内容

• 原料
• 踩
• 方法1之2：用烤箱
• 方法2之2：用慢炖锅
• 尖端

在英格兰，凝块忌廉配烤饼，甜点和新鲜水果。它被视为将原本简单的下午茶变成流行款待的豪华补充。对于从未使用过凝结霜的人来说，它看起来像黄油和鲜奶油之间的交叉点。最重要的是，它很容易制造，并且只有一种成分。最好的凝结霜是由奶油模制成的 不是 UHT是巴氏灭菌的。您可以使用超市提供的纯巴氏杀菌奶油来制作以下食谱，但是使用未暴露于高温的新鲜有机奶油可获得最佳效果。

原料

• 奶油（最好不进行UHT巴氏杀菌）

踩

方法1之2：用烤箱

1. 将烤箱预热至82°C。 当在此温度下长时间保存时，凝块的乳霜最能发挥作用。
2. 如果可能，请使用未经UHT巴氏灭菌的高脂奶油。 巴氏消毒法是将通常是液体的食物加热到很高的温度，然后立即冷却。高温可通过防止微生物的生长来降低变质的风险，但副作用是会破坏乳霜的结构并改变口味。要制作出最美味的凝块奶油，请使用脂肪含量高且经巴氏灭菌处理较少的有机奶油。
3. 将任何数量的奶油倒入有盖的厚底锅中。 您主要关心的是奶油将在锅壁上升起多远。尝试将其切出，以使奶油上升至少一英寸且不超过三英寸。
4. 将装有奶油的锅放入预热的烤箱中，并放置至少8小时。 将锅盖放到锅上，然后关闭烤箱。面霜可能需要12个小时才能完全凝结在一起（凝结）。
   • 8小时后，乳霜顶部出现较厚的淡黄色皮肤。这是凝结的奶油。在烤箱中检查奶油时，请注意不要在上面漂浮的凝结的奶油上戳一个洞。
5. 从烤箱中取出带有凝结的奶油的锅，将其冷却至室温。 然后将锅放在冰箱中再放置8个小时，注意不要弄破皮肤。
6. 从下面的乳清状液体中除去漂浮在顶部的凝结霜。 保留乳清以用于烹饪和烘烤。 （酪乳煎饼，有人吗？）
7. 好好享受！ 您可以将凝结的奶油在冰箱中保存三到四天。

方法2之2：用慢炖锅

1. 检查您的慢炖锅是否变热。 大多数慢炖锅都有不同的基本温度。由于温度是凝结的乳膏制备中最重要的方面，因此您要确保不会使乳膏过热。如果您怀疑您的慢炖锅比一般的慢炖锅变热，请尝试以下操作：
   • 找到一个适合您的慢炖锅的大盘子。将盘子放在慢炖锅中，然后将奶油放入盘子中。将足够的水倒入慢炖锅中（而不要倒入奶油碟中），以使盘子静置在至少一英寸（2.5厘米）的水中。
   • 如果有必要在慢炖锅上使用au bain-marie方法，请相应地调整食谱。您希望奶油具有尽可能大的表面积，这意味着您不必在盘子上注满奶油即可。
2. 将慢炖锅打开到最低设置，然后加入奶油。
3. 等待3个小时，注意不要弄伤开始在乳霜上形成的淡黄色皮肤。 三个小时后，关闭慢炖锅，然后将奶油冷却至室温。
4. 将平底锅放入冰箱，放置8小时。
5. 用开槽的勺子从乳清中分离出凝结的奶油。 保留乳清以用于烹饪和烘烤。
6. 享受！ 使用前，让凝结的乳膏恢复到室温。可以在冰箱中保存3到4天。

尖端

• 如果您没有互惠生平底锅，您可以自己做一个。