洗平底锅。这将清除存储过程中积累的灰尘。然后用干净的餐巾纸擦干锅。 - 2 将食物切成足够薄的薄片。 如果您想创造木炭烧烤效果，则应将食物切得很薄。多亏了这一点，这些碎片会得到一个非常清晰的图案和烟熏的香味，但直到它们在里面煮熟才会燃烧。可以在烤盘中烹饪的食物：
- 薄肉片、鸡块或牛排；
- 培根和鸡蛋；
- 西葫芦、土豆、胡萝卜、辣椒或洋葱等蔬菜片。
- 3 用油润滑食物。 在将食物放入平底锅之前，用植物油涂抹每一块食物。将油涂在食物本身上，而不是涂在锅上，以防止食物粘连和油燃烧。
- 最好使用高烟点油（坚果油、大豆油、菜籽油或鳄梨油）。橄榄油的烟点很低。
- 不要往锅里加油，否则可能会着火。
第 3 部分（共 4 部分）：如何准备食物
1 用中高温预热煎锅。 将煎锅预热至少五分钟。现在锅的整个表面都将均匀受热，食物将尽可能均匀地烹饪。此外，肋骨痕迹会更清晰。 - 2 将食物放入煎锅中。 如果平底锅很热，就开始把食物摊开。使用钳子或其他设备。鸡肉或牛排等大件物品之间的距离应在 1.25 厘米左右。将任何食物垂直于肋骨展开以形成图案。
- 3 盖上煎锅。 烤盘很少带有盖子，尽管盖子会加快烹饪过程并增强烟味。轻轻地在锅上盖上盖子或在上面放一个金属碗。
4 至少一分钟内不要移动食物。 将食物放入煎锅中，一分钟内不要移动或翻转。这将产生作为烤架标志的美丽图案。 - 5 一到两分钟后展开或滑动切片。 如果食物燃烧或烹饪不均匀，请展开或用钳子将切片推到一起。这一切都取决于产品、锅和炉子。通过实验设置频率。
- 应当理解，结果将是菱形图案，而不是直线。
- 6 把食物翻过来。 把已经煮了几分钟的切片翻过来。倒转可以让您均匀地烹饪食物而不会烧焦食物。
- 如果您正在烹饪 2.5 厘米的牛排，请在 3-5 分钟后滑动或转动它。
- 将 1/2 英寸厚的鸡肉片每面煮 5-10 分钟。
- 6-7分钟后翻转猪肉。
- 3 分钟后转动肉饼。
- 香肠和小香肠应在 5 分钟后翻面。
- 虾每面煮2-3分钟。
- 3-4 分钟后翻转蔬菜。
- 如果食物开始燃烧，请尽早翻转食物。如有必要，减少炉子上的热量。
7 测量产品的温度。 如果您正在烹饪肉类，则需要在将其从锅中取出之前知道核心温度。这会让您知道肉的内部已达到可以安全食用的最低温度。如果您没有温度计，您只能猜测产品何时准备就绪。 - 贝类应煮熟至内部温度为 63°C。
- 家禽应煮熟至内部温度为 74 °C。
- 将牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉煮至内部温度为 63 °C。
- 肉末应煮熟至内部温度为 71°C。
第 4 部分（共 4 部分）：如何清洁和存放您的烤盘
- 1 用热水清洗平底锅。 当锅冷却时，用热水彻底清洗表面。然后取一张干净的餐巾纸，浸泡在热水中，轻轻擦拭平底锅。特别注意肋骨之间的凹槽。用纸巾盖住手指以彻底清洁凹槽。定期冲洗组织。
- 清洗后，用毛巾彻底擦干烤盘。不要风干，否则金属会生锈。
- 2 处理铸铁煎锅。 在存放之前，用纸巾在铸铁烤盘上涂上一层薄薄的植物油。然后将烤盘放在烤箱中间的架子上，将温度设置为190°C。将平底锅留在烤箱中 1 小时，关掉暖气并等待其冷却。
- 每次使用后对锅进行处理，以提高效率并延长其使用寿命。
- 3 将平底锅存放在干燥的地方。 确保柜子或锅架不受潮。在潮湿的条件下，锅会很快生锈。最好将平底锅存放在有门的橱柜或柜子中。
提示
- 如果锅生锈，请使用钢丝绒去除沉积物。
你需要什么
- 烤盘
- 水
- 硬海绵
- 植物油
- 纸巾
- 布餐巾
- 产品
