内容

• 踩
• 5之1：购买龙虾
• 5的第2部分：解冻龙虾
• 5的第3部分：准备龙虾尾
• 5的第4部分：准备黄油浴
• 5之5：准备龙虾尾
• 生活必需品

龙虾并非总是新鲜的，因此大多数厨师都使用冷冻龙虾。将龙虾解冻，然后煮沸，烤制，水煮或蒸熟。了解如何通过在黄油中炖煮冷冻的龙虾尾。

踩

5之1：购买龙虾

1. 在超级市场中，在冰箱中寻找冷冻鱼。 可能有不同类型的龙虾。
2. 选择小龙虾尾巴，重量从115到225克不等。 小尾巴通常比大尾巴更嫩。
3. 看标签。 尝试查找以下信息：
   • 此日期前最佳。确保它们仍然新鲜。
   • 成分三磷酸钠。这种添加会使尾巴变得更重，因此，如果按公斤支付，则为更少的肉支付更高的费用。

5的第2部分：解冻龙虾

1. 如果龙虾的尾巴已冷冻，请勿烹饪。 这是最昂贵的贝类之一，因此在准备过程中不要错过它。
2. 将冷冻的龙虾尾放在碗中。 用盖子或保鲜膜盖住它。
3. 将碗放在冰箱中过夜。 给他们12到24小时之间解冻，如果您要大量烹饪，则更多。

5的第3部分：准备龙虾尾

1. 将龙虾仁从冰箱中取出约30至60分钟，然后再进行准备。 它们应达到室温，以使其均匀烹饪。
2. 用厨房剪刀将碗的底部纵向切成两半。
3. 松开盘子两边的肉。 从外壳中取出龙虾。
4. 如有必要，请用手指移开肠道。 在冷水龙头下冲洗龙虾的尾巴。

5的第4部分：准备黄油浴

1. 在中等或小的平底锅中煮沸30毫升水。
   • 平底锅应足够大，可以容纳龙虾尾，并应有足够的空间在上面盖上一层黄油。
2. 水烧开后，将热量调低。 您需要保持尽可能多的水。
3. 将1汤匙黄油倒入锅中。 融化时搅拌。每次加一汤匙，直到将1至1.5包黄油（250克）放入锅中为止。
   • 您需要足够的黄油来覆盖所有的龙虾尾。将龙虾尾巴放入碗中，加水并移去尾巴。测量水的量，并在锅中融化相同量的黄油。
4. 搅拌直到黄油变成液体。 它必须是一个整体，因此不能分开。将热量降低到尽可能低的水平。
   • 这就是所谓的beurremonté（或裱糊的黄油）。这是法国人准备龙虾和其他甲壳类动物的方法。

5之5：准备龙虾尾

1. 将龙虾的尾巴放在beurremonté中。 尾巴应完全覆盖。
2. 放置5到8分钟。
3. 用手指感觉到尾巴。 它们应该是纯白色的。如果您将它们放置的时间过长，它们将变得过于坚硬。
4. 用钳子把黄油的尾巴去掉。 让它们在锅中沥干几秒钟。
5. 将尾巴放在盘子上。 立即与柠檬片一起食用。

生活必需品

• 冷冻龙虾尾
• 平底锅
• 无盐黄油
• 水
• 规模
• 保鲜膜
• 拂
• 厨房剪刀
• 闹钟
• 唐