内容

• 原料
• 踩
• 第1部分，共3部分：制作蛋黄酱
• 第2部分，共3部分：使鸡蛋本尼迪克特
• 第3部分，共3部分：变体形式
• 生活必需品
• 尖端
• 警示语

班尼迪克特蛋（Eggs Benedict）是周日早午餐，新年的早晨或与您生活中的那个特别的人一起的经典之作。蛋黄奶油酸辣酱酱汁可以做成或破坏这道菜。如果您精通酱汁，您一定会以您的烹饪才能给家人或客人留下深刻的印象。

原料

2份

• 对于荷兰酱:
  • 4个蛋黄
  • 1汤匙（15毫升）鲜榨柠檬汁
  • 1片（½杯/ 115克）无盐黄油，切成小方块
  • 盐
  • 辣椒
• 对于本尼迪克特鸡蛋:
  • 4片培根
  • 2个英式松饼，两半
  • 1茶匙（5毫升）白葡萄酒醋 （可选的）
  • 4个鸡蛋
  • 盐和胡椒粉调味
  • 3-4片绿橄榄配辣椒或黑橄榄
  • 辣椒粉粉
  • 新鲜欧芹，用于装饰

踩

第1部分，共3部分：制作蛋黄酱

1. 融化黄油。 在大锅中加热黄油，直到只剩下几小块黄油。将锅从火上移开，使其冷却，然后继续进行下一步。
   • 如果您想花更多的钱，可以通过脱脂一些或全部的牛奶固体来制备黄油。这会使酱汁变稠，但风味却不足。或者，将其放置在锅底，并在需要倒入时决定如何处理。
2. 准备一个aubanmarie锅。 如果没有这样的锅，请将锅中的水倒入⅓中并加热，直到看到稀薄的气泡流为止。然后将平底锅或耐热碗（金属或玻璃）紧紧放在平底锅的顶部，不要碰到水。这种间接热量减少了酱汁燃烧和卷曲的风险。
3. 一起打蛋黄和柠檬汁。 将4个蛋黄和1大汤匙（15毫升）柠檬汁加到aubain玛丽手中。持续剧烈搅拌，直到混合物变成泡沫且颜色变浅，并且在混合物中留下了打扫痕迹。经验丰富的厨师可以在一两分钟内完成此操作，但是第一次尝试通常需要5-10分钟。
   • 还要不时刮擦碗的底部。留下的任何鸡蛋都可以凝固。
4. 注意混合物会凝结的迹象。 如果鸡蛋混合物变得太热，它将凝结或“分裂”成固体和液体。如果开始感觉太热或蒸汽太热或太重，请用烤箱手套或干毛巾将碗从火上移开。剧烈搅拌30秒以冷却鸡蛋，然后将混合物重新加热。
   • 制作蛋黄奶油酸辣酱的前几次，可能很难保持正确的温度。为了安全起见，每隔几分钟检查一次。
   • 如果混合物开始凝结，请立即将其刮入另一个碗中，并用1汤匙（15ml）的冰水快速搅打。
5. 逐渐加入黄油。 将黄油以稳定的小滴倒入，不断不断地跳动。酱汁首先应该很容易变稠，然后变得更加难以搅拌。如果发生这种情况，请倒慢一点，因为太多的黄油会导致酱汁凝结。此步骤可能需要2到5分钟。
   • 一旦您经验丰富，就可以加入黄油，甚至分两批。这可能会使酱汁凝结，但是如果成功了，您的荷兰蛋黄酱会更快，并且也更轻。
6. 根据需要添加香料和水分。 加入盐和辣椒粉调味。你也可以 某物 如果您想使口味更酸，请添加更多的柠檬汁。如果酱汁浓稠，请加入一些温水搅拌。
7. 将酱汁放在温暖的地方。 盖好碗并将其放在温暖的地方，直到用完其他食材为止。冷却会导致酱汁凝结得更快。
   • 如果酱汁变得太稠，则在食用前先加几滴温水搅拌。

第2部分，共3部分：使鸡蛋本尼迪克特

1. 炸（加拿大）培根。 在煎锅中用中高温加热培根。让它烘烤（偶尔转动）几分钟，直到它开始变成褐色。完成后，将其留在煎锅中以使其温暖。
   • 您也可以使用英式培根。
2. 烤英式松饼。 将每个英式松饼切成两半，放在烤盘上，切成一面。轻轻在开放的侧面涂黄油，然后在烤箱中烤至浅褐色。
3. 将水烧开，减少热量。 在宽水铸铁煎锅或浅锅中装满一半水。加热直至形成气泡或直到烹饪温度计读数达到71-82ºC。
   • （可选）将1茶匙（5毫升）白葡萄酒醋加到水中。这有助于使蛋白质完整，而不是在水中分离，但会影响质地和风味。
4. 加入鸡蛋。 将鸡蛋打碎放入碗中，但要注意不要打碎蛋黄。将碗的边缘轻轻降低到水中，以便一些水可以流入碗中。将碗倾斜以将鸡蛋滑入水中。快速重复剩余的鸡蛋。
   • 如果水已经煮沸了，在加入鸡蛋之前，先用勺子将水“搅拌”一下以使其冷却。如果鸡蛋已经在水中，请不要这样做。
   • 如果平底锅很小，一次只能煮两个或三个鸡蛋。互相挤压的鸡蛋会变成团块。
5. 煮鸡蛋. 让鸡蛋煮沸3½分钟，直到蛋清凝固，但蛋黄仍然柔软。用漏勺取出以沥干鸡蛋。
6. 结合一切。 在每个盘子上放一个或两个半松饼。在每个松饼上放一片培根，然后放一个荷包蛋。用勺子在鸡蛋上蘸大量荷兰蛋黄酱。撒上辣椒粉和一两个橄榄楔子。用欧芹在盘子上装饰。

第3部分，共3部分：变体形式

1. 使素食鸡蛋佛罗伦萨。 代替菠菜，炒菠菜直到软化，然后在上面放上英式松饼。此食谱将需要约4杯（960ml）的生菠菜。
2. 服务与芦笋。 蒸的芦笋与荷兰蛋黄酱完美结合。将其作为配菜食用，并在盘上淋上调味料。撒上切碎的罗勒，散发夏日风味。
3. 使用美国培根和西红柿。 “鸡蛋黑石”是用酥脆的肥美美国熏肉（五花熏肉）代替加拿大熏肉制成的。将其与松饼和培根之间的生多汁番茄切片混合。
4. 用熏鲑鱼代替肉。 柠檬的味道可搭配海鲜搭配。在三文鱼上切碎的莳萝切碎，最后将其搅拌到蛋黄酱中。

生活必需品

• 奥本马里 或者 平底锅和耐热碗
• 拂
• 烤锅
• 浅宽锅 或者 一个深而宽的煎锅

尖端

• 使用新鲜的鸡蛋进行偷猎-越新鲜越好。当鸡蛋接近有效期时，蛋清的质量会变差，水煮蛋的外观也会变差。
• 如果您的酱汁凝结并且无法将其打回原状，请将酱汁放入搅拌机中。再次刮掉酱汁很棘手，但这比将其从荷兰酱中扔掉要好。

警示语

• 制作蛋黄酱时，不要让鸡蛋变得太热，否则您最终会得到炒鸡蛋。