内容

• 原料
• 脚步
• 第 1 部分（共 4 部分）：制作凝乳
• 第 2 部分（共 4 部分）：加工凝乳
• 第 3 部分（共 4 部分）：准备乳清并添加香料
• 第 4 部分（共 4 部分）：储存和服务
• 提示
• 警告
• 你需要什么

Halloumi 奶酪来自东南欧，在希腊、塞浦路斯和土耳其美食中尤为出名。有时被称为“吱吱作响的奶酪”，这种奶酪是一种简单的家庭式奶酪，因其低酸含量而具有非常高的熔点。由于它很少融化，因此可用于各种食谱中的煎炸。

原料

结果取决于牛奶的质量，但这些成分将产生大约 2 公斤的奶酪。你可以用同样的方法轻松制作半份。

• 5 升全脂牛奶 - 推荐山羊奶
• 6毫升凝乳酶（素食凝乳酶很好，但不推荐压缩片），加入1汤匙煮沸和冷冻的水（这将去除破坏凝乳酶的潜在氯）
• 3 汤匙岩盐或海盐（不要使用碘盐，因为碘会破坏凝乳酶）
• 可选：干薄荷调味

脚步

第 1 部分（共 4 部分）：制作凝乳

1. 1 将牛奶加热至 34ºC。 加入凝乳酶，搅拌均匀。
2. 2 如果有的话，用保鲜膜或平底锅盖盖住牛奶。 放在温暖的地方，用毛巾包裹以保持温暖..
3. 3 让它静置 30 分钟，直到形成“完全突破”。 当您插入刀并将其轻轻拉到一边时，如果凝乳分离干净，就会发生这种情况。如果肿块看起来像炒鸡蛋，那还有一点点；保持温暖并在 10 分钟后检查。 （见提示）。

第 2 部分（共 4 部分）：加工凝乳

1. 1 用刀将凝乳切成 1 厘米的立方体。 静置 15 分钟，然后用漏勺搅拌凝乳。让我们再休息 15 分钟。
   • 将煎锅轻轻加热至 38ºC，让凝乳再静置半小时。在这个过程中，凝乳会排出更多的乳清。
2. 2 将凝乳转移到用华夫格毛巾或粗棉布覆盖的滤锅中。 用开槽勺子最容易做到这一点。不要扔掉多余的乳清——把盖子或保鲜膜放回锅里，把乳清放在一边，因为凝乳已经被去除了。
3. 3 用布包好哈罗米。 将重物放在盘子上，然后将其放在凝乳上并向下压以挤出更多液体。至少需要 1 小时。
   • 建议重量为 5 公斤。一大壶水很有帮助。按压重量会挤出更多的乳清并加快过程，但不要过度使用或将凝乳分开并使其易碎。
4. 4 将凝乳块切成楔形或厚厚的哈罗米薄片。 最好切成可以轻松放入存储容器的切片。

第 3 部分（共 4 部分）：准备乳清并添加香料

1. 1 将乳清加热至沸腾并加入盐。 在这个阶段，所有剩余的牛奶蛋白质将结合并上升到顶部。把它们移到碗里。
   • 白干酪可以与糖和肉桂一起食用（口味问题），但对于这个数量，您只能得到 4 或 5 汤匙。
2. 2 加入哈罗米片。 煨至大块漂浮，然后再煮 15 分钟。之后，沥干到干净的蛋糕冷却架上。
3. 3 将额外的薄荷（根据口味）和一些乳清添加到已消毒的储存容器中，以装满容器的四分之一。 加入切片，然后在上面加入乳清，直到奶酪完全被覆盖。轻轻搅拌容器，使薄荷均匀分布。

第 4 部分（共 4 部分）：储存和服务

1. 1 将奶酪存放在冰箱中直至使用。 如果过夜，加入薄荷；这将使气味渗透。
2. 2 服务。 虽然哈罗米奶酪可以原样食用，但也可以通过以下方式之一食用：
   • 将奶酪切成块或立方体，然后用少许橄榄油将哈罗米煎至酥脆并呈金黄色。
   • 像上面一样煎，然后在锅里加入一些新鲜的香草和樱桃番茄，快速煮熟，直到西红柿变热并开始破裂。用黑胡椒、柠檬角和少许盐调味。搭配上好的面包，比如土耳其面包，会吸收汁液。
   • 在咸味或意大利开胃菜中使用烤哈罗米。它也是白肉的美味素食替代品。

提示

• 多余的乳清可以变成美味的汤，尤其是搭配面条或面食，可以消除浪费。乳清会很咸，所以不需要添加额外的盐。
• 当您计算购买奶酪与自制奶酪的成本，并增加乐趣和体验以及惊人的味道时，您会意识到制作奶酪的耐心是昂贵的。
• Abomasum / veggie rennet 可以在一些健康食品商店、奶酪供应商处购买，或者在网上找到和订购。

警告

• 乳制品和奶酪行业中用于加工和烹饪奶酪的所有物品都必须一尘不染并经过消毒。

你需要什么

• 大储奶盘
• 温暖的地方和毛巾卷起锅
• 精密温度计
• 用华夫格毛巾或纱布覆盖的滤锅
• 量具
• 冷却蛋糕架
• 筛子、漏勺和刀
• 储存容器