内容

• 脚步
• 忠告
• 警告

在人类历史上，保存肉类的唯一方法是将其干燥。尽管保存肉类的新方法已经流行（例如冷冻，化学浸渍等），但是许多人仍然喜欢干肉的味道和方便性。水分和脂肪必须与肉分开，以使其成为健康蛋白质的来源。请按照以下步骤自己擦干牛肉！

• 准备时间：5小时或30分钟（使用快速准备工具需要30分钟）
• 处理时间：1-3小时
• 总时间：6-9小时

脚步

第2部分的第1部分：准备将牛肉干

1. 

   选择肉。 选择瘦肉，例如里脊肉，臀部肉，脖子或屁股肉，将节省您的加工时间。
   • 现在，一些干肉也由火鸡制成。土耳其的口味温和，易于吸收其他香料。此外，火鸡通常脂肪含量低。
   • 但是，干肉不限于牛肉和火鸡。您可以使用许多其他类型的肉来干燥肉，例如鹿，鲑鱼。

2. 

   
   
   减少脂肪。 脂肪会使牛肉干变质更快。将肉切成不超过1.3毫米的细条（有时您可以请屠夫帮忙）。为了使切肉更容易，切肉前将其冷冻约5小时。您可以根据谷物切割或切割纤维。有些人发现咀嚼肉比较容易。切片时切掉脂肪，因为脂肪难以干燥。
   • 尽管事实上脂肪会很快变质，但是食用时它却又美味又耐嚼。但是，有些人也不喜欢吃牛肉干上的脂肪。因为即使干燥，您仍然会感觉到脂肪的质地。

3. 

   
   
   腌制肉（可选）。 使用海盐，橄榄油和醋的混合物或您喜欢的食谱。如果您选择腌制肉，则将其冷藏10至24小时以使其变香。不需要此步骤，因为更多的液体将使肉干燥并花费很长时间，并使牛肉干变粘。红糖是很好的添加成分。
   • 美味的腌泡汁食谱包括液态烟熏，酱油，伍斯特酱，塔巴斯科州和红糖。
   • 另一个美味的腌泡汁是比利时啤酒，蜂蜜，酱油，芥末籽，大蒜和柠檬。
   • 在干肉中加一点辣椒，再加些辣味。哈瓦那人，墨西哥胡椒或阿纳海姆辣椒是牛肉干食谱的正确配料（仅适量）。
   • 给牛肉干添加新的风味 菠萝汁 （品尝夏威夷风味）；一点 生姜 （用于亚洲风味）；或一点点 咖喱粉 （适用于印度风味）。不要害怕尝试香料！

4. 

   
   
   用最喜欢的香料腌制肉。 不要害怕使用盐。盐将帮助肉干得更快。 注意: 建议将由油，醋，烟熏液和红糖组成的简单腌料与以下香料混合使用。
   • 在调味的肉上撒些盐，胡椒，肉桂和墨西哥辣椒。

     

   • 或撒上用香菜，小茴香，丁香和（少许）肉豆蔻腌制的肉，以制成非洲干肉。

     

   • 蜂蜜，干的红辣椒和黑胡椒将帮助制造甜甜的牛肉干。
   • 将碎牛至，辣椒粉，大蒜粉和甜椒撒在腌好的肉上。

     

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第2部分（共2部分）：加工和保存肉干

1. 

   肉干燥。 现在是最有价值的部分-肉中的水干燥。除了使用烤箱外，使用食物烘干机是准备牛肉干的标准方法（请参阅步骤3）。在切口之间留出空间以通风。避免将肉分开太远。
   • 将防粘喷雾喷到食品干燥机中的水泡上，然后堆叠肉。

2. 

   等一下 牛肉干需要大约8到12个小时才能完全干燥和完全干燥。
   • 每2小时检查一次干燥的质地，然后每30分钟检查一次，直到获得所需的质地。将牛肉切成干，以确保内肉煮熟。牛肉干将变成深褐色或深红色。

3. 

   或者，如果您没有食物烘干机，则可以使用烤箱。 将温度设置为70°C可以预热烤箱-低于此温度会使肉过早变质，因为温度还不足以杀死肉中的细菌，并且会孵化肉中已经存在的细菌。
   • 热量不会煮熟肉，但是食品烘干机中的热量会导致蒸汽蒸发。
   • 将肉放在托盘上，然后将托盘放在下面，以使腌汁从肉上滴下来。

     

   • 根据肉的类型，将肉在烤箱中放置1-3小时。干肉可能需要更长的时间，因此在将其从烤箱中取出之前，请确保其做得很好。每隔90分钟检查一次干牛肉，然后每30分钟检查一次。

     

4. 

   将新鲜的牛肉干放在干燥的地方。 最好使用梅森罐子安全存放。将牛肉干放入冰箱或冰柜中，直到需要为止。自准备之日起，享受约2周的自制牛肉干。但是，干牛肉最多可以保存3个月。
   • 牛肉干应放在塑料袋中并用真空吸尘器处理，以防止损坏，但这在家里不能实际进行。
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忠告

• 塑料袋通常会积聚水分，从而导致细菌繁殖。将肉干保存在罐子中将持续数月。
• 快速行动。肉应尽快干燥以限制细菌的生长。将肉切成薄片，使其干燥更快。在切片前将肉放在冰箱中一两个小时，这样可以使切成薄片的肉变得更容易。
• 不要让干肉太干，因为它会变硬而且不好吃。
• 干燥肉时，如果有脂肪条纹，请用纸巾拍干。检查完肉后，检查肉上是否有脂肪条纹。
• 过去，干肉经常被熏制或腌制以保留并增加肉的风味。
• 在烤箱中烘干肉时，用木勺堵住烤箱门以留出较小的空间。这样可以加快干燥过程，并防止肉在干燥前燃烧。
• 如果不确定过程，也可以购买肉干燥套件。
• 使用3/4杯酱油，大约100毫升的烟熏液和1/2杯咖啡来腌制。
• 要制作素食干肉，请使用调味的小麦面筋（大麦蛋白）或豆腐浸泡。
• 使用可调节时间的热水器，这样您就不必整夜都在看电视！
• 使用酱油腌料。您可以加入一些美味的香料，例如阿杜波香料，干红辣椒，辣椒，姜粉，香油，卡真调味料。
• 尝试碎肉，因为它可以更好地融合香料。使用手柄将肉弄平。或使用比萨饼切割机将其切割。

警告

• 这种自制的牛肉干不含防腐剂。因此，在存放牛肉干时（例如在冰箱或冰柜中）要小心，并且不要让其放置太久。
• 太阳晒干会损坏它，您将很难挡住昆虫。