内容

• 第 2 部分（共 3 部分）：添加调味料
• 第 3 部分（共 3 部分）：发酵泡菜
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 将卷心菜切成四分之一。 用锋利的刀将 1 个中等大小的大白菜切成两半。然后再次将每一半切成两半以制作四分之一。然后取出每个四分之一底部的核心（茎）。专家建议

万那转

经验丰富的厨师 Vanna Tran 是一名家庭厨师。她很小的时候就开始跟着妈妈做饭。在旧金山湾区组织活动和晚宴超过 5 年。

万那转
经验丰富的厨师

经验丰富的厨师 Vanna Tran 建议： “如果你没有大白菜，你可以用白菜。”

2 将每个卷心菜四分之一切成条状。 将每个四分之一横向切成约 5 厘米宽的条状，即使每块白菜都被粗切。

• 传统上，泡菜是切成丁的。如果你喜欢这种形状，然后切成四分之一，这样你就会得到立方体。

3 把羽衣甘蓝和盐放在一个单独的碗里。 将切碎的卷心菜放入一个大碗中，撒上 1/4 杯（62 克）无碘盐。用干净的手将盐搅拌到卷心菜叶子中，直到叶子开始变软。

• 你可以用海盐。
• 如果您想保护双手免受盐分的侵害，请戴上手套

专家建议

万那转

经验丰富的厨师 Vanna Tran 是一名家庭厨师。她很小的时候就开始跟着妈妈做饭。在旧金山湾区组织活动和晚宴超过 5 年。

万那转
经验丰富的厨师

想尝尝盐以外的东西吗？经验丰富的厨师 Vanna Tran 建议：“我小时候，我妈妈不是在卷心菜上撒盐，而是在阳光下晒干卷心菜叶，以去除其中的大部分水分。”

4 用水盖住卷心菜，静置 1-2 小时。 倒入足够的过滤水或蒸馏水，以完全覆盖卷心菜叶。在上面放一个足够大的盘子，然后在上面放一些重物，例如罐子或一壶水。让卷心菜在盐水中浸泡至少一小时。

• 氯化自来水会干扰发酵，这就是为什么使用蒸馏水、过滤水或瓶装水很重要的原因。
• 卷心菜浸泡时间不要超过 2 小时，否则它可能会变得太湿。

5 将液体排入滤器以收集盐水。 卷心菜浸湿后，在水槽中放一个碗或平底锅，然后在上面放一个漏勺。接下来，将卷心菜折叠在上面，让水排出以收集盐水。

6 将卷心菜用冷水冲洗 3 次，然后再次沥干多余的水。 将盐水移到一边。将带有卷心菜的滤锅放在流水下，然后用流水冲洗干净。再重复冲洗过程 2 次以完全去除所有盐水。让水排出，将卷心菜放在滤锅中 15-20 分钟。

第 2 部分（共 3 部分）：添加调味料

1. 1 将大蒜、姜、糖和鱼露混合。 将 5-6 瓣蒜瓣、1 茶匙（2 克）磨碎的姜、1 茶匙（4 克）糖和 2-3 汤匙（30-45 毫升）鱼露放入一个小碗中。彻底混合直至光滑。
2. 2 加入辣椒片。 将 1-5 汤匙（5-25 克）韩国红辣椒片加入所得糊状物中。搅拌均匀。
   • 片状韩国红辣椒（辣椒）被称为kochukaru。您可以在互联网上或一些大型商店，在提供亚洲美食产品的部门购买。
   • 如果你想让泡菜有点辣，只加一汤匙红辣椒片。喜欢吃辣的可以多放点胡椒粉。
3. 3 将羽衣甘蓝、萝卜、青葱和意大利面混合。 将卷心菜、200 克萝卜去皮切条后放入一个干净的大碗中，然后将青葱 4 个，然后再将其切成片（2.5 厘米）和意大利面。用手将所有原料混合，使糊状物均匀覆盖所有蔬菜。
   • 用意大利面搅拌蔬菜时最好戴上手套，因为意大利面会导致灼伤（特别是如果您有小伤口）、皮肤上有污渍和气味

第 3 部分（共 3 部分）：发酵泡菜

1. 1 将泡菜转移到玻璃罐中并加入盐水。 将蔬菜和意大利面彻底混合后，将所有东西都转移到玻璃罐中。把盐水倒在上面，然后压在蔬菜上——应该有足够的盐水升到蔬菜上面。用盖子盖上罐子。
   • 罐子顶部至少应有 2.5 厘米的自由空间。
   • 如果您有剩余的盐水，您可以将其丢弃。
   • 如果您没有足够容量的玻璃罐，则可以将泡菜放在带有紧固件的紧密塑料袋中发酵。在这种情况下，在关闭袋子之前，一定要“挤出”里面多余的空气。
2. 2 让泡菜发酵约 5 天。 让泡菜在室温下静置。前1-2天不要打开罐子，然后用勺子打开并压碎卷心菜。如果表面出现气泡，则发酵过程按预期进行。如果没有气泡，将卷心菜再放一天，第二天检查。
   • 检查泡菜是否准备好的另一种方法是品尝。如果它又酸又辣，那么它就准备好了。
3. 3 将泡菜转移到冰箱中，再放置一周左右。 发酵过程完成后，将泡菜罐放入冰箱。你可以马上吃泡菜，但如果你把它放在冰箱里 1-2 周或更长时间，通常味道会更好。
   • 从罐子里舀出一些泡菜，放在米饭上，做一道简单可口的菜。
   • 泡菜可以添加到拉面和其他一些亚洲菜肴中。
   • 尝试一些不太经典的使用泡菜的方法：将其添加到汉堡或三明治中，将其与炒鸡蛋混合，等等。
4. 4 将泡菜在冰箱中存放 3-5 个月。 如果泡菜里还有盐水，可以在冰箱里保存几个月。如果盐水上出现气泡，则很可能是泡菜变质了。

提示

• 此食谱可用于烹饪多种蔬菜，包括萝卜和辣椒以及生鱼。
• 如果您决定按照此食谱烹制鱼，请将罗非鱼切成条状。将鱼浸泡在醋溶液中至少 30 分钟，每 5 分钟挤压一次鱼以去除水分。将鱼用水冲洗干净，挤出水分。其余的，按照食谱。

警告

• 金属容器含有多种破坏益生菌的化学物质，因此不应将它们用于发酵泡菜。

你需要什么

• 锋利的刀子
• 大碗
• 滤器
• 小碗
• 勺子
• 带盖玻璃罐