如何选择优质的厨刀

内容

脚步
提示
警告
你需要什么

并非所有的菜刀都是一样的——通常一个时尚品牌会被发现以高价出售低质量的刀具，而从一个不太知名的品牌那里以更少的钱找到一套质量更好的刀具很容易。

由于厨房刀具将成为您每天用于所有烹饪创意的投资，因此您必须选择耐用、坚固、易于使用且坚固的优质刀具。在本文中，您将了解购买优质菜刀时应注意什么。

脚步

1 在前往刀具店之前，请考虑您的厨房需要什么类型的刀具。 如今，菜刀有多种形状和尺寸，可用于各种需求，您需要的刀具数量取决于您的风格、习惯和烹饪才能。
- 适合普通厨房的一套好的基本刀应该包括：
  - 美工刀（13 厘米/5 英寸）——用于各种产品；通常，在选择第一把刀时，他们会以多功能这一事实为指导。
  - 厨师刀（20 - 23 厘米/7.8 - 9 英寸）- 用于切碎、切丁、切碎和简单切片。
  - 蔬菜刀或削皮器（8 厘米/3 英寸）- 用于削皮、切碎和修剪您手中拿着的小块食物（例如，给小土豆削皮）。
  - 面包刀（锯齿） - 用于面包、馅饼、水果和西红柿。
  - 切肉刀 - 用于肉类，以及较小版本的切肉刀 - 用于切青菜等。仅在需要切割非常大的肉块时才购买。
  - 鱼片刀 - 有助于分离鱼片。仅当您真的打算将鱼片与鱼分开时才购买，因为大多数人通常会购买现成的鱼片。
  - 切片刀 - 用于切出薄而均匀的烤肉、家禽等。
  - 磨刀工具、磨刀器或电动磨刀器。
- 很多时候，您可以购买一套刀具，其中已经包含了许多或全部清单；它通常比单独购买刀具便宜。但是，要选择一套好的刀具，您应该遵循相同的规则。此外，购买便宜的或预先包装好的刀具组的风险是，您可能不喜欢套装中某些刀具的手感，因此，这会增加您对特定品牌的厌恶感。另一方面，只试过一把刀，如果它不适合你，你可以很容易地把它换成另一家公司的刀。
2 购买一套刀具时，请将每把刀具都握在手中。 如果您打算使用这种厨房用具，那么它应该可以舒适地拿在手中。请记住，仅仅因为某把刀对一个人来说很舒服并不一定意味着它对您来说很方便，所以请使用这个有用的提示并亲自尝试这把刀。
3 查看钢材的强度和位置。 寻找任何连接或焊接的迹象，特别是在刀柄区域。这是刀的弱点，请记住，弱刀在此连接点处更容易弯曲或折断。最好的刀是由一整块手工锻造的钢制成的（尽管它们很少见且极其昂贵），而廉价的刀往往很薄，手柄脆弱，并且完全被塑料覆盖。
4 感受刀的重量。 轻的切片刀因其速度和精度而好，而重的刀需要更多的努力来使用，尤其是切碎很多轻质食材时。但是，对于坚果、姜根、棕榈糖等较硬的食物，一把重刀就完美了。
5 检查刀的平衡。 优质刀具通常具有良好的平衡性，并且与刀片和手柄的重量大致相同。检查刀平衡的老式方法是将您的手指放在刀片和刀柄相交的点上，水平握住刀，锋利的一面朝下。一把质量好的、平衡良好的刀在这一点上会保持平衡，不会从你的手指上掉下来。 “当然，这次考验你一定要格外小心！只有来自非常昂贵的高质量制造商的刀具才能满足所有平衡参数，其余的大多数刀具只会从您的手指上掉下来。”
- 您应该注意刀具平衡的主要原因是，平衡良好的刀具可以使任何切割动作更轻松，而且您使用的力气也更少。基本上，这就是杠杆的关键点——就像挥杆的平衡点——它必须在某个地方，否则刀会失去平衡。如果您将刀重复用于大量食材，平衡刀会给您的手带来更少的压力。
6 看刀柄。 它应该坚固、易于清洁且附着良好。对于大多数刀具来说，这是刀具中最坚硬的部分，就像在管道中一样，按压时压力会从手柄传递到刀片。如果它很薄，隐藏起来（例如，被塑料覆盖），或者焊缝或其他接头清晰可见，那么这不是一个很好的迹象。如果你看到任何缝隙，它不仅会增加刀的脆弱性，而且还可以成为小部分食物的陷阱和细菌滋生的地方。
7 考虑手柄是由什么材料制成的。 把手通常由木材、塑料、硬化树脂和其他耐用材料制成。带骨柄的老式刀具不是一个好的选择。随着时间的推移，骨头变得脆弱。有几个已知的案例是，一把古董骨头或一把刀的木柄在主人手中破碎，伤害了他。不建议将松散或软木或其他劣质材料用于刀具。
8 检查刀片本身并找出它是由什么制成的。 做刀片最好的材料也许是陶瓷，因为它可以磨到手术刀的水平，所以时间长了不会失去锋利，也不会生锈。这种类型的刀的主要缺点是它非常脆弱且略脆——此外，好刀通常太贵了。应小心处理廉价的陶瓷刀具。
- 好的刀具通常由非不锈钢（碳钢）制成，它可以相当快地形成良好的锐角，但应注意防止此类刀具生锈。钢刀在家里很容易磨锋利，但你需要保持警惕，防止腐蚀。
- 许多廉价的现代刀片由不锈钢制成，但它们往往很快变钝，并且需要很长时间才能重新磨锋利。如果要买不锈钢刀，只能买高碳的；它们也需要锐化，但不会生锈。碳含量较少的刀具较硬，更容易生锈，但保持锋利的时间更长。
- 如果您选择预算便宜的选择，那么在您买得起高碳不锈钢刀之前，不锈钢刀是一个不错的选择。
- 锻造刀具比冲压刀具更好，因为金属在锻造时变得更坚固。
- 避免使用声称不需要磨刀的刀具。它们最初不是很锋利，无法磨锐，这意味着当它们失去锋利时（并且会），就需要处理掉。
9 看刀刃的宽度和刀刃的厚度和光滑度。 最好的刀是光滑的，好像经过抛光一样，金属上没有凹坑的迹象。刀片的切割部分应贯穿从尖端到末端的整个长度。如上图所示，最后1.5cm左右根本没有刃口，所以这把刀对于像胡萝卜这样的硬食物来说是没有用的，这种食物基本上需要这么大的刀。
- 锯齿刀应该从日常切割蔬菜和肉类的过程中移除，因为它们非常危险，并且更容易滑落而不是切碎食物。它们不能被磨尖，它们是看到而不是切成碎片——当然，如果你没有直接按压刀片（例如，在切割硬奶酪时），然而，这也是相当危险的。这把刀卖“低价”，经常被包装或宣传为“一体式”刀，据说适合切菜、切肉，甚至切面包，但实际上不值钱他们要求他们。您几乎永远不会看到它们与来自优质制造商的刀具捆绑在一起，因此这可以很好地表明制造商以客户为导向，寻找最经济的选择。锯齿刀应该在您的套件中，但仅用于切片面包或烘焙食品。
10 保持您的刀具处于良好、锋利的状态。 为了保持刀具的最佳质量，请拿钱购买钢或石头磨刀器。钢刃磨可以使刀片的刃口保持良好状态，但如果不使用而变钝，则不会磨刃。石磨将恢复刀片或改善刀片的现有切削刃。
- 打磨金刚石钢的成本要高得多，但会产生非常薄的刀片。这种磨刀可以更快地磨刀，以至于如果在磨刀过程中不小心，刀可能会弯曲或呈镰刀状。很多时候，人们在磨刀的帮助下只磨尖刀片的中部，这通常发生在您非常快速地磨刀时（以看起来令人印象深刻的方式磨刀）。拿起磨刀器沿着刀片的整个长度缓慢均匀地扫过，使其变得均匀薄而锋利。
- 不要在石头、玻璃、钢或陶瓷砧板或表面上使用刀。这会损坏刀并导致刀的小碎片出现在食物中，更可能导致刀从表面滑落并造成伤害。由木头或硬塑料制成的砧板仍然是最好的选择。木板应定期清洁，除了定期清洁外，如果木板是塑料的，如果经常使用，每周应将其浸泡在 10 比 1 的漂白剂溶液中。
- 大多数刀伤是刀钝造成的，而不是刀磨尖了。这是因为当刀变钝时，你会对它施加更大的压力，这会增加它滑倒的可能性。
11 支付刀的质量，而不是制造商的名称。 当然，您的目标是便宜地购买优质刀具。在这种情况下，品牌知名度毫无意义。
- 尽量不要让其他人使用您的刀具，当然，如果这是您的个人工具。归根结底，大部分不是刀钝造成的刺伤，都是因为有人用了他“不熟悉”的刀。
12 整齐地存放您的刀具。 刀抽屉是个好东西，因为你可以用布包好刀或把它们放在你的钱包里，就像你用扳手或其他工具一样。有些刀是在他们自己的储物盒里出售的，但许多厨师只是将刀包在一个旧围裙里（确保没有刀接触到另一个），使用围裙中的绳子，这些刀可以牢固地打成一个结，这样他们不会打开。磁性刀条也不是那么理想，但在没有孩子的情况下完全可以接受。此外，它们应安装在不会脱落和掉落的地方。
- 不建议将它们松散地存放在工具箱或抽屉中。
13 去买你的刀。 互联网是从优质品牌中找到物美价廉刀具的好方法，许多善良的批发商都有直销网站，以非常优惠的价格提供可靠的刀具。但至少去商店看看你想在网上购买哪些刀具，或者确保网站有一个良好的退货计划，以防你在收到刀具时不喜欢这些刀具。刀具本质上是一种投资，因为一套好的刀具可以让你使用很多年（20 到 30 年或更长时间），所以最好选择一套适合你很长时间的刀具，也会让烹饪过程变得更更轻松，更愉快。

提示

大多数便宜的刀具，尤其是进口刀具，都是由劣质不锈钢制成的。不锈钢的种类很多，每一种都有自己的用途。外科不锈钢是一把很棒的手术刀，但它永远不会成为一把像样的菜刀。它们往往很快变钝，需要很长时间才能重新锐化。你磨得越锋利，就越难保持锋利。通常情况下，他们的刀片上会出现不规则，这会干扰磨石。许多这些微小的微碎片可以分裂成食物。许多人声称 440 刀完美无瑕，但它们往往要软得多。
没有“不需要磨刀的刀”这样的东西。他们就是受不了。这不是“不需要磨的刀”，而是“不能磨的刀”。你知道有多少人拥有一把 20 岁的锋利刀？
与您的伴侣或家人一起购买一套刀具可能会更加困难。在理想的世界中，每个人都应该拥有自己的一套刀具，但由于这并不总是具有成本效益，因此请选择与最佳位置相匹配的刀具并找到折衷方案。
在现代世界，我们的大部分食物都已经切割好了，所以今天对各种各样的刀具的需求实际上比以前少了。但是，有很多人有兴趣培养他们的烹饪技能，因此建议他们购买质量好的刀具，这将大大方便他们的工作。

警告

钝刀是最危险的刀。切东西太费力了，而且往往一笔划得更深、更频繁。
不要将菜刀用于其他家务，例如割绳子或打开袋子。为这些目的购买小刀或剪刀。这是为了避免刀片变钝。
携带刀具时，建议将刀刃用布（例如毛巾）紧紧包裹，并从侧面握住刀柄，刀尖朝下，锋利的刃口分别朝向背部。否则 - 在其包装或袋子中也由您负责。因此，如果刀子掉下来或有人打你，它会保护人和刀子，特别是如果刀子可以从地板上弹起。但是，当你和其他人一起在厨房里时，不要把刀留在织物上，而且你也不靠近工作台面，这是必要的，以防有人在不知道里面有刀的情况下拿起织物。在某些厨房，警告您携带刀被认为是一种很好的做法，然后每个人都更加小心，直到您拿起它并将其放下。
切勿在洗碗机中清洗刀具，因为去污粉会磨蚀且钝，在某些情况下甚至会腐蚀铆钉。它还可以分裂木柄，使它们更容易变脆。厨刀使用后应立即手洗，晾干后放回架子或抽屉中。
始终小心处理刀具，不要将它们指向您或附近其他人的方向。切勿在持刀时匆忙或奔跑。