内容

• 原料
• 巧克力曲奇面团
• 糖饼干面团
• 无蛋巧克力曲奇面团
• 脚步
• 方法 1 of 4：普通曲奇面团
• 方法 2 of 4：巧克力曲奇面团
• 方法 3 of 4：糖曲奇面团
• 方法 4 of 4：无蛋巧克力曲奇面团
• 提示
• 你需要什么

所有的曲奇食谱都有些不同，但所有的食谱都倾向于具有相同的基本成分。烹饪程序非常相似。另外，饼干面团可以冷冻一整周。要了解有关揉曲饼干面团和一些流行食谱的更多信息，请阅读我们的文章。

原料

巧克力曲奇面团

配方为 30 件

• 1 杯 2 汤匙（135 克）面粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1/2茶匙盐
• 1 杯（240 克）黄油，软化
• 6 汤匙（75 克）糖
• 6 汤匙（70 克）红糖
• 1/2 茶匙香草精
• 1个大鸡蛋
• 1杯半甜巧克力块

糖饼干面团

配方为 35-50 件

• 1 杯（240 克）无盐黄油，软化
• 1 杯（200 克）糖
• 1个大鸡蛋
• 1汤匙香草精
• 1茶匙盐
• 2 1/2 杯（300 克）面粉

无蛋巧克力曲奇面团

配方适用于 500 毫升面团

• 1/2 杯（120 克）黄油，软化
• 3/4 杯（135 克）淡红糖
• 1 杯（120 克）面粉
• 1/4 茶匙盐
• 2茶匙香草精
• 1杯半甜巧克力块
• 根据需要浇水

脚步

方法 1 of 4：普通曲奇面团

1. 1 检查所有成分是否存在。 饼干的食谱总是略有不同，所以请仔细检查所有成分。换句话说，不同的曲奇面团食谱有不同数量的成分。
   • 如果您有一份配料清单但不知道接下来会发生什么，请按如下所述准备饼干面团。
   • 大多数食谱使用黄油、鸡蛋、糖和面粉。盐和发酵粉并不总是需要的。
   • 黄油是最常用的，但在食谱中也可以找到食用油。黄油使饼干脆而薄，而食用油使饼干柔软柔软。
   • 许多食谱中都含有香草精。相反，您可以使用香草糖（最好使用天然香草），如果不是，则使用香草醛（一种合成类似物）。
   • 请记住，结霜曲奇面团通常不含鸡蛋。
2. 2 黄油在加入面团之前必须软化。 最好把冷黄油切成小块，在室温下静置30分钟左右。
   • 油应该变软，但不要流淌。
   • 软化的黄油和人造黄油很容易与其他成分混合
   • 如果时间不够，请使用微波炉：将黄油放入其中 10 秒钟使其软化。
   • 当用人造黄油代替黄油时，确保人造黄油含有至少 80% 的植物油。
3. 3 用搅拌机将黄油和食用油混合。 如果食谱上说你需要同时加入黄油和食用油，用搅拌机搅拌至光滑和奶油状。
   • 即使您的食谱只使用黄油或食用油，也请使用搅拌机。这样就不会留下团块，质量将是均质的。
4. 4 加入糖、泡打粉和盐。 使用搅拌机在黄油中加入糖、盐和发酵粉或小苏打。这些成分必须与油彻底混合。如果您使用香草糖或香草醛（干成分）代替香草精，请在此阶段添加它们。
   • 打到光滑和轻。
   • 在搅打过程中，面团中会形成气泡，因此饼干会很透气。在这个准备阶段不要过度搅拌，不要过度打面团。
5. 5 加入鸡蛋和香草精。 使用搅拌机将鸡蛋放入面团中，并在搅拌机上调至中速。立即加入香草精或与鸡蛋一起加入。
   • 搅拌直到鸡蛋和香草精与其余成分完全混合。
   • 尝试在烹饪前 30 分钟将鸡蛋从冰箱中取出。然后鸡蛋会更容易与其他成分混合，饼干会蓬松。
6. 6 现在加入面粉。 用搅拌机尽可能长时间地搅拌面团。一旦你觉得搅拌机已经达到了它的极限，就拿一个木勺，用它把剩下的面粉搅拌成面团。
   • 固定式搅拌机通常可以将面团揉到最后，因此可能不需要勺子。手动搅拌机设计用于减少工作量，因此请使用勺子防止手动搅拌机烧坏。
   • 在面粉后加入任何巧克力块、坚果或类似成分。
7. 7 按照食谱中的说明冷冻或烹饪饼干。 方法各不相同，因此最好按照特定食谱的说明进行操作。
   • 通常面团用保鲜膜紧紧包裹，可以在冰箱中存放一周。
   • 在大多数食谱中，饼干在 180°C 下烘烤 8-15 分钟。

方法 2 of 4：巧克力曲奇面团

1. 1 使用搅拌器将黄油、糖和香草精混合在碗中。
   • 在将黄油与糖和香草精混合之前，请务必从冰箱中取出黄油。为了让面团透气，先打黄油，然后加入糖和香草精。
2. 2 输入鸡蛋。 将鸡蛋放入黄油中，用搅拌机搅拌，调至中速。
   • 继续搅拌，直到鸡蛋与黄油完全混合。
   • 如果你要做两到三倍的面团，依次加入每个鸡蛋，每个鸡蛋都打好面团。
3. 3 在一个单独的小碗中，将面粉、小苏打和盐混合并充分混合。
   • 通过提前将干燥的原料混合在一起，您可以轻松地将它们与黄油和鸡蛋混合。
4. 4 将干燥的原料加入黄油中。 使用搅拌机将面粉和黄油彻底混合。
   • 如果搅拌机不能再混合面团，用手添加剩余的面粉。
5. 5 输入巧克力块。 用勺子插入巧克力块并将它们均匀地分布在面团中。
6. 6 用蜡纸把面团包起来。 如果您打算稍后使用面团，请务必将其包裹在蜡纸中。确保没有空气进入。
   • 尝试将面团包裹两次。先用蜡纸包好，再包上保鲜膜。
   • 为了以后更容易处理面团，在包裹它之前把它切成两半。
7. 7 面团可以放在冰箱或冷冻室。 面团可以在冰箱中保存 1 周。如果你把面团留在冰箱里，它可以在那里存放长达 8 周。
8. 8 烘培饼干。 饼干应在 190 度下烘烤 8 至 11 分钟。
   • 为了更容易处理面团，将其在室温下放置一段时间。
   • 将 1 汤匙（15 毫升）面团放在烘焙纸上，饼干之间留出 5 厘米的距离。
   • 在预热的烤箱中将饼干烘烤至金黄色。
   • 让饼干在烤纸上冷却两分钟，然后将它们放在盘子上。

方法 3 of 4：糖曲奇面团

1. 1 将黄油和糖混合在一起。 将黄油和糖放入碗中，用搅拌器高速搅拌至黄油松软。
   • 大约需要 5 分钟。
   • 记得在和糖混合之前先软化黄油。
   • 在这个食谱中你不需要单独打黄油。
   • 在这个食谱中使用搅拌桨，虽然普通的搅拌棒也可以。
2. 2 加入鸡蛋、香草和盐。 将这些成分加入黄油中，用搅拌机彻底搅拌。
   • 如果你要做两到三倍的面团，一个一个地注入鸡蛋。
   • 以中速打开搅拌机。
3. 3 最后加入面粉。 加入一到两剂面粉。
   • 低速搅拌以防止面粉散落在整个厨房。
   • 搅拌至光滑，但不要过度。
   • 如果搅拌机运行到极限，用勺子搅拌剩余的面粉。
4. 4 将面团分成2-4等份。
   • 使用 4 份比使用 2 份更容易。
5. 5 用塑料薄膜包裹面团。 将每块面团放在塑料薄膜上。在用塑料薄膜包裹之前按下面团。
   • 每块面团必须单独包装。
   • 确保空气不会通过薄膜。如果您不确定，请重新包装。
6. 6 将面团留在冰箱或冰柜中。 面团可以在冰箱中保存长达 1 周。如果您需要将面团存放 4 周，然后将其冷冻。
   • 请注意，如果您立即烘烤饼干，您仍然需要在使用前将面团冷藏 2 小时。
7. 7 将饼干在 180 度下烘烤 8-10 分钟，直到它们变成褐色。
   • 如果您使用冷冻面团，则将其在室温下放置一段时间。
   • 将面团非常薄地铺在平坦的表面上，大约 1.25 厘米厚。切出模具并分布在烘焙纸上。

方法 4 of 4：无蛋巧克力曲奇面团

1. 1 用搅拌机以中速搅拌黄油和糖。
   • 你应该得到一个通风的均匀质量。
   • 在开始烹饪之前，请记住将油在室温下放置一段时间。
   • 以中速混合所有成分。
2. 2 加入面粉、盐和香草。 用勺子彻底搅拌至光滑。
   • 加入盐和香草调味。由于食谱中没有鸡蛋，请逐渐添加这些成分，品尝面团。不要过度。
3. 3 用勺子将巧克力块倒入面团中，搅拌至巧克力均匀分布。
   • 在这个烹饪阶段，面团会很硬。
4. 4 慢慢地往面团里加水。 用汤匙加水，每次都把面团揉好。
   • 继续加水，直到面团达到通常的稠度。根据需要添加尽可能多的水。这完全取决于你想烤什么样的饼干。
5. 5 您可以立即烘烤饼干或将面团留在冰箱中。 但是，请记住，最好立即使用不含鸡蛋的面团。
   • 如果您想将面团放置一周，请使用塑料容器存放。
6. 6 准备好。

提示

• 虽然巧克力曲奇面团是最受欢迎的无蛋面团之一，但无蛋面团的数量几乎与传统面团一样多。如果您有最喜欢的 cookie 类型，您可以在互联网上搜索无蛋版本。
• 虽然通常认为不含鸡蛋的面团生吃是安全的，但请记住，面粉中也可以发现细菌。它们可以通过在微波炉中加热面粉 20-30 秒来破坏。

你需要什么

• 菜刀
• 一个碗
• 混合器
• 搅拌桨
• 木勺子
• 聚乙烯薄膜
• 烘焙用纸