内容

• 原料
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：选择种子蜂蜜
• 第 2 部分（共 3 部分）：制作巴氏杀菌奶油蜂蜜
• 第 3 部分（共 3 部分）：制作未经高温消毒的奶油蜂蜜
• 警告

奶油蜂蜜是一种以特殊方式获得的蜂蜜。在制备过程中，会形成小的而不是大的糖晶体，因此蜂蜜呈奶油状，易于涂抹。奶油蜂蜜可用作饮料和烘焙食品的甜味剂，也可用于涂抹在面包、饼干和其他零食上。

原料

• 450 克液态蜂蜜
• 45 克 种子蜂蜜
• 1 茶匙（2.5 克）肉桂（可选）
• 1 茶匙（5 克）香草（可选）
• 1 茶匙（4 克）香草（可选）

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：选择种子蜂蜜

1. 1 使用已经火化（搅打过）的蜂蜜。 在制作奶油蜂蜜的过程中，必须在液体蜂蜜中加入种子蜂蜜。种子蜂蜜已经结晶，因此会加速新鲜液体蜂蜜的结晶。您可以使用已经火化的蜂蜜作为种子蜂蜜。
   • 奶油蜂蜜可以在许多杂货店、健康食品店、农贸市场和养蜂场购买。
   • 奶油蜂蜜有时可以称为搅打、融化或结晶。
2. 2 使用结晶蜂蜜粉。 另一种种子可以是蜂蜜中的硬化糖晶体，以前是液体。未加工的蜂蜜会随着时间的推移自然结晶。收集这种硬化的蜂蜜，将其磨成粉末，然后将其用作种子。
   • 从旧蜂蜜罐中收集蜜饯。将晶体放入搅拌机或食品加工机中，研磨成细粉。这将压碎较大的晶体，并且它们将为新批次的奶油蜂蜜播种更多较小的晶体。
   • 蜜饯或结晶蜂蜜也可以用研钵和研杵研磨。
3. 3 自己准备蜂蜜晶体。 如果您手头没有奶油蜂蜜或一罐旧的蜜饯液体蜂蜜，请自己准备一罐尚未经过巴氏杀菌或过滤的液体蜂蜜。
   • 从蜂蜜罐上取下盖子。把罐子放在冰箱里。将冰箱中的温度设置为 14°C 或更低。
   • 在接下来的几天里，蜂蜜中的糖分会逐渐开始结晶。当有足够的晶体来种植奶油蜂蜜时，收集硬化的晶体。
   • 在搅拌机、食品加工机中研磨蜜饯，或使用研杵和研钵制成细粉。

第 2 部分（共 3 部分）：制作巴氏杀菌奶油蜂蜜

1. 1 准备好您需要的一切。 有两种主要类型的蜂蜜在售：未经过滤的生蜂蜜和巴氏杀菌蜂蜜。巴氏杀菌过程可杀死花粉、孢子和细菌，可以在家中通过在添加种子之前加热蜂蜜来完成。要制作巴氏杀菌奶油蜂蜜，您需要：
   • 液体和种子蜂蜜；
   • 中型带盖炖锅；
   • 橡皮刮刀或木勺；
   • 烹饪温度计；
   • 带盖的无菌罐。
2. 2 加热蜂蜜。 将液态蜂蜜倒入平底锅中，用中火加热。用厨房温度计监测蜂蜜的温度，将蜂蜜调至60°C。
   • 热量不仅会杀死蜂蜜中的细菌，还会溶解蜂蜜中已经形成的大晶体。如果出现大晶体而不是小晶体，那么蜂蜜不会变得均匀且易于涂抹，而是会变硬。
   • 要制作更多奶油蜂蜜，请增加液体与种子蜂蜜的比例。将种子蜂蜜与液体蜂蜜以 1:10 的比例混合。
3. 3 经常搅拌蜂蜜。 定期搅拌以防止蜂蜜燃烧。当蜂蜜加热时，您可以向其中添加其他成分并赋予其不同的风味（如果需要）。您可以一点一点地在蜂蜜中添加以下内容：
   • 肉桂;
   • 香草;
   • 干香草，如孜然或牛至。
4. 4 冷却蜂蜜并去除气泡。 当蜂蜜达到 60°C 时，将其从火上移开。将平底锅放在一边，等待蜂蜜冷却至 35 度。随着蜂蜜冷却，气泡将开始上升到表面。用勺子去除蜂蜜表面的气泡和泡沫。
5. 5 添加一个种子。 当蜂蜜的温度在 32-35°C 范围内时，必须添加种子蜂蜜。慢慢搅拌，直到种子蜂蜜与液体蜂蜜完全混合。
   • 缓慢搅拌非常重要，以免增加气泡数量。
6. 6 取出蜂蜜一段时间。 用盖子盖住平底锅，取出蜂蜜至少 12 小时。在此期间，更多的气泡会上升到蜂蜜表面，开始播种过程。
   • 随着时间的推移，种子蜂蜜中的小晶体会导致形成更多的小晶体。随着晶体数量的增加，整个混合物将变成奶油蜂蜜。
7. 7 在将蜂蜜倒入罐子之前，清除其表面的所有气泡。 在蜂蜜放置指定的时间后，去除已经上升到其表面的气泡。将蜂蜜转移到无菌玻璃或塑料容器中，并盖上盖子。
   • 去除蜂蜜中的气泡是可选的，但它会改善成品的外观。
8. 8 将蜂蜜存放在阴凉处一周。 将蜂蜜移至温度始终保持在 14°C 的地方。让蜂蜜结晶至少 5 天，不超过两周。
   • 在此期间，蜂蜜可以储存在地下室、冷窖、冰箱或冷车库中。
   • 当蜂蜜准备好后，把它放在厨房的橱柜或橱柜里。

第 3 部分（共 3 部分）：制作未经高温消毒的奶油蜂蜜

1. 1 将蜂蜜倒入玻璃螺旋盖罐中。 未经巴氏消毒的奶油蜂蜜的制备方法与巴氏消毒的蜂蜜大致相同。主要区别在于没有经过巴氏杀菌和过滤的蜂蜜在加入种子之前不需要加热。
   • 为了简化这个过程，将液态蜂蜜倒入一个大颈罐或带螺旋盖的玻璃罐中。这将使搅拌种子更容易。
2. 2 加入种子蜂蜜。 将火化的种子蜂蜜或蜜饯粉倒入液体蜂蜜中。慢慢搅拌约三分钟，直到种子蜂蜜与液体蜂蜜完全混合。
   • 搅拌过多会给蜂蜜添加过多的空气，破坏其细腻的口感。
   • 在这个阶段，可以在蜂蜜中添加其他成分以赋予其不同的风味。
3. 3 将蜂蜜存放在阴凉处一周。 用盖子盖住罐子。将蜂蜜罐移至温度始终保持在 14°C 的地方。将蜂蜜放在一边一周，直到它结晶并变成奶油蜂蜜。
   • 如果您看到蜂蜜中有气泡，请不要惊慌。这只是稍微发酵的结果。
   • 当蜂蜜准备好后，把它放在你的厨柜里。

警告

• 生蜂蜜未经巴氏消毒，因此是花粉、细菌和其他颗粒的来源，可导致过敏性休克、食物中毒和其他不良反应。
• 由于肉毒杆菌中毒的风险，1 岁以下的儿童不得食用任何种类的蜂蜜。