内容

• 原料
• 踩
• 第2部分（共1部分）：准备旋转面团
• 第2部分（共2部分）：烘烤烤肉

Roti是一种圆形的扁平无酵印度面包。大多数印度餐馆都提供naan（在tandoori烤箱中烘烤的发酵酵母和小麦粉大面包），但是roti通常是用全麦面粉制成的，然后在热烤盘上烘烤。它是每天新鲜出炉的面包，可与咖喱，酸辣酱和其他各种印度菜肴一起食用。罗迪（Roti）通常被用作收集其他食物的餐具。它是一种美味，多才多艺且易于制作的面包，您可以在家中自制面包。这是20到30盎司的食谱。

原料

• 3杯薄煎饼粉（也称为atta）或1½杯全麦面粉+1½杯通用面粉
• 1 / 2-1茶匙盐（可选）
• 大约1汤匙酥油或油
• 1-1½杯温水

踩

第2部分（共1部分）：准备旋转面团

1. 选择你的面粉。 传统的roti食谱要求使用薄煎饼粉（有时拼写为“ Chapatti”），也称为atta。有些食谱只在成分列表中列出。因此，它们指的是薄煎饼粉（术语“ roti”和“ chapati”有时用于同一事物-它们都是无酵素的扁平小麦面包。）
   • Atta / chapati面粉是磨碎的全麦面粉，是制作roti的传统选择。
   • 如果找不到或缺少薄煎饼粉，则可以用全麦面粉代替。但是，由于它是较重的面粉，因此您可能需要考虑将一半全麦面粉和一半全能面粉混合在一起，使其更像薄煎饼粉的质地。
   • 如果您在家中只有这些，甚至可以在配方中仅使用通用面粉。如果选择此选项，则可能需要较少的水。混合时要注意面团的组成和结构；在以下步骤中将对此进行更详细的说明。
   • 此外，如果仅使用通用面粉，则您的烤肉将不会像传统烤肉一样具有坚硬和芳香的味道。
2. 选择您要使用的油。 您将需要少许油来涂覆新鲜烘烤的罗迪斯，并且可以选择将少许添加到面团中。您可以使用任何食用油：橄榄油，植物油，融化的黄油或酥油，但建议使用酥油。
   • 酥油是澄清的黄油，将其轻轻煮沸，直到所有水分蒸发掉并且牛奶固体变成棕色为止。酥油具有坚果和焦糖的风味和颜色。酥油具有较高的烟雾水平（将近190°C），因此适合烘烤。可以在亚洲食品商店和专卖店购买，也可以在家里自制酥油。
3. 筛面粉和盐。 将面粉放在大碗或面包搅拌机中。加盐并充分混合。
4. 将酥油（或油）添加到面粉中。 并非所有roti食谱都需要油，但是这样做可以为这种简单的面包增加一些风味并使它感觉更滑爽。加入酥油调味至多1茶匙。慢慢混合面团，直到出现片状。
   • 用干净的手混合面团。如果使用搅拌机，则在低设置下搅拌，如果使用食物处理器，则脉冲数次直至出现薄片。
5. 将水加到面粉中。 向面团中慢慢加入温水。面团最初是沙质的，但是随着您添加更多的水，它会逐渐与球结合。
   • 不要加水太快；否则，面团将太粘或不能正确铺开。
   • 如果您使用的是搅拌机或食物处理器，则可能需要不时停止将面团从碗的侧面刮下，然后再进行进一步的搅拌。
   • 最终的面团应该柔软并且有点粘，尽管您应该能够将其从手上擦掉。如果它粘在您的手上，说明它太湿了，您需要再添加一些面粉。
6. 揉面团。 形成面团球后，请再使用搅拌机或食物处理器几分钟，并/或用手揉约5分钟。这有助于形成面筋蛋白。
   • 您花费的揉捏时间可能会因您的力量或厨房工具而异。目的是使您得到一个柔韧而有弹性的面团，并且可以将其推出。
7. 让面团休息。 揉捏完成后，用油或酥油轻轻刷面团，并用湿毛巾或茶巾盖上。让面团静置约30分钟。 （您也可以让它休息更长的时间。
   • 让面团静置会使烤肉变得更软。在揉捏过程中形成的面筋会松弛，任何气泡都有机会离开面团。

第2部分（共2部分）：烘烤烤肉

1. 加热烤盘。 要烤烤肉，您需要一个烤盘，直径至少22-25厘米的铸铁煎锅或传统的铁塔瓦。将烤盘放在中火上。
   • 您可以通过在表面上掉一两撮面粉来测试烤盘的温度。当面粉变成棕色时，您知道烤盘已经足够热。
   • 大多数烤肉食谱建议在面团滚动时加热烹饪表面。但是，如果您是第一次这样做，则滚动可能需要更长的时间，并且平板炉可能会变得太热或冒烟。在这种情况下，最好在加热烤盘之前先等待。
2. 准备“滚动表面”。 您需要一个大的表面来滚动面团。大理石板或传统的薄煎饼板是理想的选择，但是木制切菜板甚至厨房台面也可以正常工作。在与面团一起工作时，将面粉轻轻抹在工作表面上，并保持少量（约1/4杯）在手上以除尘。同时将dust面杖除尘。
3. 揉开面团。 取剩下的面团，揉约两分钟或直到面团变软。将面团分成均匀大小的球（直径约5厘米）。
4. 推出球。 取一个球并将其压平在您的手掌之间。将其两面都用面粉除尘，然后用roll面杖将其在已撒粉的工作表面上铺开。
   • 不断地重新定向rolling面杖，以便获得尽可能圆的形状。滚动时可视化时钟；从上午6点滚动到12点，然后从7点滚动到1点，依此类推。
   • 定期翻转面团圈，以使底部不会粘在表面上，并在必要时用面粉撒更多的工作表面。
   • 尝试形成直径约15-20厘米的圆圈，但要避免面团太薄。如果太薄，将出现孔洞或面团粘连。
5. 烤烤肉。 将扁平的面团放在热锅或tawa上约15-30秒。如果看到气泡在顶部形成，则可以翻转roti。还要观察顶部的结构；底部煮熟后看起来会变干。您也可以借助抹刀或烹饪钳窥视底部。如果看到褐色斑点，请将其翻过来。
6. 完成旋转。 将烤肉的另一面烘烤30秒。旋转仪会鼓起（好兆头！），但是请用一块干净的干布轻轻按下旋转仪，尤其是在鼓起的区域（这将使空气更均匀地通过旋转仪扩散并更均匀地膨胀），以及请勿触摸烤盘。
   • 不要犹豫，转动旋转尺，使其不会粘在任何地方。您也可以将其再次翻转以使另一侧变褐。
   • 根据烹饪表面的热度，您可能需要在转弯之间花费更多或更少的时间。比起烘烤多久，更要注意烤肉的褐色。
7. 取出旋转蛋糕，并用下一个面团球重复该过程。 将烤好的烤肉放在一块干净的干布上，然后将其折叠并用油或酥油轻轻刷一下。当您继续煮剩下的东西时，这将使烤肉饼保持温暖和柔软。
8. 享受您的最终产品！ 对于完整的印度盛宴，您还可以制作raita，咖喱和tarka dal。服务与新鲜的罗迪斯！