如何制作冰淇淋

内容

脚步
方法 1 of 5：制作奶油冰淇淋
方法 2 of 5：制作蛋奶冰淇淋
第 3 种方法（共 5 种方法）：制作没有冰淇淋盘的冰淇淋
在冰箱里冷冻
方法 4 of 5：使用冷冻袋
做一个冷冻锅
方法 5（共 5 个）：使用冰淇淋勺
提示
你需要什么

下次你想要冰淇淋时，自己做而不是买。与您的孩子一起制作冰淇淋既简单又有趣。请阅读以获得更多详情。

准备时间：10分钟
烹饪时间：5 小时 50 分钟（主动烹饪时间：15 分钟）
总时间：6小时

脚步

方法 1 of 5：制作奶油冰淇淋

1 混合基础。 使用香草冰淇淋作为基础，可以很容易地制作出各种您喜欢的冰淇淋。基于冰淇淋的冰淇淋比基于奶油冻的冰淇淋略冷和轻。这是一份冰淇淋的配方，但如果你想要更多，加倍。在平底锅中混合以下成分。
- 2杯重奶油
- 1 满杯牛奶
- 2/3杯砂糖
- 1茶匙香草醛
- 可选：添加 1/2 杯可可粉制作巧克力冰淇淋
2 加热至糖溶解。 将平底锅放在中火上加热混合物，不断搅拌，直到糖完全溶解。
3 在冰箱中冷却混合物。 将奶油基料倒入碗中，盖上盖子，然后冷藏一两个小时。
4 在冰淇淋锅中冷冻冰淇淋。 将冷却后的底料倒入冰淇淋盘中，并按照制造商的说明进行冷冻。冷冻过程可能需要两个小时或更长时间，具体取决于您的烹饪形式。
5 将配料加入混合物中。 当冰淇淋部分冷冻时，添加您最喜欢的口味。香草基地适合搭配任何水果、糖果或坚果。添加一杯（或多或少，根据口味）以下一种或多种成分：
- 切碎的草莓
- 切碎的樱桃
- 切片桃子
- 切碎的巧克力棒
- 切碎的巧克力棒
- 奶油糖果
- 压碎的烤椰子片
- 花生酱
- 蜜饯
- 切碎的开心果
6 完成冷冻冰淇淋。 打开冰淇淋机，完成冷冻过程，然后将冰淇淋放入冰箱冷冻3小时左右。冰淇淋变硬并变成奶油状后立即享用。

方法 2 of 5：制作蛋奶冰淇淋

1 混合基础。 蛋奶糊底是用蛋黄准备的。它比奶油基料更柔软，味道更丰富（尽管在两种情况下都使用奶油）。蛋奶沙司制作的冰淇淋与“gelato”完全相同，添加任何口味后味道鲜美。在碗中搅拌以下成分以制作底座：
- 4个蛋黄
- 1/2杯砂糖
- 可选：添加 1/2 杯可可粉制作巧克力冰淇淋
2 用小火加热一杯牛奶。 不要煮沸——只需用中火加热，直到边缘开始冒泡。
3 将热牛奶加入鸡蛋混合物中。 用打蛋器连续缓慢搅拌混合物，然后慢慢加入牛奶。牛奶倒得太快会导致鸡蛋变成炒鸡蛋！
4 将混合物倒回锅中并加热。 用小火不断搅拌，直到混合物变稠并在你取出勺子时粘在勺子的背面。增稠过程需要8-10分钟；如果用温度计检查温度，它应该在 74 到 82 摄氏度之间波动。这种浓稠的混合物是奶油冻。
- 确保混合物没有沸腾。如果煮沸，它会凝结并形成团块。如果是这种情况，请在搅拌机中搅拌直至再次光滑。
5 冷却奶油冻。 把它倒进碗里，包起来，放在冰箱里冷冻，直到它完全凝固。
6 加入一杯重奶油和其他成分。 最后加入一杯浓奶油并搅拌均匀。您的奶油冰淇淋底座已准备好装入模具！在冷冻之前，添加一杯或更多以下物品：
- 2茶匙香草醛
- 1茶匙杏仁提取物
- 1/2 茶匙薄荷提取物（巧克力薄荷冰淇淋）
- 切碎的草莓、樱桃、李子或桃子
- 切碎的巧克力棒或巧克力棒
- 奶油糖果
- 烤椰子片
- 花生酱或杏仁酱
- 蜜饯
- 切碎的开心果
7 在冰淇淋锅中冷冻冰淇淋。 将冷冻的混合物倒入冰淇淋罐中，并按照制造商的说明冷冻。

第 3 种方法（共 5 种方法）：制作没有冰淇淋盘的冰淇淋

1 用您最喜欢的配料制作蛋奶糊底。 如果你没有冰淇淋机，你可以在冰箱里冷冻冰淇淋。奶油冻基料在冷冻后会产生光滑的奶油质地。如果您使用奶油基料而不是奶油冻，您的冰淇淋很可能会变硬并变硬而不是奶油状。

在冰箱里冷冻

1 在冰箱里冷冻冰淇淋。 只需将其倒入一个深而安全的冷冻容器中，然后将其放入冷冻室。每 45 分钟打开一次冰箱并彻底搅拌。这将有助于它缓慢冻结并产生柔软的奶油质地，而不是冷冻冰块。继续搅拌冰淇淋，直到它完全凝固。此方法需要 4 到 5 个小时。
- 如果你喜欢软冰淇淋，当它达到你想要的稠度时就可以吃了。
- 对于传统冰淇淋，在最后一次搅拌后将其放在冰箱中过夜。第二天它就会有商店般的质感。

方法 4 of 5：使用冷冻袋

1 将蛋羹底部倒入 1/4 杯袋中。 确保它可靠。
2 用冰和盐装满一个更大的袋子。 取大约四分之二的冰，如果可能的话，将其压碎并放入一大袋岩盐（也称为粗盐）中。理想情况下，大袋子大约装满冰盐混合物的一半。
3 将一个小的密封袋放在一个大的袋子里。 确保袋子是密封的。任何时候都不要让内容随机播放。如果小袋密封不好，请密封两个小袋的顶部，以确保它们在摇晃过程中不会破裂。
- 如果你愿意，你可以用两个罐子代替两个冷冻袋。以不同大小的咖啡罐为例：将较小的装满冰淇淋底座，将较大的装满冰和盐，然后将较小的放入其中。确保两个罐子都是密封的。
4 振作起来。 通过摇动小袋 15-20 分钟轻轻混合。在此期间，大袋的内容物将开始变成硬化的冰淇淋。搅拌主袋的内容物很重要，但不要搅拌太多，以免破坏主袋或碎冰。双重包装可防止这种情况发生。
- 如果您觉得手变冷不舒服，请在摇动袋子的同时使用毛巾或旧 T 恤；袋子会足够冷，可能会因冷凝而变滑。
- 如果目前没有毛巾或合适的东西，您可以在握住顶部时戴上手套。
5 从袋子中取出成品冰淇淋并食用。

做一个冷冻锅

1 用冰和岩盐装满一个大容器。 这些是制作看起来像古董冷冻锅的锅的必要材料。这就是在现代制冷出现之前使用湖泊和池塘中的冰制作冰淇淋的实际方式。手工冰淇淋机有多种 sorbetière（带把手的封闭桶盖），是法式在锅中冷冻的方法。
2 将冰淇淋底座放入碗中。 使用蛋奶糊底料，然后加入您最喜欢的口味。
3 将碗放入装满冰块和盐的浴缸中。 确保水和盐的混合物不会溢出边缘或进入碗中。
4 在碗中彻底混合成分。 冰水会从混合物中吸收热量，使其达到水的冰点并将混合物变成冰淇淋。非常彻底地搅拌以防止冰块形成很重要。您可以使用打蛋器，或者更好的是，使用手动搅拌器。
- 以这种方式冷冻冰淇淋需要几个小时，但结果是，它永远不会像商店里买的那么难。
5 从碗中取出冰淇淋并食用。

方法 5（共 5 个）：使用冰淇淋勺

1 买一个冰淇淋勺。 它是一种使用特殊双腔碗混合冰淇淋的商业产品。
2 准备冷冻。 用 1/2 杯岩盐和冰（如果使用大球，则为 3/4 杯）填充冰的边缘，然后用手盖住。
- 标准冰块可能不起作用。您可能需要碎冰。
- 您很可能需要至少 10 个冰块容器。
3 使用金属圆筒将冰淇淋混合物放在最后。 在顶部留出 1 英寸（2.5 厘米）用于展开并用手盖住。
4 摇动，卷起，让球静置 10-15 分钟。 球可能比您预期的要重。
5 看看冰淇淋。 用球随附的保鲜膜打开末端。如果它仍然柔软和流淌，请用塑料或木勺刮掉圆柱体的边缘（金属会损坏圆柱体）。用手盖上盖子。然后继续扔球15-20分钟。
- 由于腔室又窄又深，搅拌冰淇淋可能很困难。如有必要，请使用木勺或抹刀。
6 检查冰的末端。 确保你有足够的冰块来冷冻冰淇淋。用塑料开瓶器打开盖子。沥干并加入更多冰块，如有必要，最多加入 1/3 汤匙。岩盐。用手盖上盖子。
7 把冰淇淋刮出来。 如果你觉得它好吃，就把它刮下来吃掉。
- 擦洗冰淇淋时，确保它不会溢出卷曲的脊或进入裂缝 - 这可能会使以后难以清理，特别是如果您使用巧克力片。
- 冰淇淋的中间往往是“流淌的”，边缘是硬的。

提示

如果您更喜欢热量不高的低热量冰淇淋，请使用人造甜味剂代替糖。您也可以尝试其他类型的牛奶。
您可以使用粗盐（岩盐）。粗盐需要更长的时间才能溶解在水中，这让冰淇淋冷却得更多。
对于较大的团体，一次混合几勺冰淇淋并将它们排列在小袋中，这比每个孩子单独搅拌自己的（这么多泥）更合理。
确保冰和盐没有混合；你可以烧你的手！
搅拌混合物时，请确保您有手套或其他防护设备。
风味组合几乎是无穷无尽的。巧克力糖浆是主要选择。不要害怕添加您最喜欢的水果或坚果！杂货店烘焙区提供的各种口味可以让您获得更多异国风味。尝试将薄荷提取物与巧克力混合，或加入细巧克力片。
如果使用蓝莓，请先将其切碎。整个蓝莓比与冰淇淋混合更容易变成石头。
对于高中生：将冰淇淋制作与拼贴联系起来。
如果您使用的是带有可拆卸容器的搅拌机，请将容器放在冰箱中过夜。然后将其直接放入搅拌机中，并在非常冷的时候将混合物放入容器中。这将压碎冰屑，制成光滑的冰淇淋。
对于第一种方法，添加 1.5 汤匙花生酱；继续添加以增强风味。