作者:
Laura McKinney
创建日期:
8 四月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
有时，您突然渴望获得美味的奶油奶酪酱。如果是这样，请学习如何在家制作奶酪酱，然后将其撒在玉米片，西兰花或烤土豆上，以制成美味，便宜的小吃。您可以选择最基本的奶酪酱食谱，也可以选择变种或素食奶酪酱。尝试使用不同的奶酪（例如锋利的切达干酪，高达奶酪或瑞士奶酪）作为奶酪酱。
资源资源
基本奶酪酱
- 4汤匙（60毫升）黄油
- 4汤匙（60毫升）面粉
- 3杯（700毫升）牛奶
- 2杯（480毫升）切碎的奶酪
- 盐和胡椒粉调味
可变奶酪酱
- 1杯（240毫升）切碎的奶酪
- 1/2茶匙（2.5毫升）柠檬酸钠
- 1/2杯（120毫升）可选液体（水，啤酒或葡萄酒）
素食“奶酪”酱
- 1个小西葫芦，去皮切成薄片
- 5小金育空土豆
- 180毫升水
- 1/4杯（60毫升）营养酵母
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1/2茶匙洋葱粉
- 1/2茶匙的精制海盐
- 3/4茶匙普通或熏制辣椒粉
- 2茶匙低盐酱油
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 您选择的香料：片状红辣椒粉，切碎的西红柿，墨西哥胡椒切片
脚步
方法1之3：基本发烧
原料浓度。 配料的质量会影响奶酪酱的质量。从切达干酪的切碎或整块刨花开始。如果使用整体式奶酪，则需要使用刮板将2杯奶酪磨碎。- 您可以将切达干酪替换为其他奶酪（例如Gouda或Swiss）。
- 为了增加基本奶酪酱的风味，您可以添加莎莎酱，辣椒酱，啤酒或葡萄酒。
融化4汤匙黄油。 将锅放在中火上，慢慢让黄油融化，制成奶酪酱。黄油融化时，请务必留神，不要让黄油变成深褐色或黑色，以免改变酱汁的味道。
搅拌入4汤匙面粉。 慢慢将面粉加到黄油中，用打蛋器搅拌直到面粉与黄油均匀混合。
- 再煮几分钟，直到颜色略有变化。注意不要让混合物燃烧，以免奶酪酱味变淡。
将3杯牛奶倒入混合物中。 将牛奶慢慢倒入混合物中，同时搅拌直至混合物变稠。- 尽量避免混合物结块。缓慢倒入牛奶并连续搅拌，以免混合物结块。
用一茶匙调味料调味。 将1茶匙盐，胡椒粉，辣椒粉或其他香料（如迷迭香或干百里香）添加到混合物中。发挥创意来调味奶酪酱。从1茶匙所需的调味料开始。添加奶酪时，您可以调整酱汁的口味。
- 调味盐时要小心。当您不小心添加了过多的盐时，很难处理，而且许多奶酪的盐含量也很高。如果您使用的是咸黄油，则说明酱汁已含盐。
从厨房取出锅。 在添加切碎的奶酪之前，请从火炉上取下锅，以防止酱汁分裂或结块。
将奶酪切碎，搅拌均匀。 慢慢将每种奶酪放入锅中。用勺子搅拌，等待奶酪融化，然后继续添加。
立即上菜。 奶酪酱冷却后会变硬，因此立即上菜很重要。将酱汁撒在炸薯条，烤土豆或清蒸蔬菜上。
将所有剩余的调味料存放在冰箱的密闭罐中。 发烧可持续长达3天。
- 不要用高火使剩余的调味料过热或再次煮沸，因为调味料可能会凝结或脱水。您应该用低火加热酱料，搅拌双手直到满意为止。
方法2之3：发烧
原料浓度。 该配方需要柠檬酸钠（一种盐，用作乳化剂）。这意味着将柠檬酸钠添加到酱汁中会降低奶酪的酸度，使蛋白质更易溶解，并防止酱汁脱水。它将使酱汁具有光滑的质地。
- 在专卖店购买柠檬酸钠。柠檬酸钠的形状像盐，具有咸味，略带酸性。您只需要在酱汁中添加少量柠檬酸钠即可，因此不要在奶酪酱中添加额外的盐。
- 如果找不到柠檬酸钠，则可以代替2茶匙柠檬酸和2.5茶匙小苏打。许多杂货店都有柠檬酸。
- 您还应该使用各种高品质的奶酪，例如Pepper Jack，Gouda或Gruyère。这些奶酪通常是块状的。您可以使用格栅台磨碎1杯所选奶酪。
将½茶匙柠檬酸钠溶解在½杯液体中。 将柠檬酸钠用水，啤酒或葡萄酒溶解在一个中型锅中。液体混合物只能覆盖锅底足够；用½杯液体，您可能不需要一点一点地倒入。
加热混合物。 将锅放在中火上煮至until，但不能完全煮沸。您应该看到液体表面上形成小气泡。
将奶酪丝切入锅中。 将切碎的奶酪放在平底锅中，然后用勺子搅拌，直到奶酪融化并混合成液体。得益于柠檬酸钠，酱汁具有光滑的稠度。
摆好桌子。 将酱汁倒入碗中，轻拍炸薯条或蔬菜，或倒在土豆片上制成玉米片。您甚至可以将其倒在蒸过的蔬菜上，使菜肴更美味。
- 即使发烧变冷，发烧也会持续。
- 这种调味料可以在冰箱中保存长达1周。
方法3之3：素食酱
原料浓度。 有时素食者或乳糖不耐症患者渴望奶酪酱。完美的奶酪酱中并没有完全像奶酪的味道，素食主义者的奶酪酱也可以帮助您。素食奶酪酱的关键是使用西葫芦和土豆等淀粉类蔬菜，以获得光滑，无水的质地。
- 您还需要高功率搅拌机，食品搅拌机或Vitamix搅拌机，以使这种酱具有质地。
- 可以在保健食品商店中购买的营养酵母以薄片或粉状形式出现，具有丰富的坚果味和坚果味。这种无活性的酵母是食谱中奶酪的流行素食替代品。
- 如果您对酱油过敏，可以用专卖店或健康食品商店购买的纯素食伍斯特郡酱油代替。这种酱油的味道类似于酱油，但是您需要添加盐以补偿酱油中的盐。
加工西葫芦。 将烤箱预热至213摄氏度，然后将羊皮纸放入烤盘中。用菜刀除去西葫芦的皮，然后切成约0.5厘米厚的南瓜片，放入烤盘中。
- 在南瓜片上撒少许盐和胡椒粉。烤南瓜15分钟，直到感觉柔软。
- 将南瓜去皮，使酱汁不会变成看起来不漂亮的黄绿色。
烘烤或蒸5个小土豆，直到煮熟。 将土豆去皮，切成小球。将土豆放在另一个烤盘中，然后放入西葫芦放在烤箱中约10分钟，直到嫩。
- 您也可以将土豆用微波炉加热约5分钟，直至变软。
- 不要煮土豆，因为它们会弄湿并使酱变稀。
用叉子捣碎成熟的土豆。 用干燥的量杯量出1杯土豆泥。您将需要测量土豆泥的准确量，以获得所需的结果和所需的稠度。
- 将1杯土豆泥放在高容量搅拌机，食品搅拌机或Vitamix搅拌机中。
将煮熟的西葫芦放入搅拌机中。 继续添加1/4杯营养酵母，½茶匙大蒜粉，½茶匙洋葱粉，½茶匙细海盐，¾茶匙原味或烟熏辣椒粉，2茶匙酱油在搅拌机中加入低盐大豆或素食伍斯特郡酱汁和1汤匙（15毫升）新鲜柠檬汁。
- 再倒入搅拌机¾杯水。如果需要，您可以添加更多，但最多使用1杯。
充分混合成分。 您可能需要停止搅拌器并刮擦搅拌器的底部和侧面，以确保所有成分均已混合。高速研磨几分钟后，请勿添加超过1杯水。
- 起初，酱汁看起来很稠，但随着西葫芦中的水融化并融化。继续研磨直到酱汁变稠并均匀混合。
- 如果将其搅拌几分钟后，酱汁看起来太稠，请再加一点水。如果酱汁太稀，可以加入1-2汤匙土豆泥来使其增稠。
调味并调味。 您可以添加柠檬汁，盐或其他香料，以使酱汁增添浓郁的风味。如果使用伍斯特郡酱油代替酱油，则可能需要添加盐。
根据需要撒上香料。 撒上少许辣椒粉，几片辣椒或1/4杯切碎的西红柿，以得到更芳香的酱汁。这个食谱制作了2.5杯酱汁。
- 将酱汁撒在意大利面，烤土豆或烤蔬菜上，制成美味的素食。
