内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 4：准备小扁豆
• 方法 2 of 4：在炉灶上煮扁豆
• 方法 3 of 4：慢煮扁豆
• 方法 4（共 4 个）：变化
• 提示
• 你需要什么
• 附加文章

扁豆是软豆，可以购买干豆。与豆科植物中的其他物种不同，小扁豆在烹饪前不需要预先浸泡。事实上，扁豆很容易烹饪，可以在炉顶或慢炖锅中烹制。在本文中，您将找到您需要了解的所有信息。

原料

您将拥有 4 杯（1000 毫升）现成的扁豆。

• 1 杯（250 毫升）干绿色、棕色或法国扁豆
• 2-4 杯（500-1000 毫升）水
• 1 / 4-3 / 4 茶匙（1.25-3.75 毫升）盐

脚步

方法 1 of 4：准备小扁豆

1. 1 穿过扁豆。 将 1 杯（250 毫升）干扁豆放在茶巾、盘子、砧板或其他干净的表面上。清除小扁豆上的石头、污垢和其他碎屑。还要丢弃损坏的小扁豆。
   • 一些公司销售已经处理过的扁豆，但是，机器可能会不小心漏掉一块石头或变质的扁豆。因此，在烹饪之前用手对扁豆进行分类是个好主意。
   • 请注意，绿色小扁豆、棕色小扁豆和法国小扁豆如果您计划不添加任何添加剂，效果最佳。红色、橙色和黄色小扁豆在烹饪过程中会变软，因此最适合用于炖菜或汤。
2. 2 把扁豆洗干净。 将扁豆放入滤锅中，用冷水冲洗约 30 秒。关掉水并轻轻摇动滤器以冲洗掉多余的水。
   • 您可以使用过滤器、过滤器或其他类似的器具来代替滤锅。只要确保孔足够小，以防止小扁豆掉出来。
   • 不要泡扁豆。大多数干豆类需要浸泡以软化和去除一些消化不良化合物。但是，扁豆浸泡后会变得太软，因此不建议这样做。

方法 2 of 4：在炉灶上煮扁豆

1. 1 将扁豆与 2 杯（500 毫升）水混合。 将 1 杯（250 毫升）处理过的扁豆放入一个中小型平底锅中，然后倒入两倍的水。
   • 用这种方法，你可以煮任意数量的扁豆。吃多少扁豆并不重要，只要你加两倍的水。
2. 2 煮滚。 在炉子上用中火加热水。混合物应该只稍微沸腾。
   • 水面上应该会冒出很多小气泡。不要让水沸腾太多（当大气泡浮出水面时）。
   • 不要给锅盖上盖子。
3. 3 炖20-30分钟。 将热量降低至中低至中低，这样内容物只会煨。
   • 在轻微沸腾时，您应该会看到很少的气泡。您可能还会注意到小扁豆的轻微移动，但应该非常轻微。
   • 看着你的扁豆做饭。如有必要，加水以覆盖小扁豆。
   • 不要给锅盖上盖子。这将导致煮沸，使小扁豆太软。
   • 请注意，老扁豆可能需要更长的时间来烹饪。最有可能的是，在烹饪过程中，这种扁豆的皮会脱落。
4. 4 让它站立。 让小扁豆静置 5-10 分钟以吸收更多水分。
   • 如果您喜欢煮 20-30 分钟后扁豆的柔软和质地，您可以跳过这一步，直接进入下一步。小扁豆在吸水的过程中会变软。
5. 5 沥干水。 将锅中的内容物倒入滤器或过滤器中，将小扁豆与水分离。
   • 然后把扁豆放回锅里。
6. 6 用盐给扁豆调味。 将扁豆与 1/4 茶匙（1.25 毫升）盐混合。如果需要，品尝并添加更多。
   • 请注意，必须在烹饪完成后将盐和酸性成分添加到扁豆中。如果你早点加入它们，小扁豆可能会保持坚硬。
   • 在小扁豆还热的时候加盐，因为它们比冷的时候能更好地吸收味道。
   • 这是烹饪过程的最后一步。

方法 3 of 4：慢煮扁豆

1. 1 将扁豆和 4 杯水（1000 毫升）放入慢炖锅中。 将 1 杯（250 毫升）采摘的扁豆放入平底锅中，加入四倍的水。
   • 与之前的方法一样，您可以煮任意数量的扁豆（根据慢炖锅的大小），只要加入四倍的水即可。
2. 2 用小火煮 4 小时。 将盖子放在慢炖锅上，然后打开小火。将扁豆煮至嫩但不要太软。
   • 这个过程通常需要大约 4 小时，但时间会因扁豆的年龄而异。老扁豆可能需要长达 6 小时，而年轻扁豆只需 3.5-4 小时。
   • 如果您在高温下烹饪，请将时间减半。煮扁豆 2 小时，而不是 4 小时。
   • 烹饪过程中不要搅拌扁豆。在预期的烹饪时间之前，避免从慢炖锅上取下盖子。取下盖子会释放热量，因此烹饪时间会更长。
3. 3 沥干水。 将慢炖锅的内容物倒入滤器或过滤器中，将小扁豆与水分开。
   • 沥干水后，将扁豆放回慢炖锅。必须关闭平底锅。
4. 4 用盐给扁豆调味。 沥干水后，将扁豆与 1/4 茶匙（1.25 毫升）盐混合。如有必要，添加更多盐。
   • 烹饪过程中不要在扁豆中添加盐或酸性成分，因为扁豆可能会变硬。
   • 这是扁豆准备过程的最后一步。

方法 4（共 4 个）：变化

1. 1 用各种调味料准备扁豆。 煮扁豆时，除了盐，您还可以添加大多数非酸性调味料。在烹饪时给小扁豆调味，以获得完整的味道。
   • 尝试将以下调味料用于 1 杯（250 毫升）干扁豆：1/4 茶匙。 (1.25 毫升) 新鲜磨碎的黑胡椒、1 片月桂叶、1 粒蒜末或 1 粒切碎的葱。
   • 排干水时，请去除任何大的调味品，例如大蒜或月桂叶。
2. 2 用肉汤代替水。 由于水是一种无味的液体，您可以在烹饪时使用钠含量很少或不含钠的肉汤来增加扁豆的风味。
   • 鸡肉和蔬菜汤是受欢迎的选择。使用与使用水一样多的肉汤。
   • 最好使用自制的高汤，因为商店的高汤可能含盐量高。如果在烹饪过程中添加盐，小扁豆会变得非常坚硬。如果可能，肉汤应该没有盐或只有很少的盐。
3. 3 用扁豆煮土豆丁或红薯。 土豆和红薯，切成 1/2 厘米的方块，与扁豆的烹饪时间相同。
   • 您也可以用其他蔬菜（如胡萝卜或西兰花）烹制扁豆。选择较硬的蔬菜，因为豌豆、洋葱或甜椒等较软的蔬菜煮得太快。
   • 如果您将扁豆与其他蔬菜一起煮，一定要多加水。如果您在慢炖锅中烹饪，水应该比内容物高 5 厘米。如果您在普通平底锅中烹饪，请确保在整个过程中都覆盖内容物。
4. 4 将煮熟的扁豆调味。 你可以在盐的同时加入其他调味料。
   • 酸味原料只需要添加到现成的扁豆中，但您可以对非酸味原料做同样的事情。
   • 酸味成分包括柠檬汁和醋。
   • 您也可以使用橄榄油或油性调料。
   • 您还可以尝试咖喱、孜然粉、大蒜、卡宴或辣椒等香料，以及香菜或欧芹等香草。
5. 5完成>

提示

• 成品扁豆平均可以冷藏一周。
• 您还可以将现成的扁豆添加到沙拉和汤中。

你需要什么

• 烧杯
• 滤锅或过滤器
• 平底锅
• 慢炖锅
• 勺子

附加文章

如何制作土豆泥 迷你玉米的制作方法 如何浸泡坚果 如何在烤箱中烹饪牛排 如何包裹玉米饼 如何制作柠檬水或酸橙水 如何制作意大利面 如何用普通糯米制作糯米 如何用伏特加制作西瓜 如何使用橡子作为食物 如何在没有搅拌机的情况下制作奶昔 如何制作黄瓜汁 如何融化糖 如何制作婴儿鸡肉泥