内容

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• 方法1之3：煮前要嫩猪肉
• 方法2之3：准备嫩猪肉
• 方法3之3：选择一块嫩肉
• 警示语
• 生活必需品

猪肉是最通用的肉块之一，它可以搭配新鲜，酸味的成分以及浓郁的辛辣小菜。但是，与天然嫩的鸡肉和不经过过度烹制就可以保持嫩的牛肉不同，猪肉会变得很坚硬，并且需要很好地煮熟（尽管如今也有人质疑这种古老的智慧）。如果您知道如何使猪肉嫩化，则可以用这种多用途的肉准备美味可口的嫩肉。继续第1步以开始！

踩

方法1之3：煮前要嫩猪肉

1. 使用肉槌。 当组成肉的肌肉又长又完好无损时，猪肉片尤其坚韧。如果您想在调味和烘烤之前使肉嫩化，请尝试用肉槌断开肌肉纤维。该工具看起来像是重锤或带有尖锐表面的细长打浆机，可用来打肉。目标是相同的；拍打或拍打肉以破坏肌肉纤维。
   • 如果您没有这些工具，那就可以了。如果您没有方便的锤子，也可以使用普通的叉子，甚至可以徒手使用。粘，打或打肉以破坏肌肉纤维，使肉变嫩。
2. 用腌泡汁使肉嫩化。 腌料可以使肉增香和嫩化。但是并不是所有的腌料都是一样的。为了使猪肉变嫩，腌料必须包含酸或嫩化酶。两种化学物质都可以在分子水平上分解肉中紧密缠绕的蛋白质。但是，如果您使用了太多的这些物质，那也不是一件好事。过多的酸实际上会通过使蛋白质变性而使肉变硬，而使用过多的酶会使肉变软。
   • 柑橘汁，醋和葡萄酒等酸类广泛用于猪肉腌泡汁中。例如，您经常看到带有酱油和其他成分的红酒腌制。为了防止由于过多的酸而使肉变硬，您还可以使用乳制品。酸奶或酪乳只有一点点酸性，可以作为腌制卤汁的良好基础，这样您就可以得到多汁又嫩的猪肉片。
   • 您可以在各种水果的果汁中找到嫩化酶。例如，菠萝含有菠萝蛋白酶，而木瓜则含有木瓜蛋白酶，这使这些水果非常适合使肉嫩化。但是，重要的是要记住，这些酶也能 至 如果使用过多，可以很好地工作，使肉变得糊状。
3. 煮猪肉。 腌制是一种类似于腌制的技术，它与瘦肉切成薄片（例如排骨）一起使用时效果很好。盐渍包括将肉浸泡在盐水中使其更嫩多汁。盐水中总是含有水和盐，但是您可以添加其他成分来增加风味，例如苹果醋，红糖，迷迭香和百里香。因为咸味确实会给您带来咸味，所以在准备过程中不应添加太多盐。
   • 对于美味的盐水配方，将4升水与180克盐，140克糖和黑胡椒混合在一个大碗中调味，然后搅拌直至所有食物溶解（加热水可以使其更快）。将猪肉放入碗中，盖上锅盖并冷藏，直到准备煮熟为止。
   • 最佳腌制时间将取决于您制作的猪肉类型。例如，猪排需要在盐水中放置约12个小时到一整天，而猪排可以用几天盐水腌制，而猪里脊肉仅仅经过六个小时的腌制就可以了。
4. 用粉末或液体嫩肉。 使肉嫩化的另一种方法是使用人造粉或液体。这些试剂也以液体形式存在。这些粉末中的活性成分通常是木瓜（木瓜中的天然物质）。与木瓜一样，重要的是不要使用太多的化合物，否则果肉会变得太软。
   • 谨慎使用这些资源。用水稍微浸湿猪肉表面，然后在每磅肉上撒上约1茶匙粉末。用叉子以1.5厘米的间隔戳在肉上的孔中并进行准备。
   • 如果您购买的粉末说它也含有草药，则通常含有盐。然后，不要在肉上加任何盐。

方法2之3：准备嫩猪肉

1. 烧熟并煎炸肉。 在烹饪猪肉时，有多种方法可以得到多汁，嫩滑的结果。用细小的猪肉片（例如排骨或排骨），最好在高温下快速炸肉，这样您的外皮就会变得酥脆结实，然后在较低的温度下烘烤。例如，将其放在炉子（或烤架）上的热煎锅中，然后在剩余的烹饪时间内放入烤箱中（或将其放在烤架的较冷部分上，并盖上盖子）。 。
   • 间接加热对于保持肉嫩多汁至关重要。灼热对于使外部酥脆非常重要，但如果在整个烹饪过程中将其置于高温下，则最终会导致一块干燥且煮熟的肉。烤箱或封闭式烤炉的间接加热将非常缓慢地煮熟肉，从而形成柔软，均匀煮熟的最终产品。
   • 由于直接加热（例如在热锅中）将使肉的外部烹饪速度比内部的烹饪速度快，因此您应仅将其每侧烹饪一到两分钟以适当地烧焦。在间接加热下（例如在烤箱中），煮猪肉需要更长的时间。通常每磅肉约20分钟。
2. 炖猪肉。 一定会使嫩肉变嫩的一种方法是将其炖煮。炖是一种方法，在该方法中，您应缓慢地将肉煮熟，并在混合有水分的液态成分中进行大量蒸煮，然后将肉s煮数小时。炖产生非常，非常嫩，嫩而有风味的肉，因此常与稍硬的猪排一起使用，例如肩和肋骨。红烧中使用的水分也可以作为酱汁或肉汁食用，与猪肉和米饭或类似配菜搭配时非常有用。
   • 尽管猪肉的炖时间因肉的种类而异，但平均应每磅30分钟（坚韧的肉或带有很多筋的肉需要更长的时间）。
   • 通常建议先将肉烤熟或油炸，然后再炖，以使肉块在外面变脆。
3. 抽猪肉。 抽烟是一种在低温下非常渐进的烹饪方法，它使肉具有非常明显的“烟熏味”。抽烟有很多方法，但是您通常必须在密闭的容器中燃烧某些类型的木材，以使肉在间接加热下缓慢煮熟。随着时间的流逝，木头会散发出肉的味道，这不仅使它多汁，嫩嫩，而且还赋予了它独特的风味，这种风味是其他烹饪方法无法模仿的。
   • 由于吸烟可能非常昂贵且耗时，因此通常仅在需要较长烹饪时间的大块肉（例如牛bri和肩shoulder肉）上以及在社交场合（例如烧烤和节日）进行吸烟。
   • 吸烟是一种精美的艺术形式，大多数专业人员为此使用昂贵的专用设备。但您也可以定期烧烤。只需搜索互联网即可了解操作方法。
4. 用慢炖锅炖猪肉。 使用炖锅，高压锅或慢炖锅逐渐潮湿的热量，可以使猪肉变嫩，可以用刀将其下沉。炖肉通常意味着您要在低温下长时间蒸煮肉中的水分。通常，首先将肉切成小块，以便每咬一口都可以吃一块肉。与炖肉一样，这特别适合于切有很多筋的肉（例如肩垫和肋骨）。
   • 猪肉的炖煮时间有所不同，但通常可以将其与炖肉使用相同的时间。
   • 慢炖锅（例如炖锅）非常适合炖。通常，使用这些类型的工具，您要做的就是将所有成分放在一起，将其打开，然后将其煮沸几个小时，而不必担心。请注意，如果您还向炖菜中添加了蔬菜，请等到以后再添加，否则煮熟的时间要比肉早得多。
5. 煮熟后让肉休息。 如果您想要尽可能多汁和嫩的猪肉，请等肉煮熟。休息时间是经常被忽略的最重要的事情之一。不管使用哪种烹饪方法，将肉从火上移开后都要静置10分钟左右。您可以用铝箔纸覆盖它以保持温暖。一旦让肉休息了，就可以开始食用了！
   • 立即切开肉而又不让肉休息，会使肉汁少而鲜嫩。当您准备肉时，大部分水分会从蛋白质中“挤出”。如果您让肉有休息的时间，蛋白质可以再次吸收水分。这就是为什么当您立即切开刚刚从烤架上出来的肉时，还会看到果汁耗尽的原因。如果让它静置一会儿，则果汁会减少。
6. 将肉切成粒。 如果您想要超嫩的猪肉，您甚至必须考虑切肉的方式。为了获得最佳效果，将肉切成薄片切成谷物。如果仔细观察一下，就可以看出是否割破了谷物。如果割掉谷物，则最后一次使肌肉组织变小，然后再食用。
   • 如果您已将肉炖或炖，那么肉通常会变得很嫩，以至于您不再需要将其切成谷物。但是，最好将您在烤箱或烧烤炉中煮过的大块厚猪肉切成薄片。因此，在盛有大块肉的活动中，您总是会看到有人将肉切成对角的薄片。

方法3之3：选择一块嫩肉

1. 选择一块里脊。 里脊肉是一块长肉，其后背的长度接近猪的脊柱。通常，里脊肉切块是最瘦，最嫩的，因此，如果您想要一块嫩肉，它也是瘦肉蛋白质的良好来源，那么它们是完美的选择。里脊的一些常见削减包括：
   • 猪排
   • 腰部
   • 猪肉炸肉排
   • 里脊排骨
   • 弗里坎多
2. 选择猪里脊肉。 猪里脊肉（也称为猪里脊肉）是里脊肉的一小部分，可能是所有猪肉中最嫩的一块。猪里脊肉是细长的，瘦肉的，切成薄片的肉，在顶部肋骨的内部延伸。由于它多汁，细嫩且瘦弱，因此它也是最昂贵的猪肉块。猪里脊肉有以下几种形式：
   • 本身就是一块肉
   • 切成薄片或作为``奖章''
   • 卷起作为肉卷
3. 选择肋骨。 猪的肋骨从脊椎一直延伸到腹部两侧，提供各种质地和风味各异的美味肉。肋骨顶部的肋骨（靠近脊椎）类似于腰部，因为它们天然柔软，多汁且瘦弱。如果煮熟的话，下半部分（更靠近腹部）也会变得很嫩，但是它们通常含有更多的脂肪，因此必须煮更长的时间才能使它们变嫩。肋骨例如：
   • 肋骨
   • 排骨
   • 乡村风格的肋骨
   • 猪排
4. 选择五花肉。 顾名思义，猪肚是从猪肚里抽出来的一块无骨的肥肉。很多人都从培根中了解到这一点，它是非常细的五花肉片。由于它非常肥腻，因此猪肚通常必须在烤箱或烤架上长时间缓慢地烹饪才能食用，但结果可能是美味多汁且嫩滑。
   • 除了培根和意大利咸肉等相关产品外，猪肚通常不在超市出售。您将不得不去肉店或专卖店找到适合您食谱的五花肉。
5. 如果您要炖或炖的话，选择较硬的肉块。 最嫩的猪肉块（例如里脊肉）可能非常昂贵。如果您的预算比较紧张，那么您就不必放弃一块美味，嫩嫩的猪肉的希望。如果使用慢煮方法，则更便宜，更坚硬的切口（如肩膀上的切口）会变得美味可口。以下是一些廉价的肉块，如果准备得当，它们会变嫩：
   • 烤猪肉
   • 肩烤
   • 脖子上的骨头
   • 肩膀颤抖
6. 选择鲜为人知的嫩肉块。 如果您愿意尝试的话，可以将某些鲜为人知的猪切块制成美味可口的多汁菜肴。这些碎片在西方美食中可能有点不寻常，但在较旧的食谱和更传统的美食中却很常见。如果您喜欢冒险，可以向屠夫询问其中的一些特别优惠。可能会变得非常嫩的一些非常规猪肉块（通常是在低温下缓慢煮熟的猪肉块）包括：
   • 脸颊
   • 猪腿
   • 果皮
   • 舌头
   • 器官（肝脏，心脏等）

警示语

• 不要使用太多粉末使肉变嫩。然后，肉在外面变得糊状，内部变得坚硬。

生活必需品

• 猪肉
• 肉锤
• 叉
• 嫩粉
• 酸腌汁
• 菠萝或木瓜
• 规模
• 水
• 盐
• 挫败
• 刀
• 吸烟用木材