作者:
Peter Berry
创建日期:
20 七月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
也许您已经看到卖瘦牛肉肩膀的肉摊，想知道如何加工这种便宜的肉。瘦肉是指靠近牛颈的一块肉，如果处理不当，可能会产生嚼劲。瘦牛肉最好在烤箱中煮得像在烤箱中一样长且缓慢，或者以更快的方式烘烤或油炸。您可以选择适合您的烹饪水平的烹饪方法，然后您会明白为什么瘦牛肩肉是一种美味又受欢迎的肉。
资源资源
炖牛肉
- 2汤匙食用油或低芥酸菜子油
- 盐和胡椒粉腌制
- 1公斤至1.5公斤瘦牛肉肩
- 3/4杯（180毫升）液体
- 1茶匙或一汤匙香料
烤牛肉肩blade骨
- 瘦牛肉肩
- 盐和胡椒粉调味
香煎牛肩
- 2汤匙植物油，椰子油或葡萄籽油
- 盐和胡椒粉调味
- 根据您的喜好腌制肉（可选）
脚步
方法1之4：炖牛肉
预热烤箱并腌制肉。 将烤箱转至摄氏162度，在大平底锅或厚铸铁锅中加入2汤匙植物油或低芥酸菜籽油。用中火加热油，并在肉上撒些盐和胡椒粉。- 如果准备切细的肉，可以使用大号铸铁锅。
炒肉。 油沸腾后，将肉放入锅中。一旦碰到锅底，肉就会发出嘶嘶声。将肉用中火煎至金黄色。用钳子把肉变黄。锅完成后，从锅中取出肉。丢弃锅中所有剩余的食用油。
- 油炸肉时请戴上耐热手套，因为手上可能会沾上热油。
将液体倒入锅中。 向锅中倒入3/4杯液体。液体将在烹饪时使肉保持湿润，并使其变软。您可以尝试以下液体的一种隧道：- 牛肉或蔬菜汤
- 苹果汁或苹果酒
- 酸果蔓汁
- 番茄汁
- 葡萄酒与肉汤混合不甜
- 国家
- 1汤匙液体调味料，例如烧烤酱，第戎芥末酱，酱油，牛肉腌汁，伍斯特郡调味料（您可以用水稀释液体调味料）。
混合调味料。 为了给炖菜增添更多风味，您可以根据需要混合干香料。混合约1茶匙干调味料或1汤匙新鲜调味料。尝试类似的香料：- 罗勒
- 普罗旺斯香草香料
- 意大利香料
- 香辣墨角兰
- 百里香草
炖锅里的肉。 用沉重的盖子盖住铸铁锅，然后将其放入烤箱。使用1-1.5千克瘦肩肉，您需要煮约1小时15分钟到1小时45分钟。完成后，肉将完全变软，您可以上菜。如果检查温度，则如果未煮熟，牛排将为62摄氏度，如果煮得很好，将为79摄氏度。
- 要测试嫩度，您可以将叉子刺入肉中。如果肉已经嫩了，您可以轻松地使其倾斜。
方法2之4：烤牛肉肩膀瘦
打开烤箱，腌制肉。 如果烧烤架位于烤箱的上部，则需要将烤箱架移离加热棒约10厘米。如果格栅在下面的滑动托盘中，则无需调整烤箱架。打开烤箱，同时在肉的两面调味盐和胡椒粉。
- 如果您愿意，可以使用任何一种牛肉腌汁来调味。
烤一面肉。 将腌制的肉放在烤盘或烤盘中，然后放在烤架下面。根据肉的厚度，您需要烘烤大约7-9分钟。如果您喜欢中度或未煮熟的食物，请煮6至7分钟。
- 根据烤架的类型，您可能需要稍微打开门以留心烘烤。
将肉翻过来，煮另一面。 用叉子或钳子小心翻转肉。将肉放回到烤架下的烤箱中，再煮5-8分钟，具体取决于肉的厚度。检查肉的温度。
- 如果您想吃未煮熟的食物，请在温度为60摄氏度时将肉从烤箱中取出。如果您想做得好，则需要做饭直到肉温度达到70摄氏度。
让肉“休息”并上菜。 将肉放在切菜板上。像帐篷一样用铝箔纸覆盖肉，然后让肉“休息”约5分钟。此步骤将使纤维重新分配肉汁，以便在切肉时不会漏出。
- 从烤架上取出的肉和“休息”后的肉将失去5度。
方法3之4：煎牛肩
打开烤箱，腌制肉。 将烤箱预热至204摄氏度。用您喜欢的任何香料腌制肉。如果要保持简单，只需加盐和胡椒粉即可。不要害怕在肉的两侧摩擦调味料，因为这会增加菜肴的风味并帮助肉变黄。将其腌制，以便可以在肉的表面上看到调味料。您还可以使用：
- 印第安调料
- 奇米秋里酱
- 照烧
- 蒙特利尔烤牛肉腌制香料
加热锅。 用高火加热厚底锅（最好是铸铁）。在锅中加入几汤匙椰子油，葡萄籽油或植物油。您需要将锅加热得非常热，以便将肉放入锅中时便会发出嘶嘶声，并且开始变褐色。
- 椰子油，低芥酸菜子油和植物油都具有高沸点，因此在锅中加热时它们不会燃烧。避免将肉与黄油或橄榄油一起煎炸，因为它们会燃烧。
煎两面的肉。 将肉放入热油锅中，炸1-3分钟。小心地将肉翻过来，再煎另一面1-3分钟。肉的两面都会有深金棕色。肉的内部几乎是活着的，但是您将需要在烤箱中将肉炒熟，以使肉均匀地烹饪。
- 您可以在煎炸时将肉翻翻几次，以使平底锅煮得更均匀，煮得更快。
在烤箱中完成煎锅肉。 将锅和肉都放在预热的烤箱中。将肉烘烤6-8分钟，或者直到肉达到所需的成熟度。如果检查温度，则未煮熟的肉将达到62摄氏度，而完全煮熟的肉将达到79摄氏度。将肉转移到盘子上，让肉“休息”几分钟，然后再食用。
- 当肉“休息”时，内部的肉汤将均匀分布。
- 确保使用可以在烤箱中安全使用的锅。即使标称锅在烤箱中可以维修，您仍应检查锅是否能够在烤箱中承受204摄氏度。
方法4之4：选择肉类并赠送菜品
选择肉。 如果您要购买肉食以服务许多人，请尝试选择大小相等的小块肉。如果找不到，可以购买一两个大块的肉切成小块；这样，肉块将均匀地煮熟。
- 瘦牛肉可能不是正确的形式，因为它在牛肉肩部区域包含很多肌肉。寻找没有太多脂肪甚至厚的瘦牛肉肩垫。
肉类的保存和处理。 购买后，请尝试准备新鲜的肉。如果您不能立即使用它，可以将其在冰箱中放置2-3天。要保存肉，请从包裹中取出肉并将其放在盘子（不是塑料盘子）上。将碟子盖上一半，以便空气进入。将肉放在冰箱的肉室或底部的肉室中，以使汁液不会进入其他食物。
- 在处理和存储生肉时，重要的是不要与生肉共享，接触或存储生肉。您应将生肉和熟肉存放在单独的隔间中，并在包裹和准备肉时使用单独的切菜板。
提供食物。 传统上，瘦牛肉配土豆泥（或捣碎的）或混合蔬菜。如果您想稍作改动，可以将瘦牛肉肩膀与卷心菜沙拉，烤蔬菜，炒蘑菇一起食用。您也可以将瘦牛肉与任何酱料（烧烤，香蒜酱，荷兰蛋黄酱或混合黄油）一起食用。
- 您也可以将肉切成薄片，与炒蔬菜和米饭搭配食用，或者将玉米饼皮卷成薄饼。
