内容

• 原料
• 蛋糕
• 填充
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：制作蛋糕
• 第 2 部分（共 3 部分）：制作馅料
• 第 3 部分（共 3 部分）：烤芝士蛋糕
• 提示

长期以来，芝士蛋糕一直被认为是世界各地美食家最钟爱的甜点之一。虽然准备和准备通常需要三个小时，但这种奶油般美味的甜点真的很值得。跳到步骤 1 开始制作美味的烤芝士蛋糕。

原料

蛋糕

• 2 杯（475 毫升）碎饼干（不到 2 包饼干）
• 2汤匙。湖撒哈拉
• 一撮盐
• 5汤匙。湖融化的黄油（如果使用有盐黄油，不要加盐）

填充

• 室温下 900 克奶油奶酪
• 1 1/3 杯（270 克）砂糖
• 一撮盐
• 2茶匙香草
• 4个大鸡蛋
• 2/3 杯（160 毫升）酸奶油
• 2/3 杯（160 毫升）重奶油

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：制作蛋糕

1. 1 选择正确的烤盘。 众所周知，芝士蛋糕是易碎的甜点，因此选择合适的形状可以确保芝士蛋糕在取出时表面光滑。为获得最佳效果，请使用蛋糕盘。这种类型的烤盘由圆形和可拆卸底部组成。这一切都用夹子固定到位。
2. 2 用铝箔盖住蛋糕盘。 要做出您吃过的最好的芝士蛋糕，您需要将平底锅放入沸水中烘烤（这将在第三部分讨论）。为防止水渗入模具并损坏蛋糕，您需要用铝箔将其紧紧包裹。在模具下面放一张箔纸，然后将箔纸包裹在模具周围并折叠起来，使其不会折叠到边缘。
   • 如有必要，请使用第二片铝箔覆盖前半部分铝箔未覆盖的区域。
3. 3 在烤箱底部三分之一处放置一个金属架。 之后，将烤箱预热至175°C。烤箱预热时，将饼干放入搅拌机或食品加工机中。确保盖子盖紧，并以波纹模式敲打饼干，直到它们碎裂。
4. 4 把饼干屑放在一个大碗里。 用抹刀搅拌盐和糖。确保所有成分彻底混合。在微波炉或炉子上融化黄油，然后将其加入混合物中。洗手并用它们将原料搅拌在一起，直到完全混合。
   • 如果您选择使用有盐黄油，请不要添加此步骤中提供的一小撮盐。
5. 5 将地壳混合物放入模具中。 如有必要，保留 ¼ 杯混合物以备后用（如果在将蛋糕从模具中取出后发现蛋糕上有洞，则可以使用它）。用手压在蛋糕上，确保没有洞。结果是一层均匀的蛋糕，沿着模具的边缘略微突出。
   • 按下蛋糕时，请确保不要意外撕开箔纸。如果您发现箔片上有孔，请用另一片替换。
6. 6 将盘子放入烤箱。 蛋糕需要稍微变硬 - 将其放入烤箱 10 分钟以达到所需的质地。 10 分钟后，将烤盘从烤箱中取出，将温度降至 160 °C。将地壳冷却几分钟。

第 2 部分（共 3 部分）：制作馅料

1. 1 把奶油奶酪分成大块。 将奶油奶酪切成小块，放入搅拌碗中。使用桨式揉面机获得奶油质地。以中速搅拌奶油奶酪 4 分钟，以获得光滑的质地。
   • 如果你没有揉面机，把奶油奶酪放在一个大碗里，然后用电动搅拌机。
2. 2 在奶油奶酪中加入糖。 将糖倒入碗中，搅拌 4 分钟。中速搅拌。用香草和盐重复同样的过程。添加一种成分，然后搅拌 4 分钟。然后加入另一种成分并搅拌4分钟。
3. 3 将所有鸡蛋打入碗中。 当你加入 1 个鸡蛋时，打开搅拌机，搅拌 1 分钟。用抹刀从碗的侧面和底部刮掉混合物。这很重要，因为大块奶油奶酪会卡在这些区域。然后加入酸奶油并充分混合。重奶油也应该这样做，必须添加重奶油以将所有成分混合在一起。
4. 4 将馅料倒在地壳上。 确保倒出所有填充物，并且不会溢出模具边缘。之后，用抹刀抹平表面。

第 3 部分（共 3 部分）：烤芝士蛋糕

1. 1 将盘子放在高边烤盘上。 煮沸2升水。一旦水沸腾，将其轻轻倒入烤盘中，使其到达模具的中间。虽然这似乎是一个奇怪的说明，但您实际上是在 bain-marie 中制作芝士蛋糕，这将有助于准备馅料而不会使外壳破裂。
2. 2 将盘子放在烤箱底部架子上的烤盘中。 将计时器设置为一个半小时，然后让芝士蛋糕烘烤。烘烤时间过后，打开烤箱，轻轻地来回移动芝士蛋糕，以确保它完成。芝士蛋糕的中间应该轻微晃动，边缘应该是牢固的。当芝士蛋糕冷却后，中心会变硬。
3. 3 关火。 将烤箱门打开约 3 厘米，让芝士蛋糕在烤箱中冷却约一个小时。当你把它从烤箱里拿出来时，这种缓慢、渐进的冷却将防止外壳从冷空气中破裂。
4. 4 用箔纸盖住芝士蛋糕并冷藏。 把它放在冰箱里至少四个小时。低温将有助于芝士蛋糕变稠。
   • 一些厨师建议将芝士蛋糕冷藏2-3小时，不要盖上盖子。冷却还有助于去除芝士蛋糕上可能形成的水分。
5. 5 从模具中取出芝士蛋糕。 芝士蛋糕完全冷却后，您可以沿着平底锅内侧用抹刀将外壳与其分离。你应该等待直到芝士蛋糕冷却，否则芝士蛋糕会崩解的风险很大。打开锅夹，小心地剥掉两边，把芝士蛋糕留在底部。
6. 6 服务和享受！

提示

• 要制作单独的芝士蛋糕部分，请将地壳和馅料放入松饼锅中。如果你有一个足够大的烤盘，在里面装满温水，然后把松饼罐放进去。这将有助于均匀地烹饪微型芝士蛋糕。
• 如果你觉得芝士蛋糕的配料太多，可以用一些水果装饰它，比如草莓和蓝莓。你也可以在上面淋上一些融化的巧克力。
• 您可以在混合物中加入大块水果或其他东西，制成夹心芝士蛋糕。