内容

• 脚步
• 你需要什么

自制蛋黄酱会大大丰富各种菜肴、小吃、三明治和开胃酒的味道。自制蛋黄酱通常不含调味剂和防腐剂，与成品相比，味道浓郁、浓郁和新鲜。用醋或柠檬汁调味的鸡蛋和食用油乳液的配方最早出现在 18 世纪中叶的西欧。蛋黄酱现在在世界各地被用作调味品、酱汁的基料和蘸料的基料。蛋黄酱用于制作塔塔酱、许多蜜饯和农场酱汁。大量使用各种调味料和口味来制作酱汁，例如蒜泥蛋黄酱（一种由大蒜和橄榄油制成的具有浓郁香气的乳液型冷酱。）、辛辣蛋黄酱等。本文介绍了在家制作新鲜经典蛋黄酱的分步食谱。

脚步

1. 1 准备好你的配料。 您将需要 1 个大鸡蛋或 2 个小鸡蛋，大约 220 克。食用油、1 汤匙柠檬汁（15 克）或醋。在准备蛋黄酱之前，让所有成分升温至室温，大约 30 分钟。这将有助于固定或粘合所有成分。
2. 2 将蛋白与蛋黄分开。 将手指放在一个小碗上。用手敲碎鸡蛋，让蛋白质通过手指流入碗中。把剩下的蛋黄转移到另一个碗里，放在一边。
3. 3 搅拌配料。 当成分达到室温时，用搅拌器将 2 个小蛋黄或 1 个大蛋黄与 1 茶匙（5 克）盐和 1 茶匙（5 克）白胡椒粉混合在一个中等大小的碗中。
4. 4 准备蛋黄酱。 在量杯中加入 220 克橄榄油、玉米油、花生油或葵花籽油。一只手拿着量杯，另一只手拿着打蛋器，一次加一点油，用打蛋器在碗里搅拌。随着混合物开始变稠和膨胀，您可以增加添加的油量。
5. 5 完成烹饪。 加入 1 汤匙柠檬汁（15 克）或醋来调味蛋黄酱。盐和胡椒调味。将完成的蛋黄酱转移到玻璃、陶瓷或塑料盘中。将蛋黄酱关上盖子存放在冰箱中。

你需要什么

• 花冠
• 1个大蛋黄或2个小蛋黄
• 220 克食用油（橄榄油、玉米油、花生油或葵花籽油）
• 1 汤匙（15 克）柠檬汁或醋
• 1 茶匙（5 克）盐（可选）
• 1 茶匙（5 克）白胡椒（可选）