内容

• 踩
• 方法1之4：准备牛排
• 方法2之4：烤牛排
• 方法3之4：在烤箱中烤牛排
• 方法4之4：煎牛排
• 尖端
• 警示语

精心准备的牛排多汁，爽朗，并充满风味。这道菜适合国王的最后一餐以及孩子的第一顿午餐。您可以将其烧烤，在锅中油炸，甚至在烤箱中油炸。尽管如此，对于大多数人来说，烹饪完美的牛排仍然是遥不可及的，特别是那些想要牛排的外部呈棕色，而内部为粉红色（中度稀有）的人。有几种准备牛排的方法。

踩

方法1之4：准备牛排

1. 确定您想要哪种牛排。 “牛排”或“牛排”一词实际上是什么意思？没有称为“牛排”的特定肉块，但其中包括某些肉块，而其他则不是牛排。根据您的口味，多汁和价格，选择您满意的一块：
   • 丁骨牛排：丁骨牛排由沙朗牛排和里脊肉除以“ T”形骨头而分隔。它非常受欢迎，但是因为它来自牛肉的里脊-那里的肉特别嫩-所以它也更昂贵。
   • 上等房：该上等房是里脊和部分肋骨，与T骨牛排非常相似，两块之间有细骨楔，为牛排增添了许多风味。在价格方面，它几乎与丁字骨相同。
   • 肋眼：肋眼是由牛肉的肋骨制成的，因此得名。这就是我们大多数人对“牛排”一词的理解：它具有美丽的大理石花纹（在肉之间有薄薄的脂肪层），使其具有柔滑的质感和浓郁的风味。
   • Entrecote /纽约地带牛排：Entrecote由短腰制成。短腰部的肌肉很少使用，因此这种伸展特别柔软。它不像肋眼那样温柔，但是大理石纹很棒。
   • 沙朗：“沙朗”是顶级沙朗（一种美味但昂贵的肉）或底部沙朗（也称为沙朗牛排）。沙朗是牛的后端，靠近丁骨牛排和波特豪斯产地。
2. 买一块厚厚的牛排-厚度在1到2英寸之间。 为什么厚片比薄片更好？薄片几乎不可能在外面变脆而在内部变粉红色而又多汁。切片越厚，就越容易获得平衡。几乎总是可以在两个人之间分割350到450克的牛排，而在两个人之间共享一块大牛排总是比每人一小块牛排更好。
3. 腌制或揉在肉上（可选）。 浸泡还是不浸泡？许多牛排专家发现，在一块好的肉上使用盐和胡椒粉以外的其他东西都是令人作呕的。并且有充分的理由：肉本身应该成为众人关注的焦点。但是，如果您仍然想腌制肉，现在是时候这样做了。这里有两个建议，可以轻松为牛排添加额外的风味。
   • 腌料：1/3杯酱油，½杯橄榄油，1/3杯柠檬汁，¼杯伍斯特郡酱汁，2瓣大蒜碎，½杯切碎的罗勒，¼杯欧芹。在烹饪前将肉腌入4至24小时。
   • 擦入：4½茶匙犹太盐，2汤匙现磨胡椒粉，2汤匙甜辣椒粉，1汤匙洋葱粉，1汤匙大蒜粉，1汤匙干牛至，2茶匙孜然粉。
4. 让牛排回到室温。 如果您已经将牛排预先存储在冰箱中，那么现在是时候将该牛排从那里拿出来。将牛排带到室温可以完成两件事：
   • 加快烹饪过程。较暖和的肉煮得更快。
   • 平衡牛排内部和外部的完整性。如果牛排已经在冰箱中放置了一天，则内部加热所需的时间会更长。这样一来，当您尝试使内部达到中等水平时，您将面临外部燃烧的风险。
5. 如果您尚未腌制或摩擦肉，请立即在其上撒些盐。 一块肉越大，它需要的盐就越多。考虑到450克丁骨牛排的肉量是225克肋眼牛排的两倍。调整食盐消耗量。
   • 预先给肉加盐。有人在烹饪前四天将牛排加盐，但您只需要提前40分钟即可。您可以将牛排加盐，使其在室温下保持40分钟。
   • 为什么不撒胡椒？与盐不同，胡椒在烹饪过程中会燃烧。胡椒粉味道不好，所以煮后最好撒在肉上。

方法2之4：烤牛排

1. 为了获得最佳效果，请使用硬木煤。 如果没有硬木煤，则豆科灌木等煤球也不错。硬木煤燃烧得更快，更热，并且会产生更好的牛排。燃气烧烤炉当然也不错。准备给您的牛排不同的味道。
   • 不要使用打火机油来点燃煤！较轻的液体可确保释放出蒸气，之后您将在牛排中品尝到蒸气。而是投资购买一个好的烧烤烟囱。
2. 将所有热煤放在烤架的一半上。 这将是烤架的热侧。另一面将是凉爽的一面（尽管它仍然很热）。您从冷面开始，然后移到热面。你会从中得到更好的肉。
3. 将牛排放在没有煤的烧烤架上。 放下盖子，让牛排从间接加热中缓慢开始。顺便说一句，这与通常的方法背道而驰：许多人开始烤牛排来“密封肉中的味道”。这种做法没有事实依据。
   • 将牛排放在烤架的阴凉处，将使它有足够的时间完全加热（而不仅仅是在外部）。另外，当您的牛排快要煮熟时，它已经足够温暖，可以结成硬皮。他只需要通过迅速将他移到煤的热侧来完成。
4. 经常转动牛排，使其两面都结皮。 保持烧烤架凉爽的一面，大约每分钟用钳子转动牛排。有个故事说，烤架上的牛排只需要翻转一次即可。实际上，经常被间接加热翻转的牛排煮得更均匀且更美味。当您不转动牛排时，将盖子盖在烤架上。
5. 使用温度计测试其效果。 听起来可能不大男子主义，但这是科学的。而且它也起作用：人类的判断远没有温度计可靠，我们都应该意识到这一点。下面是内部温度与幸福状态之间的关系：
   • 48°C =奇怪
   • 55°C =中等稀有
   • 60°C =中等
   • 65°C =中等出色
   • 70°C =做得好
6. 或者，使用 手指测试 以获得牛排做得如何的指示。在手指测试中，您触摸拇指下方的手掌多肉部分，以表明一块肉的熟透程度。张开手，放松手掌。每个步骤完成后，用另一只手触摸您的手掌内部。
   • 手指不触摸（张开手掌）：这就是生肉的感觉。
   • 拇指触碰食指：那是怪异的肉感觉。
   • 拇指触碰中指：这就是中度稀有肉的感觉。
   • 拇指碰到无名指：这就是做得中等的肉的感觉。
   • 拇指触碰小手指：这就是做得很好的肉的感觉。
7. 一旦肉的温度比理想温度低15摄氏度，请在两侧两面稍稍烧一下，使其颜色变深。 如果肉已经着色，请将其放在烧烤架的阴凉处，因为灼热会从牛排中榨汁。
8. 当牛排温度低于理想温度约5摄氏度时，将其从烧烤架中取出。 为什么要在达到理想温度之前将其取下？这是因为在将牛排从烤架中取出后，牛排的温度会继续升高约5度。
9. 用胡椒调味，让牛排休息至少五分钟。 在烘烤过程中，肌肉纤维收缩，这导致果汁流到肉内部。将肉从烤架中取出后立即切肉，这样汁液可以更快地流出。等待至少五分钟以放松肌肉纤维，并在整个牛排中更均匀地分布汁液。
10. 请享用。 例如，享用一些美味的牛排配一些土豆泥和菠菜炒大蒜。

方法3之4：在烤箱中烤牛排

1. 将机架滑到烤箱顶部下方约10到15厘米处。 如果您希望牛排是中等稀有或中等，这可能是理想的距离。如果您希望牛排稍微变红，请将架子放在约6英寸远的地方。如果您希望它做得很好，请将其放置在10厘米的距离处。
2. 打开烤箱烤架，然后在烤箱中预热一个大的铸铁锅。 铸铁锅是极佳的导热体，非常适合烤箱烧烤。如果您没有铸铁锅，也可以使用煎锅或烤盘。将其预热15至20，以使锅非常热。
3. 将平底锅预热后，将牛排放在平底锅上，然后用烤箱烤3分钟。 如果您使用的是带有凸起边缘的烧烤架或烤盘，请对角地将牛排放在上面，以便获得良好的烧烤效果。当烤箱足够热时，牛排的顶部和底部都应开始煮。
4. 翻转牛排，使其再烧烤3分钟。 用钳子而不是叉子将其翻转过来，否则果汁会过早地从牛排中流走。
5. 每边烤牛排3分钟后，将烤箱转到260摄氏度。
6. 根据下表准备牛排。 下表根据牛排的厚度，给出了在260度下应煮多长时间的指示：
   • 稀有（48°至55°）
     
     • 1英寸-0-1分钟
     • 1 1/4英寸-2-3分钟
     • 1 3/4“-4-5分钟
   • 中（60°至65°）
     
     • 1英寸-2-3分钟
     • 1 1/4英寸-4-5分钟
     • 1 3/4“-6-7分钟
   • 中等熟（65°至70°）
     
     • 1英寸-4-5分钟
     • 1 1/4英寸-6-7分钟
     • 1 3/4“-8-9分钟
7. 用胡椒调味，让牛排休息至少五分钟。 在烹饪过程中，肌肉纤维收缩，这导致果汁流到肉内部。将肉从烤架中取出后立即切肉，这样汁液可以更快地流出。等待至少五分钟以放松肌肉纤维，并在整个牛排中更均匀地分布汁液。
8. 请享用。 享用美味的牛排，例如一些绿豆和烤土豆。

方法4之4：煎牛排

1. 在铸铁锅中以高火加热2大汤匙的油，直到烟熏成固体。 铸铁锅导热效果非常好，这意味着热量均匀地散布在整个表面上。
   • 用中性油煮牛排。橄榄油适合意大利面和茄子，但不适合牛排。菜籽油或其他植物油可能更好。
2. 如果平底锅有凸起的边缘，将牛排放在平底锅中，确保正确放置。
3. 经常将其转动约6分钟至12分钟，直到牛排达到所需的内部温度。 为了获得最佳结果，请使用温度计确定正确的内部温度。以下是内部温度如何与幸福感相对应的指南：
   • 49°C =稀有
   • 55°C =中等稀有
   • 60°C =中等
   • 65°C =中等出色
   • 70°C =做得好
4. 在达到所需的烹饪水平之前，向牛排中加入2大汤匙黄油和任何调味添加剂。 平底锅烤肉中添加调味剂的示例包括：
   • 迷迭香
   • 百里香
   • 马郁兰
   • 大蒜
   • 智者
5. 牛排煮熟后（将其从火上移开后将继续煮一会儿），让其静置至少五分钟。 在烹饪过程中，肌肉纤维收缩，这导致果汁流到肉内部。将肉从烤架中取出后立即切肉，这样汁液可以更快地流出。等待至少五分钟以放松肌肉纤维，并在整个牛排中更均匀地分布汁液。
6. 请享用。 享用美味的牛排，例如土豆沙拉和球芽甘蓝。

尖端

• 保持烧烤清洁。食物在干净的烤架上煮得更快，而且味道也更好。
• 水果和蔬菜新鲜时味道最好。另一方面，牛肉味道更好，稍老则更嫩。通过购买即将到期的牛排来节省开支。
• 好好调味。调味好的牛排不需要牛排酱。
• 经常使用不粘喷雾。
• 用刀子可以在牛排上切一个小块，看它是否被煮熟，但是当将牛排放在盘子上时，要确保切块在底部。

警示语

• 烤架变热，请勿触摸！
• 不粘喷雾将裸露的火焰变成更大的裸露的火焰。喷雾时，不要让头发散开。