如何制作面疙瘩

内容

原料
脚步
第 1 部分（共 4 部分）：烹饪和切碎土豆
第 2 部分，共 4 部分：制作面团
第 3 部分（共 4 部分）：塑造面疙瘩
第 4 部分（共 4 部分）：煮面疙瘩
提示
你需要什么

面疙瘩（意大利语。汤团) 是小土豆饺子。它们通常在意大利餐厅供应，但您不必去意大利餐厅或前往意大利品尝它们——它们很容易在家里自己制作！将土豆煮沸，然后将它们磨碎作为面团基料。将土豆与面粉和鸡蛋混合，然后将面团揉成小块。把面疙瘩煮几分钟，然后用你最喜欢的酱汁煮。

原料

2-4 份：

1.1公斤土豆
2 1/2 杯（300 克）面粉
1/2 茶匙（3.5 克）盐
1个鸡蛋
1/2 杯（120 克）乳清干酪（可选）
1/4 杯（25 克）帕尔马干酪丝（可选）

脚步

第 1 部分（共 4 部分）：烹饪和切碎土豆

1 把土豆放在一个大平底锅里，加入足够的水来完全覆盖它们。 将 1.1 公斤土豆洗净，放在一个大平底锅里，带皮。装满冷水，使其完全覆盖土豆。
- 面疙瘩的最佳质地来自赤褐色土豆。俄罗斯和独联体最好的类似物可能包括“adretta”品种。
- 您将需要大约 4 个大土豆或 6 个小土豆。
2 用中高温将土豆煮 20 分钟。 开中高火，把水烧开。从锅上取下盖子，将土豆煮至用叉子刺穿时变软。
- 土豆不要煮过头，否则会更难剥皮。
3 将土豆沥干并放在纸巾上。 当土豆变软时，关掉暖气。将滤器放入水槽中，将锅中的物质倒入其中以沥干水。将纸巾放在盘子上，然后将土豆转移到干燥处。
- 去除土豆中的水分非常重要，这样面团就不会变湿。
4 将土豆削皮。 当土豆冷却后，拿一把小刀或削皮器把它们削掉。丢弃果皮。
- 如有必要，去除眼睛和任何棕色斑点并丢弃它们。
- 为在削土豆皮时保护您的手，请用毛巾或棉毛巾握住土豆。
5 把土豆捣碎。 将马铃薯放入特制的马铃薯研磨机中粉碎。重复所有土豆。
- 如果你没有土豆压榨机，你可以把它磨碎。
- 如果得到的土豆是水的，请将它们放在纸巾上 1 到 2 分钟。

第 2 部分，共 4 部分：制作面团

1 将土豆放在工作台上，加入面粉和盐。 将压碎的土豆转移到干净的表面或砧板上。把它放在一起，然后在上面放 2 1/2 杯（300 克）面粉和 1/2 茶匙（3.5 克）盐。
- 对于面疙瘩，您可以使用优质小麦粉或意大利面粉。
2 用你的手在土豆混合物的中心做一个凹陷。 用手指在马铃薯粉混合物的中心形成火山状的凹陷。在这个洞里，你可以添加所有剩余的成分。
- 如果添加，请制作一个足够大的凹陷以容纳鸡蛋和奶酪。
3 如果需要，打碎 1 个鸡蛋并加入奶酪。 将鸡蛋打入孔的中心。如需奶油味，可加入 1/2 杯（120 克）乳清干酪和 1/4 杯（25 克）帕尔马干酪丝和鸡蛋。
- 确保没有蛋壳进入混合物，否则面团中会有硬块。
4 用叉子将鸡蛋、面粉和土豆混合。 如果你加了鸡蛋和奶酪，用叉子搅拌。打鸡蛋后，从孔的两侧开始搅拌这种混合物与面粉和土豆。
- 你也可以用勺子搅拌，但用叉子更方便。
专家建议
万那转

经验丰富的厨师 Vanna Tran 是一名家庭厨师。她很小的时候就开始跟着妈妈做饭。 5 年来一直在旧金山湾区组织活动和晚宴。
万那转
经验丰富的厨师
经验丰富的厨师 Vanna Tran 建议： “把鸡蛋和面粉混合时要耐心和小心，否则鸡蛋会漏出来，把桌子弄得一团糟。用叉子轻轻敲打中间的鸡蛋，然后轻轻地一点一点地从腔的两侧加入面粉，充分搅拌。”

第 3 部分（共 4 部分）：塑造面疙瘩

1 从混合物中揉出柔软的面团。 加入易碎的混合物。继续揉捏直到它变软并停止散开。不要揉太久，否则面疙瘩会太硬。
- 在这个阶段，您不需要在工作面上添加面粉，因为面团已经很脆了。
2 用你的手把面团做成一个细长的长方形。 将面团放在工作台上，用手捏成一个约 30 x 10 厘米的矩形。
- 如果面团粘在一起，轻轻地撒上面粉。
3 将矩形切成8-10条短条。 拿一把锋利的刀，切出一块长方形的面团。最好不要为此使用锯齿刀，因为它会用它弄碎面团。制作 8-10 条约 10 厘米长的条。
- 如果你没有揉太久的面团，它应该是轻的和通风的。
4 将每条面团卷成一条长绳。 将1条带子放在工作台面的中央，用双手的手指将其卷成一条长绳。如果你想做薄的团子，把它卷成大约30厘米长的绳子，每块面团重复这个过程。
- 如果你想做更厚的面疙瘩，然后把面团擀成约 20 厘米长的线。
5 将每根绳子切成约 1 英寸宽的碎片。 拿一把刀，把每根绳子切成碎片。为面疙瘩制作约 1 英寸宽的切片。如果面团粘在一起，请在工作台上撒上面粉。
6 将面疙瘩放在撒了面粉的烤盘上。 取一张烤盘，撒上面粉。把面疙瘩放在上面，在上面撒上面粉。把面疙瘩放在烤盘上，直到你准备好做饭。
- 将面疙瘩切碎后煮 45 分钟，然后将它们放在烤盘上。
7 用叉子压在每个面疙瘩上，以获得独特的外观。 要塑造面疙瘩，请将叉子的齿按入每块面团。或者，您可以用拇指在中心按下每一块。
- 如果你不想塑造面疙瘩，你可以跳过这一步继续烹饪。

第 4 部分（共 4 部分）：煮面疙瘩

1 在一个大平底锅里把水烧开。 将一个足够大的平底锅装满水，然后用大火煮沸。当水沸腾时，加入盐和面疙瘩。添加后，面疙瘩会沉到锅底。
- 尝试在烹饪前抖掉面疙瘩上多余的面粉。
专家建议
万那转

经验丰富的厨师 Vanna Tran 是一名家庭厨师。她很小的时候就开始跟着妈妈做饭。 5 年来一直在旧金山湾区组织活动和晚宴。
万那转
经验丰富的厨师
经验丰富的厨师 Vanna Tran 建议： “做意大利面时，水应该是咸的，就像海水一样。而且虽然你会融合大部分的盐，但它还是会在面食里留一点，成品菜的味道会更浓郁。”
2 将面疙瘩煮约 2-4 分钟。 把面疙瘩煮软，直到它浮到表面。烹饪时不时搅拌它们，以防止它们粘在底部并相互粘在一起。
- 煮汤圆时不要往水里加油。最好只是搅拌它们，以免它们粘在一起。
3 用漏勺取出完成的面疙瘩。 关掉暖气，用漏勺小心地从热水中取出面疙瘩。把它们转移到一个小平底锅里。
- 让水流掉非常重要，否则面疙瘩可能会散开。
4 将面疙瘩和酱汁再煮两分钟。 将您最喜欢的酱汁加入面疙瘩平底锅中。开中火，再煮两分钟。现在可以供应面疙瘩了。
- 当用酱汁煮熟时，面疙瘩会变软并浸泡在酱汁中。
- 剩下的煮熟的面疙瘩可以在冰箱的密闭容器中存放 3-5 天。
专家建议
万那转

经验丰富的厨师 Vanna Tran 是一名家庭厨师。她很小的时候就开始跟着妈妈做饭。 5 年来一直在旧金山湾区组织活动和晚宴。
万那转
经验丰富的厨师
经验丰富的厨师 Vanna Tran 建议： “我喜欢用棕色鼠尾草和黄油酱来做汤团。要做这种酱汁，在平底锅中用中火融化黄油。当黄油融化成金黄色时，加入鼠尾草。然后将面疙瘩加入煎锅中，煎至令人愉悦的金黄色。

提示

必须按下面疙瘩才能在其中形成凹痕，因此面疙瘩可以更好地盛放辣酱。
你可以用烤土豆代替煮土豆。要做到这一点，只需在烤箱中烘烤直至变软。带有这些土豆的面团会更干，更难推出。
土豆泥可以代替土豆，尽管饺子可能“更重”。
如果你愿意，你可以冷冻现成的面疙瘩：只需将它们放在烤盘上，然后放入冰箱两个小时，然后将它们转移到密封容器或冷冻袋中。在这种形式下，团子最多可以储存两个月。每当你需要做这些面疙瘩时，只需在沸水中煮沸，不要先解冻。