内容

• 原料
• 简单的奶油霜
• 奶油奶油巧克力酱
• 从黄油黄油釉蛋白酥皮
• 脚步
• 方法 1 of 4：简单的黄油釉
• 方法 2 of 4：奶油黄油巧克力糖霜
• 方法 3 of 4：黄油釉蛋白酥皮
• 方法 4（共 4 个）：选项
• 提示
• 你需要什么

奶油釉具有浓郁浓郁的风味，入口即化，非常适合搭配各种糕点和蛋糕。它的稠度差异很大，非常适合制作生日蛋糕、松饼、糕点等。本文提供了几种制作黄油黄油釉的方法以及如何使其更美味。

原料

简单的奶油霜

• 3 杯（375 克）糖果糖
• 1 杯（225 克）无盐黄油
• 1 茶匙（5 毫升）香草精（可选）
• 1-2 汤匙（15-30 毫升）生奶油、牛奶或两者的混合物
• 少许盐（可选）

奶油奶油巧克力酱

• 2 杯（450 克）无盐黄油
• 350 克半甜巧克力（融化和冷藏）
• 3 汤匙（45 毫升）牛奶
• 1 ½ 茶匙（7.5 毫升）香草精
• 5 杯（625 克）糖果糖

从黄油黄油釉蛋白酥皮

• ½ 杯蛋白（约 4 个大鸡蛋）
• 1 ¼ 杯（280 克）砂糖
• 1 茶匙（5 毫升）香草精
• 1 杯（225 克）无盐黄油
• 少许盐（可选）

脚步

方法 1 of 4：简单的黄油釉

1. 1 将解冻的黄油切成方块，放入碗中。 黄油切得越细，混合起来就越容易。
2. 2 低速搅拌黄油至少 5 分钟，直到变得轻盈蓬松。 因此，油应该变得更轻（几乎是白色）并且体积增加一倍。您可以使用电动搅拌机、电动搅拌机或带有搅拌器附件的食品加工机。专家建议

   

   马修·赖斯

   
   
   自 1990 年代后期以来，专业面包师 Matthew Rice 一直在该国的多家餐厅从事烘焙工作。他的作品曾出现在《美食与美酒》、《好胃口》和《玛莎·斯图尔特婚礼》中。 2016 年，Eater 将他评为 Instagram 上最受关注的 18 位厨师之一。

   马修·赖斯
   专业面包师

   如何获得光滑的糖霜：

   糖果商马修赖斯建议：“脂肪，无论是黄油还是糖果脂肪（或两者的混合物），都应该预热到室温。我通常在搅拌机里打很长时间，结果很通风。”

3. 3 在黄油中加入一半的糖，搅拌均匀。 您稍后使用剩余的糖。一次加一点糖，以防止它在搅拌时散开。
4. 4 加入其余成分，继续低速搅拌。 要获得更厚的糖霜且易于使用糕点附件涂抹，只需加入一茶匙（5 毫升）牛奶或奶油。如果您喜欢更薄、更流动的糖霜，您可以添加 2 汤匙（30 毫升）牛奶或奶油。如果您不确定要使用多少牛奶或奶油，请先加入 1/2 茶匙（2.5 毫升），看看会发生什么。如果您喜欢不同的口味，您可以添加 1 茶匙（5 毫升）另一种口味而不是香草精。您可以在此处找到可能的选项。为了使奶油不那么油腻，请使用牛奶代替生奶油。
   • 如果你想让糖霜不那么甜，加一撮盐。
5. 5 考虑给糖霜上色。 奶油釉可以保持原样，或者您可以添加几滴食用色素或釉凝胶来上色。请注意，某些成分（例如可可粉）会使糖霜变暗，并且可能不会出现颜色。
6. 6 加入剩余的糖，再次高速打发糖霜。 结果，釉料将变得轻盈透气。打2-3分钟。
   • 如果糖霜太厚，加一点奶油或牛奶（或两者的混合物）。首先添加一汤匙（15 毫升），搅拌，然后根据需要添加更多。
   • 如果糖霜太稀，加一点糖果糖。
7. 7 使用糖霜或冷藏。 完成的糖霜可以直接涂在蛋糕或松饼上。您也可以将其放入可密封的袋子或食品容器中，并在需要时存放。
   • 奶油霜可以在冰箱中存放长达 2 周。
   • 釉面蛋糕和松饼可保鲜 3 天。

方法 2 of 4：奶油黄油巧克力糖霜

1. 1 组装一个双锅炉，用中火将水煮沸。 将水倒入平底锅中，然后在其上面放一个大碗。在这种情况下，碗底不应接触水。打开暖气，等待水沸腾。
2. 2 将巧克力加入蒸锅中，等待其融化。 将巧克力均匀地铺在碗底，并经常用抹刀搅拌以防止它燃烧。
3. 3 从蒸锅中取出融化的巧克力，放在一边。 巧克力在加入糖霜之前必须冷却，否则会使黄油融化。
4. 4 将黄油搅拌至光滑蓬松。 为此，您可以使用电动搅拌机、手动搅拌机，甚至食品加工机。油需要 2-3 分钟才能达到所需的稠度。
5. 5 降低速度并加入巧克力。 如果调音台设置了高速，在这个阶段你应该降低它。然后加入巧克力，再搅拌一点。您可能需要用抹刀将所有巧克力从碗中取出。
6. 6 加入其余成分并以中速混合。 搅拌直到糖霜光滑光滑，没有条纹或结块。
   • 如果您不喜欢香草，请尝试添加浓缩咖啡或浓咖啡。
7. 7 冷藏或使用糖霜。 用糖霜装饰蛋糕或松饼，或放入可密封的食品容器中，冷藏最多 2-3 周。

方法 3 of 4：黄油釉蛋白酥皮

1. 1 把黄油切成方块，放在一边。 在这种形式下，您可以更轻松地将其添加到其他成分中并进行混合。
2. 2 组装蒸笼，把水慢慢煮沸。 将一些水倒入平底锅中，然后在上面放一个耐热碗。碗的底部不应接触到水。把平底锅放在炉子上，用中火加热。
3. 3 加入蛋清和糖，搅拌至糖溶解。 如果你不能判断糖是否溶解了，你可以用手指摩擦混合物。如果看起来有颗粒感，说明糖还没有完全溶解。
4. 4 将混合物加热至 72°C。 这将对蛋清进行巴氏消毒，并杀死其中可能存在的任何引起沙门氏菌的细菌。使用即时温度计检查温度。
5. 5 从蒸锅中取出混合物，继续搅拌直至蛋白变稠。 此时，您可以使用电动搅拌器或将混合物倒入带有搅拌器附件的食品加工机中。以中高速搅拌混合物。大约十分钟后，蛋清会开始出现尖峰、变稠和起泡。
6. 6 降低速度并加入香草醛和黄油。 将速度设置为中或低，并在混合物中加入香草精和黄油。如果您不喜欢香兰素，可以用一茶匙（5 毫升）另一种成分代替，例如杏仁提取物。这里有更多选择。
   • 如果你想让糖霜不那么甜，加一撮盐。
7. 7 使用糖霜或冷藏。 糖霜达到所需的稠度后，您可以用它来覆盖蛋糕或松饼。您也可以将糖霜放入紧身塑料袋或食品容器中，冷藏最多两周。

方法 4（共 4 个）：选项

1. 1 使用提取物或芳香油来调香。 为了给釉料添加额外的风味，您可以在釉料中加入少许提取物、芳香油或牛奶。请注意，芳香油比提取物具有更强烈的气味，应少量添加。以下是一些选项：
   • 加入 1 茶匙（5 毫升）杏仁、柠檬、薄荷或香草精
   • 加入几滴太妃糖、柠檬、橙子或覆盆子香油。
2. 2 添加一些研磨香料、速溶咖啡或可可粉以增加风味。 只需将配料倒入砂糖中并搅拌均匀。下面是几个选项。
   • 要获得更适合节日款待的更美味糖霜，请添加 1-2 茶匙香料，如苹果派、肉桂或南瓜派调味料。
   • 要在糖霜中添加咖啡香气，请加入 1 汤匙速溶咖啡和 2 汤匙（30 毫升）水。您还可以添加少许可可粉以获得摩卡风味。
   • 用可可粉代替 ½ 杯（50 克）糖。这将使糖霜具有巧克力味。
3. 3 用另一种液体代替生奶油。 您可以使用 2 汤匙（30 毫升）另一种液体，例如果汁，代替生奶油、牛奶或两者的混合物。以下是一些选项：
   • 橙汁;
   • 柠檬汁;
   • 浓咖啡；
   • 酒精饮料，如百利甜酒、甘露酒、白兰地或朗姆酒。
4. 4 制作柑橘香味的糖霜。 使用 1-2 汤匙（15-30 毫升）柠檬汁或橙汁代替鲜奶油、牛奶或它们的混合物。准备好糖霜后，在糖霜中加入 ½ 茶匙柠檬或橙皮并搅拌均匀。
5. 5 使用果酱调味。 在黄油中加入最多 1/3 杯（110 克）您最喜欢的果酱，搅拌至光滑。然后像往常一样加入糖、生奶油、牛奶或混合物。请注意，果酱会改变糖霜的颜色。虽然可以使用任何果酱，但最常添加的是覆盆子果酱和草莓果酱。
6. 6 好胃口！

提示

• 如果糖霜太稀，加一点糖。
• 如果糖霜太厚，加一点奶油、牛奶或两者的混合物。
• 为了使糖霜不那么甜，加一撮盐。
• 如果您将糖霜存放在冰箱中，请先将其加热至室温，然后再使用它软化。
• 釉质越软，越容易涂抹。
• 确保油已升温至室温，即 20 ± 5 °C。

你需要什么

• 一个碗
• 混合器