内容

• 原料
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：准备原料和用品
• 第 2 部分（共 3 部分）：加热和保持奶油
• 第 3 部分（共 3 部分）：酸奶油发酵
• 提示
• 警告
• 你需要什么

自制酸奶油味道鲜美，制作简单。对于它的制备，只需要两种成分 - 一升奶油和酸奶油酸面团。奶油在细菌的帮助下使酸奶油酸面团变稠，因此酸奶油获得了经典的酸味，适合从土豆、炸玉米饼到水果等任何食物。自制酸奶油的最大价值在于它不含任何可以在商店酸奶油中找到的防腐剂或稳定剂。

原料

• 1 升（4 杯）重奶油
• 1袋酸奶油发酵剂

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：准备原料和用品

1. 1 买一升鲜奶油。 如果您已经开始准备酸奶油，请尝试找到最新鲜的奶油。脂肪天然奶油效果最好。巴氏杀菌奶油的稠度接近商店酸奶油的稠度。如果你喜欢更稀的酸奶油，或者想学习一种低热量和低脂肪的产品，你可以将奶油和牛奶按 1:1 的比例稀释。
   • 未经高温消毒的生奶油是制作酸奶油的绝佳基础。结果是比巴氏杀菌的重奶油更轻的酸奶油。
   • 尽量不要使用超巴氏杀菌或牛奶稀释的奶油。发酵时，会得到不稳定的结果。
2. 2 买一个酸奶油开胃菜。 酸奶油是通过用特殊细菌发酵奶油获得的，因此奶油变稠并获得特有的酸味。酸奶油酸面团含有牛奶和活性细菌。您可以在杂货店和网上商店购买发酵剂，通常以小袋形式出售，包装设计为 1 升奶油。如果您有额外的发酵剂小袋，请将它们放入冰箱并保存长达 12 个月。
   • 酸奶油的活性细菌包括 乳酸乳球菌亚种乳酸乳球菌，乳酸乳球菌亚种。乳脂，乳酸乳球菌生物变种。双乙酰 和 肠系膜明串珠菌亚种。乳脂.
   • 用酵母制作一次自制酸奶油后，您可以将其用于进一步的酸奶油生产。该过程类似于制作酸面包面团。
   • 如果你不想弄乱酸奶油酸面团，你可以用 1 汤匙酸奶油来制作 1 杯奶油。这种酸奶油的稠度和味道更像酪乳。
   • 您还可以使用开菲尔发酵剂培养另一种发酵奶油产品开菲尔。
3. 3 准备一个罐子和一个通风盖。 将酸奶油储存在干净的玻璃罐中。在成熟期间，酸奶油需要通风，但同时必须防止蠓和其他异物。医用纱布紧紧包裹在罐子的颈部并用松紧带固定，可以完美地完成这项工作。要储存现成的酸奶油，请盖上普通的密封盖。
   • 确保罐子无菌清洁。如果您将罐子用于其他用途，请在加入酸奶油之前煮沸 5 分钟并完全干燥以对其进行消毒。
   • 如果您没有纱布，请使用纸质咖啡过滤器。

第 2 部分（共 3 部分）：加热和保持奶油

1. 1 将一夸脱重奶油倒入厚底平底锅中。 锅由铜或不锈钢制成，这一点非常重要。与薄而轻的铝制平底锅相比，厚壁平底锅可以让您更好地控制奶油的温度。
   • 如果您没有厚壁平底锅，请使用双锅。
   • 你可以自己做蒸笼。将几厘米的水倒入一个大平底锅中。将直径较小的锅放入水面上方的大锅内。将奶油倒入一个较小的平底锅中。
2. 2 将奶油加热至 62C。 用中火打开炉子，慢慢地将奶油加热到所需的温度。不要使奶油过热。使用烹饪温度计将奶油精确加热至 62 摄氏度。
   • 加热奶油会杀死其中不需要的细菌，因此酵母菌没有竞争对手，可以发挥作用。加热奶油为酸奶油提供风味和质地。
   • 如果你不加热奶油，酸奶油会太稀。
3. 3 将奶油在恒温下浸泡 45 分钟。 将炉子保持在一定水平，以使奶油达到 62C 的温度。尽量不要降低或升高这个温度。为奶油提供恒温可确保浓稠的稠度和丰富的酸奶油风味。
4. 4 将奶油冷却至 25C。 关掉暖气，把锅从炉子上移开。使用烹饪温度计检查奶油的温度。从炉子上撇去奶油后，温度应该会急剧下降。
5. 5 稀释酵母。 将一整包发酵剂放入盛有冷冻奶油的平底锅中。用勺子搅拌起子，搅拌至完全溶解。
   • 确保奶油完全冷却，这样发酵剂中的活细菌在与奶油混合时不会死亡。
   • 如果您使用酪乳作为开胃菜，请在 1 杯奶油中加入 1 汤匙酸酪乳并搅拌。如果您使用开菲尔发酵剂，请将其与奶油混合。

第 3 部分（共 3 部分）：酸奶油发酵

1. 1 将奶油倒入罐中并盖上盖子。 用松紧带将粗棉布牢固地固定在罐子的颈部周围。
2. 2 将罐子放在温暖的地方 16-18 小时。 为了使发酵剂培养完成其任务，奶油必须保持在 23-24C 的温度。该温度最适合活性细菌的发育和繁殖。厨房里一个温暖的地方很好。
   • 不要将奶油直接暴露在阳光下，否则奶油可能会过热并杀死细菌。
   • 每隔几个小时检查一次罐子，以确保奶油具有酸奶油的稠度。否则，您拿着罐子的温度可能太热或太冷。 16-18 小时后，酸奶油应该准备好了，获得在商店购买的奶油的稠度或稍微稀一点。
3. 3 将酸奶油存放在冰箱中。 取下粗棉布并用密封盖关闭罐子。酸奶油可以在冰箱中保存 1-2 周。
4. 4 您可以使用现有的酸奶油作为基础准备一批新的酸奶油。 保存 1 汤匙含有活细菌的自制酸奶油，并将其用作开胃菜。使用 3 杯（750 毫升）重奶油，重复加热并在高温下保持奶油。将奶油冷却并与 1 汤匙储存的自制酸奶油混合。按照说明操作，就像使用商业酸奶油发酵剂一样。将得到的酸奶油储存在冰箱中。

提示

• 用一勺酸奶油装饰辛辣的菜肴和汤。
• 制作最简单的蘸酱，取酸奶油，加入盐、胡椒和新鲜莳萝。将薯条和蔬菜浸入酱汁中。
• 准备酸奶油酱汁，搭配鱼类和肉类菜肴。
• 制作通心粉和奶酪时，用酸奶油代替牛奶。您可以用少许牛奶稀释酸奶油，但酸奶油本身会将意大利面和奶酪变成浓稠的奶油菜肴。

警告

• 用酸奶油烹制的菜肴不适合在冰箱中冷冻，因为酸奶油在冷冻时会分层。

你需要什么

• 厚壁平底锅或蒸锅
• 带盖玻璃罐
• 烹饪温度计
• 纱布