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• 忠告
• 警告

正确揉面团。 揉面团也是一门艺术。太快地揉捏面团不会使酵母均匀分散。面团的强度不足以漂浮。揉得太硬会使面团变硬而不漂浮。面团应光滑，柔软，不如橡皮球坚硬或像饼干面团那样柔软。广告

方法2之2：处理面粉问题

1. 

   让面团休息。 面团漂浮时，请勿触摸，尤其是湿的时候。

2. 

   
   
   选择合适的粉盒。 使用平底锅，篮子或托盘时会有所不同。粉末容器太大，面团膨胀时没有任何粘附物，因此不会漂浮。取而代之的是，它将水平扩展并可能缩小。
   • 如果您制作小蛋糕，则可以将面团保持在一起。

3. 

   
   
   检查成分。 一些香料，如肉桂，具有天然的抗真菌特性。
   • 对于甜的水果面包或面包卷，您需要使面团快速漂浮，因为肉桂会杀死酵母。
   • 一些干果具有作为防腐剂的抗真菌特性。有机干果成本高，但适合烘烤。面包师经常使用常规的干果，但要等面团完成后再添加。

4. 

   
   
   加盐时要轻柔。 盐是面筋蛋白形成使面团柔韧所必需的，但是盐过多会杀死酵母。仅添加所需量的盐，并从一开始就添加到粉末中，而不要添加水。广告

忠告

• 检查面粉和水的比例。粉末与水的比例为60:40最佳。面粉也会漂浮，但不会膨胀或膨胀和变平。
• 非漂浮，可重复使用的面包面团，可制成薄面团，烘烤面团和其他烘烤食品而不会浪费。在这种情况下，您将需要使用无酵母的气泡烘焙产品，例如发酵粉，碳酸氢盐和柠檬酸的混合物，啤酒，柠檬汁，苏打水，或者在滚动的面团中添加黄油。千层蛋糕。
• 定期检查水和粉末。 pH值也是一个问题：太高或太低都会杀死酵母。测试一个水样品和一个水样品的粉末，然后将一些粉末与水混合，然后用小苏打（测试酸度）或醋（测试碱度）进行测试。如果浮动液体几乎没有泡沫，则说明pH值不平衡。如果没有泡沫，则pH值合适。注意：您也可以从泳池商店购买pH测试仪。
• 使用烤箱之前，请确保将烤箱加热至少5分钟。比萨饼底座还可以将热量很好地传递到托盘或模具上，或者您也可以将面团直接放在加热的底座上。许多面包面团失败的原因是在烤箱未加热的情况下就完成了。
• 面包面团缓慢漂浮的主要原因是面粉仅被填充以刺激面筋和蛋白质，足以产生光滑的面团。一段时间后，静止的面团变软，内部气泡破裂。这取决于您对面团进行定时和观察的经验，以在酵母开始起作用之前知道面团是否变弱。您可以通过添加面筋或面包添加剂来固定面团，但是对于无面筋的面包来说，固定起来并不容易，您必须接受成品。当您想要完美的面团，如甜面包面团或釉面面粉时，缓慢漂浮是理想的选择，这样就不会有大气泡-有时可以在冰箱中完成。

警告

• 固定酵母烤制的面团有时很困难，尤其是在每一层都加黄油的面团上，例如将面包屑蛋糕制成牛角面包。如果您重新揉面团，则可以制作一个奶油蛋卷，但是如果您想要更多的薄片，则应该揉新的面团。
• 如果所有选项均无效，请更改成分并重新开始。