内容

• 踩
• 方法1之4：准备食材
• 方法2之4：选择调味酱
• 方法3之4：炒
• 方法4之4：发挥质感和风味
• 生活必需品
• 尖端
• 警示语

炒或翻炒是制作均衡，美味餐点的快速方法。如果您有平底锅或炒锅以及合适的油，则可以尝试各种蔬菜组合。加入豆腐，鸡肉，牛肉或其他您喜欢的蛋白质来完成用餐。最后，要给炒菜添味，可加入调味酱或多种草药。如果您想知道如何自己做一顿美味的松脆的炒菜，请转到步骤1。

踩

方法1之4：准备食材

1. 选择您要使用的蔬菜。 几乎所有蔬菜组合都可以用于炒菜。尝试提供多种颜色和质地以及一种或多种特别美味的食材。新鲜蔬菜和冷冻蔬菜均可用于炒菜。避免使用蔬菜罐头，因为这样会使炒菜变得太软。尝试每人提供一份半杯新鲜蔬菜。尝试这里列出的成分并添加您喜欢的蔬菜：
   • 辣椒
   • 糖snap（豌豆）
   • 根
   • 荸荠
   • 绿色或红色卷心菜
   • 西兰花或rapini
   • 茄子
   • 洋葱
   • 香菇
2. 洗净蔬菜。 用厨房用纸或茶巾擦干，以保持酥脆。湿的蔬菜会蒸而不是烘烤，这会使它们变湿。
   • 如果冷冻蔬菜已经切成小块或自身很小，则无需解冻。但是，最好将冰晶冲洗干净，然后将蔬菜拍干，以便将其油炸。
3. 将蔬菜切成薄片。 炒是为了快速，均匀地烹饪所有食材，以便同时准备所有蔬菜。蔬菜的大小和厚度决定了每片蔬菜的烹饪方法是否正确以及是否太弱。通常，切成薄片时，蔬菜会均匀快速地煮熟。
   • 将慢煮的蔬菜与快速准备的蔬菜分开。您不能将它们全部同时放入锅中，而是分开放入锅中。
   • 也可以将需要长时间烹饪的蔬菜切成较小的块，这样剩下的部分就不用太硬了。土豆，胡萝卜和其他淀粉类蔬菜的烹饪时间比蘑菇和茄子的烹饪时间更长。
4. 准备炒饭用的调味料。 大蒜，姜，辣椒和葱增加了油炸食品的深度和风味。仅需少量这些成分即可使整道菜都变得可口。
   • 切成尽可能小的成分，以便在所有蔬菜中均匀散布风味。
   • 对于两个人的一顿饭，请使用1瓣大蒜，1-2片切碎的葱，1茶匙切碎的生姜和1片切碎的新鲜或干辣椒。
5. 选择蛋白质来源。 炒蔬菜本身味道很好，但如果要在餐中添加蛋白质，则可以添加豆腐，鸡肉，牛肉，猪肉或任何其他类型的肉。这是您可以针对蛋白质进行的准备工作：
   • 将肉切成薄片，切成小块。厚厚的肉块不能足够快速地煮熟，因此在油炸过程中将肉煮熟是很重要的。
   • 将豆腐切成小块。选择可以承受油炸且不会立即散落的坚硬豆腐。丝质（蚕丝）豆腐很容易崩解，不易油炸。

方法2之4：选择调味酱

1. 买一瓶照烧酱或自制。 这种辛辣的甜味酱通常用于调味炒菜。下面的食谱足以供两个人一起炒饭：
   • 混合1/2杯酱油，1/4杯水，1汤匙。黄酒和2汤匙。在平底锅里的红糖。
   • 加热混合物，使其沸腾，直到开始变稠，糖完全溶解。
   • 加入盐和红辣椒片调味。
2. 将白葡萄酒和酱油混合在一起。 这是一种简单易用的酱料，可以使炒菜真正好吃。您只需要白葡萄酒和酱油。每种汤匙几汤匙，味道简单却可口。您也可以使用干（不甜）雪利酒代替白葡萄酒。加入盐和红辣椒片调味。
3. 做自己的沙爹酱。 沙爹酱的味道与大多数传统酱料截然不同。它通常在餐馆提供，您会惊讶地发现自己制作起来如此容易。要制作自己的沙爹酱，请执行以下操作：
   • 放入1/2杯奶油花生酱2汤匙。水，一汤匙。柠檬汁1汤匙。酱油和一汤匙。红糖在一起。
   • 加入一瓣切碎的大蒜和几滴香油或一些红辣椒片，以使调味料更加调味。
   • 让混合物在冰箱中放置一整夜，以使味道有时间形成整体并适当散开。
4. 用高汤调味炒饭。 蔬菜，鸡肉或牛肉汤提供温和的风味。您可以将汤汁与酱油混合，并使其浓稠。然后，您可以用咸味草药和香料进一步调味。
   • 混合1茶匙。糖和1茶匙。米酒醋创造出更加传统的风味。
   • 如果您喜欢酸味，将等份的柠檬汁和高汤混合在一起。

方法3之4：炒

1. 用高火加热炒锅或煎锅，但不要加油。 如果您没有铁锅，最好使用高边缘的煎锅。这种煎锅可以在搅拌时使蔬菜保持温暖而不会掉落。
   • 不要让炒锅太热，否则在添加油时可能会着火。当一滴水在2秒钟内蒸发时，炒锅已准备就绪。
   • 打开窗户或打开抽油烟机（如果有的话）。炒菜会引起大量的烟雾和热量。
2. 加2或3汤匙。 油。最好添加可以在高温下加热而不会冒烟的油。椰子油，花生油，低芥酸菜子油，向日葵油，玉米油和米油都很好。最好不要使用橄榄油，芝麻油或黄油，因为它们在热炒时会很快冒烟。
   • 握住炒锅的手柄，然后将炒锅转过来，使油覆盖整个表面。油应该会碎成小滴，并迅速滑入炒锅的底部。
   • 如果油在表面上缓慢移动，则炒锅可能不够热。在添加成分之前，先将炒锅加热至油滴好为止。否则，您将有进餐的风险。
3. 当油开始闪闪发光时，在吸烟之前先搅拌调味料。 微光表明添加第一批配料的时机已经到来。如果您没有看到微光，可以在油开始冒烟时添加各种成分。现在加入大蒜，姜，葱和辣椒。这些在添加蔬菜和蛋白质之前先给油调味。
   • 如果可以的话，使用木制刮铲或钳子将食材快速放入锅中，或将其扔入锅中而不会洒落。
   • 将调味料油炸约半分钟，然后再继续食用蔬菜和蛋白质。不要等待太久，因为大蒜和其他成分会在热锅中迅速燃烧。
4. 首先添加需要长时间烹饪的原料。 除了豆腐或肉等蛋白质之外，您现在还可以添加坚硬，坚硬的蔬菜，例如土豆，西兰花，花椰菜，南瓜和四季豆。
   • 为防止炒菜变湿或煮得不够熟，最好不要一次在锅中炒太多蔬菜。最好搅拌到锅底适量。由于炒只需几分钟，因此您可以分几批油炸蔬菜，然后在锅中加油将其加热。
   • 如果配料有过度烹饪的危险，最好剧烈搅拌而不是降低热量。这样，您可以使蔬菜保持干热，从而制成一顿美味的炒菜。
   • 油炸肉和坚硬的蔬菜，直到肉几乎煮熟，并且蔬菜变清澈并略带嫩为止。根据成分的不同，该过程大约需要3-10分钟。
5. 现在添加快速煮熟的蔬菜。 加入剩余的蔬菜时，请保持剧烈搅拌。
   • 您现在可以添加的蔬菜是白菜，甜椒和蘑菇。
   • 需要更少时间的成分是西葫芦，切碎的白菜，糖豌豆和绿叶蔬菜。您可以同时添加这些内容以保持简单，也可以等到其他蔬菜快要准备就绪时再添加。
6. 蔬菜煮熟后，可以加入几汤匙酱汁。 倒入，使所有其他食材都被覆盖，再煮1-2分钟。
   • 将酱汁以条纹的形式倒在炒锅侧面，而不是倒在锅底上，这样炒锅的底部就可以保持热状态。
   • 不要使用太多的调味料：它会使蔬菜太湿。
7. 立即加入炒菜。 当蔬菜刚从锅中出来时，质地是最佳的。一旦酱汁倒在蔬菜上，您就可以关闭热量并立即食用。直接从锅中出来时，炒菜的味道非常柔软，因此请确保在进食前不要变冷。蒸米饭（任何种类）与炒蔬菜搭配得很好，并且可以很好地吸收酱汁，但是即使没有米饭，您也可以很好地吃到炒饭。

方法4之4：发挥质感和风味

1. 如果发现蔬菜太湿或太硬，请调整炒菜时间。 蔬菜的大小，类型和新鲜度以及您的个人喜好决定了蔬菜必须烘烤多长时间。如果您多次使用自己喜欢的蔬菜做炒菜，您会发现它有助于您提高蔬菜在锅中炒多久的感觉。
   • 如果您发现蔬菜在炒后仍然太硬，可以在下一次更早的时候放入。
   • 如果蔬菜在油炸后太软，可以在以后的下一个阶段添加。
2. 变白或煮硬的蔬菜，用时太长，无法在锅中煮熟。 胡萝卜，花椰菜和西兰花是常见的陷阱，因为它们很难切成小块。如果这些或其他硬质蔬菜煮熟的时间太长，则有以下几种选择：
   • 烘烤前将它们变白。当蔬菜的厚度至少为1厘米时，最好将其蒸熟以使其变软。烘烤前务必将它们拍干。
   • 您还可以在烘烤时加一点水，高汤或干雪利酒。将炒锅盖上1-2分钟，直到蔬菜变软，然后照常继续油炸。
3. 将干蘑菇浸泡5-15分钟，或在沸腾或热水中煮软，然后再炒。 如果不这样做，您的炒菜将含有坚硬的，耐嚼的碎屑。
   • 要浸泡干蘑菇，请先将水烧开。除去火上的水，然后加入蘑菇。蘑菇变稠后3至5分钟，将蘑菇从水中移开。
   • 干香菇比大多数蘑菇品种要硬，因此需要更长的时间，通常为15分钟。
4. 试用装饰物。 从烤箱中取出炒锅后，您可以添加不需要烘烤的美味装饰。为了达到完美的效果，您可以想到：
   • 芝麻或烤坚果撒在盘子上，可口香脆。
   • 欧芹，罗勒或其他新鲜香草看起来很美，并提供令人愉悦的香气和口感。
   • 在碟子上撒几片生蔬菜，使其颜色和质地明亮。
5. 准备好。

生活必需品

• 炒锅（或高边缘的沉重煎锅）
• 纸巾
• 木制铲

尖端

• 仅在高温下才开始吸烟的油有助于防止蔬菜燃烧。试一试菜籽油。
• 如果食物粘在锅中或在锅中燃烧，请适当对待锅。必须以特殊方式清洁和保养炒锅，而不要像其他平底锅那样擦洗干净。阅读炒锅的说明，以了解如何最好地做到这一点。请按照本文中有关如何处理火和油以避免燃烧的说明进行操作。
• 如果添加豆腐或肉，则可以在烘烤前将其在酱汁中短暂腌制。

警示语

• 花生油常用于炒菜，会对花生过敏的人造成健康问题。