内容

• 脚步
• 忠告
• 警告
• 你需要什么

无论饼干的名称是什么，它们仍然是每个人的最爱。饼干有多种形状，大小和口味，并且很容易制作。虽然有些饼干不需要烘烤，但烘烤的饼干可让您更灵活地选择松脆或松软。您只需要学习如何自定义成分和烘焙技术即可获得所需的结果！在此WikiHow文章中，您将找到一些技巧，以改善每个cookie的食谱，并学习一些很棒且流行的烘烤食谱。只需开始下面的步骤1！

脚步

方法1之4：掌握技巧

1. 

   仔细测量成分。 这是烘烤饼干的黄金法则。详细遵循食谱（您始终可以尝试以后的批次，并检查您的更改如何影响最终结果），并花一些时间来学习如何做。使用正确的量杯和勺子。

2. 

   
   
   尽量少混合干湿成分。 您应该只混合足够的成分，使其具有水分。过度混合会导致小苏打或发酵粉中的大量气泡逸出，并在面粉中形成蛋白质（麸质）糊状物，从而导致饼干批硬化。

3. 

   仔细检查小苏打和发酵粉。 使用小苏打或非活性发酵粉会破坏整个批次。通过添加少量醋来测试小苏打，或尝试通过将其添加到热水中来尝试将小苏打。如果混合物不发光，则将其扔掉并购买新的盐或粉末。

4. 

   
   
   首先混合干成分。 这一点特别重要，因为它可以确保小苏打和小苏打均匀散布，并确保饼干上没有大孔。另外，由于水会触发发酵粉，因此您应等到最后一分钟再混合湿的配料，避免让发酵粉“用尽”。
   • 这也是食谱经常需要您在两个不同的碗中分别混合配料的原因。
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方法2之4：调整材质

1. 

   
   
   如果您想要饼干更薄更脆，请添加一点小苏打。 每4.5公斤面团加5到15克，将增加面团的pH值，软化混合物的结构，并且烘烤时面团更容易铺开。但是要小心，因为过多的小苏打会增加褐变反应，产生化学盐的咸味，并使混合物中的鸡蛋混合物变灰！

2. 

   如果您想让饼干变浓和咀嚼，请使用大颗粒糖。 溶解后的糖可作为面团质地的柔软剂。与上一步中所述的小苏打类似，糖也有助于烘烤时摊开面团，因为细砂糖的溶解速度比大砂糖快。因此，如果您想要的饼干厚而有嚼劲，请使用大砂糖（或使用细砂糖以达到相反的效果）。如果您决定使用糖粉最大程度地加糖，请确保糖中没有玉米淀粉，否则会产生意想不到的后果。蛋糕不会很漂亮！

3. 

   在室温下使用黄油。 您将希望始终保持黄油尽可能冷。在混合所有湿成分之后和放在烤盘上之前，立即将黄油冷藏。黄油太软会导致蛋糕变平并融化。

4. 

   使用固体脂肪（起酥油）或玉米淀粉使饼干更扁平。 如果您想要蛋糕更蓬松并且有点像海绵蛋糕，请使用上述两种配料。用起酥油代替黄油可提供更好的饼干质地，并且更健康。您可以添加2茶匙的玉米淀粉，而不是4汤匙的面粉（60毫升），使海绵更加柔软。广告

方法3之4：像专业人士一样烤蛋糕

1. 

   将蛋糕放在烤盘上 室内温度 或托盘 凉. 热的烤盘会使面团过早融化。用人造黄油或黄油润滑烤盘-不要使用任何植物油，因为它会在蛋糕之间燃烧并使其难以清洁。但是，对于已经有很多起酥油或黄油的一些曲奇面团配方，您就不再需要润滑烤盘了。

2. 

   使用烘焙纸。 使用羊皮纸或Silipat（硅烤盘）使烘烤更容易。使用这些工具中的任何一个都将使烤盘更易于清洁并且没有油脂。另一个优点是，只需将羊皮纸与烤盘分开并将其放在烤架上冷却，即可轻松将其从烤盘中取出。您可以将模具放回托盘中，然后烘烤新一批。

3. 

   制作相同大小的饼干。 使用勺子或量匙确保蛋糕大小相同。饼干将被更均匀地烘烤，并且味道更好。

4. 

   检查饼干。 食谱中通常会注明烘烤时间，因此当蛋糕快要用完时，用牙签将其粘在中间并迅速拉出。如果牙签不粘或面粉很少，则表明蛋糕已经煮熟。根据牙签上的蛋糕量，相应地调整烘烤时间。

5. 

   从烤箱中取出后，让蛋糕冷却。 最好让蛋糕立即在托盘上冷却，或者让它们在烤盘上冷却。如果您没有这种类型的烤架，只需将一个大盘子倒过来，然后放在烤架上，直到完全冷却即可。饼干冷却后，将其与托盘分开，以免粘住或折断。广告

方法4之4：选择公式

1. 

   烘烤基本的糖饼干。 饼干很容易制作，不需要很多食材，因此，当您不需要去购物和购买更多食材时，它们非常适合。糖饼干是每个人都可以吃的简单蛋糕，避免了有人喜欢一个而不喜欢另一个的情况。

2. 

   制作经典的巧克力坚果饼干。 巧克力种子饼干是世界上最受欢迎的饼干之一。这也是您应该掌握的基本蛋糕。使用优质巧克力坚果或其他坚果升级它们。

3. 

   烘烤有营养的燕麦饼干。 燕麦饼干中的纤维含量很高，因此比其他饼干更健康。它们也易于制造和更改以适合您的口味，也易于更改。

4. 

   做花生酱饼干。 花生酱饼干是许多人的最爱，并且可以成为早餐中美味可口的一部分。如果糖度适中，它也是一种比其他食谱更适合糖尿病患者的曲奇。

5. 

   做甜的Snickerdoodle蛋糕。 Snickerdoodle基本上是一种富含黄油，糖和肉桂粉的大饼干。它们不是一个健康的选择，但是却是一种很好的享受。

6. 

   烤辣姜饼干（Gingersnap）。 无论是圣诞节还是夏季露营，姜饼饼干都是聚会的绝佳选择。它们是如此受欢迎，并且非常容易实现，请尝试一下。

7. 

   做热带蛋白杏仁饼干蛋糕。 蛋白杏仁饼干是看起来很难制造的饼干，但实际上非常容易制造。如果您想给某人留下深刻的印象，请尝试一下。椰子和巧克力是您获得美食风味所需的一切。

8. 

   烘烤精致的小杏仁饼饼干。 小杏仁饼是一种烹饪原料，通常仅用于精致的意大利甜点。但是，这种甜杏仁粉也可以用来烘烤成具有欧洲大陆风味的美味饼干。

9. 

   制作优雅的意大利乳清干酪奶酪柠檬饼干。 如果您正在寻找独特的风味或急于准备一场奢华派对，请尝试制作美味的柠檬意大利乳清干酪奶酪饼干。所有口味的混合会让您大吃一惊，食客们一定会佩服它。

10. 

    烤一个独特的培根和巧克力谷物饼干。 你喜欢刻板印象吗？很明显不是。您想打破传统吗？现在我们可以继续。制作不仅美味的饼干，还会让所有人兴奋。当我们可以制作令人难忘的菜时，为什么只做单​​调的巧克力籽饼呢？广告

忠告

• 用香草糖为蛋糕增添浓郁的风味。使用前两周将香草种子放入糖罐中。这将使香草味渗透到糖种子中，有助于提升奶油蛋糕，饼干甚至甜面包的香味。香草糖也在超市出售。
• 烘烤并关闭烤箱后，稍微打开门以加快散热速度。但是，如果您的烤箱有塑料手柄，请注意不要散发热量，以免使手柄融化。
• 请注意，衬在烤盘上的Silpat可能会在饼干上留下一点塑料味。
• 在混合配料之前将烤箱预热。
• 涂抹防粘油后，将面粉撒在烤盘上可以减少扩散（这也是将薄脆饼干压平的一种方法），并可以防止面团中的巧克力粘在上面。

警告

• 不要烘烤生饼干，因为它们会产生面团味，增加未煮熟成分的健康风险（例如生鸡蛋中的沙门氏菌中毒），甚至会导致胃部不适等疾病。厚。遵循食谱中所述的烘烤时间。
• 不要反复打开门检查蛋糕。每次打开烤箱，烤箱都会减少热量并影响批量结果。取而代之的是，使用烤箱的内部照明灯（如果有的话）通过门看饼干。
• 确保不要在烤箱顶部放置任何易燃物品。您可以起火。
• 如果您还是个孩子，请向父母寻求帮助，因为使用烤箱或厨房用具可能会受伤。

你需要什么

• 烤盘
• 搅拌碗
• 杯子和量匙
• 干燥水泡
• 搅拌设备
• 切蛋糕刀
• 烤箱或微波炉