做奶油蜂蜜

内容

原料
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第3部分（共1部分）：选择合并
第2部分（共3部分）：制作巴氏杀菌的奶油蜂蜜
第3部分（共3部分）：制作生奶油蜂蜜
警示语

奶油蜂蜜是一种经过特殊处理的蜂蜜。您这样做的原因是促进小糖晶体的形成并防止大的糖晶体，这将使蜂蜜保持乳脂状且易于铺展。奶油蜂蜜可以用作饮料和烘焙中的甜味剂，但也可以作为面包，饼干和其他零食上的涂抹酱。

原料

450克液态蜂蜜
45克蜂蜜
1茶匙肉桂（可选）
1茶匙草药（可选）
1茶匙香草（可选）

踩

第3部分（共1部分）：选择合并

使用奶油蜂蜜。 制作奶油蜂蜜的过程包括在液体蜂蜜中添加蜂蜜。乙酮已经结晶，因此它可以促进液态蜂蜜中的结晶。可以使用的嫁接物之一是奶油蜂蜜。
- 超级市场，保健食品商店，农贸市场和养蜂场都可以买到奶油蜂蜜。
- 奶油蜂蜜和搅打的蜂蜜不是同一回事。
使用结晶的蜂蜜粉。 可以用来制作蜂蜜的另一种嫁接物是呈液态的蜂蜜的硬化糖晶体。生蜂蜜会随着时间的流逝自然地结晶，您可以将这种硬化的蜂蜜拿出来研磨成葡萄蜂蜜。
- 从已经放置一段时间的蜂蜜罐中收集结晶的蜂蜜。将晶体放入搅拌机或食品加工机中，然后将晶体研磨成细粉。这会分解大晶体，并在新的奶油蜂蜜中形成更多小晶体的生长。
- 您也可以使用研杵和研钵研磨结晶的蜂蜜。
制作自己的蜂蜜晶体。 如果您没有奶油蜂蜜或旧的结晶液体蜂蜜罐，则可以使用未经巴氏杀菌或过滤的一罐新蜂蜜来制作自己的蜂蜜。
- 从蜂蜜罐中取下盖子。将罐子放入冰箱。将冰箱的温度降低到14摄氏度或更低。
- 在接下来的几天里，蜂蜜中的糖会逐渐结晶。一旦有足够的嫁接物可以制成奶油蜂蜜，请收集硬化的晶体。
- 在搅拌机，食品加工机中或用研杵和研钵加工结晶的蜂蜜，将其研磨成细粉。

第2部分（共3部分）：制作巴氏杀菌的奶油蜂蜜

收集您的食材。 市场上有两种主要的蜂蜜类型：未经过滤的未加工蜂蜜和经过巴氏消毒的蜂蜜。巴氏杀菌过程会杀死花粉，孢子和细菌，您可以在接种前通过加热蜂蜜来自己做。要制作巴氏杀菌的奶油蜂蜜，您将需要：
- 液态蜂蜜和蜂蜜蜂蜜
- 带盖的中型平底锅
- （橡胶）刮铲或木勺
- 糖果温度计
- 带盖消毒储物罐
加热蜂蜜。 将液态蜂蜜倒入锅中，然后用中火加热。使用糖果温度计检查温度并将蜂蜜加热到60摄氏度。
- 除了杀死细菌之外，加热蜂蜜还将去除已经形成的任何大晶体。如果形成较大的晶体而不是较小的晶体，则蜂蜜会变硬而不是变得光滑和散开。
- 要生产更多的奶油蜂蜜，请使用更多的液态蜂蜜和蜂蜜。对于蜂蜜，请使用约10％的液态蜂蜜。
经常搅拌。 为避免燃烧，应在加热时定期搅拌蜂蜜。在加热的同时，如果需要，您还可以在蜂蜜中添加其他调味剂和成分。您可以逐步添加以下内容：
- 肉桂
- 香草
- 干草药，例如百里香或牛至
冷却蜂蜜并去除气泡。 当蜂蜜达到摄氏60度时，将其从火上移开。将其放在一旁，让蜂蜜冷却至约35摄氏度。随着蜂蜜的冷却，气泡将上升到表面。刮去气泡并从顶部起泡沫。
添加嫁接。 当蜂蜜仍在32至35摄氏度之间时，添加蜂蜜。轻轻搅拌直至蜂蜜蜂蜜完全掺入液体蜂蜜中。
- 轻轻搅拌很重要，这样就不会产生更多气泡。
让蜂蜜休息。 将盖子放在平底锅上，将蜂蜜放在一边至少静置12个小时。在这段时间内，更多的气泡将上升到表面并开始接种。
- 随着时间的流逝，缠结中的微小糖晶体将帮助形成更多的微小晶体。随着晶体的分散，所有的蜂蜜都会变成奶油蜂蜜。
将蜂蜜放入罐子之前，先刮掉气泡。 一旦蜂蜜有时间休息，刮去上升到表面的所有气泡。将蜂蜜转移到灭菌的玻璃罐中并拧紧盖子。
- 除去蜂蜜中的气泡并不是绝对必要的，但是它将改善最终产品的外观。
将蜂蜜存放在阴凉处约一周。 将蜂蜜放置在温度保持恒定在14摄氏度左右的环境中。让蜂蜜结晶至少五天到两周。
- 在此期间储存蜂蜜的好地方包括（冷）地窖，冰箱或冷库。
- 蜂蜜准备好后，将其放在橱柜或食品储藏室中。

第3部分（共3部分）：制作生奶油蜂蜜

将蜂蜜放入保存罐中。 对于制作未加工的未经加工的奶油蜂蜜，此过程与巴氏杀菌的奶油蜂蜜非常相似。主要区别在于，接种前请勿加热未经巴氏灭菌和未经过滤的生蜂蜜。
- 为了使此过程更容易，请将液态蜂蜜转移到宽口罐或带盖保鲜罐中。这样可以更容易地搅拌蜂蜜。
加蜂蜜。 将蜂蜜或结晶的蜜粉倒入液体蜂蜜中。轻轻搅拌约三分钟，直到移植物完全吸收到液态蜂蜜中。
- 过度搅拌并向蜂蜜中引入过多空气会影响蜂蜜的细腻风味。
- 此时，您还可以添加其他成分以增加风味。
将蜂蜜带到凉爽的地方休息一周。 将盖子放在蜂蜜罐上。将蜂蜜放置在始终约14摄氏度的地方，并使其结晶成奶油蜂蜜，并保存一周。
- 如果生蜂蜜中形成气泡，不要惊慌。这仅是轻度发酵的结果。
- 蜂蜜准备好后，将其存放在食品储藏室中。