蔬菜腌制方法：12个步骤（附图） - 提示

视频: 春天6种需焯水去毒的蔬菜，千万不要直接炒，否则就是吃“毒素”。最后两种已经命令禁止学校食堂使用，每种蔬菜的焯水方法都不一样？是热水下锅，还是冷水下锅？去除的毒素也不一样，为了去除草酸、亚硝酸盐，皂素

内容

脚步
你需要什么
忠告

通过在盐水中保存蔬菜来加盐将有助于提高蔬菜的营养价值。不仅如此，您还将获得酥脆可口的腌制蔬菜成品。泡菜和德国酸菜是两个受欢迎的品种，但是您可以通过将其浸泡在盐水或含酵母的水中来腌制任何蔬菜。腌制的蔬菜可以持续数月，因此您全年都可以轻松享受夏季蔬菜的味道。您可以按照以下说明为蔬菜加盐：

脚步

第1部分（共3部分）：准备配料和工具

选择蔬菜加盐。 最好的蔬菜是那些陈旧的，时令的，具有最佳质地和风味的蔬菜。选择家附近种植的蔬菜或购买有机食品（如果有）。您可以将一种蔬菜或多种蔬菜一起腌制，以制成美味的“混合蔬菜”盐。以下是一些建议给您：
- 黄瓜。如果您的蔬菜中从未加盐，则腌制的黄瓜是最佳选择。单独或与洋葱，胡萝卜和辣椒一起尝试黄瓜盐。不要使用防腐蜡蜡黄瓜。要查看瓜子是否打蜡，请用手指刮擦外皮。理想情况下，您应该要求购买黄瓜盐。
- 卷心菜。发酵的白菜会变成脆的酸菜。如果您喜欢辣的味道，可以尝试泡菜盐。
- 辣椒。辣椒可以单独加盐，也可以与其他蔬菜混合使用，以增加辛辣味。
- 豆棒或芦笋。豆棒或咸芦笋非常适合冬天，因为很难找到新鲜的夏季蔬菜。
确定要使用的盐量将蔬菜浸入溶液中时，蔬菜皮中的天然细菌将在发酵过程中开始破坏细胞结构。 蔬菜仍可以在过滤水中发酵，但味道更好，加盐后质地更好。盐将刺激“好”细菌的产生，并防止“坏”细菌的生长，从而形成香脆可口的腌制蔬菜。
- 盐的标准含量是每2.5千克蔬菜3汤匙。如果您低盐饮食，则可以添加比标准量少的盐。
- 添加的盐分越少，蔬菜发酵的速度就越快。添加更多的盐会减慢发酵速度。
- 如果您不想添加太多盐，请使用酵母刺激有益细菌的产生并防止有害细菌的形成。您可以在植物盐水中添加乳清蛋白，开菲尔种子或干酵母，然后再次减少盐量。但是，应注意，仅使用酵母而不添加任何盐将使蔬菜不那么脆。
选择罐子。 宽口圆柱形陶瓷罐或玻璃罐通常用于盛装腌制蔬菜。由于蔬菜和盐水将在罐子中保存数周甚至数月，因此选择不将化学物质溶解在腌制蔬菜中的罐子很重要。陶瓷或玻璃罐是最佳选择。请勿使用塑料或金属容器。
准备重物并盖好。 您将需要一个既透气又能防止昆虫进入容器的保护罩。同时，准备重物以压下蔬菜。您可以购买带有内置砝码和床单的发酵罐，也可以在家中使用工具降低成本。
- 如果使用陶瓷罐，请准备小巧，沉重且适合罐子的盘子。在盘子上放一个沉重的罐子或石头作为重物。用干净的薄布覆盖以防止昆虫进入。
- 如果使用玻璃罐，请准备一个较小的玻璃罐，以适合较大的玻璃罐。在小玻璃瓶中加水作为阻滞剂。用干净的薄布覆盖以防止昆虫进入。
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第2部分，共3部分：植物盐

洗净蔬菜并准备第一步。 您需要洗净蔬菜皮，然后切成长条或块状，以形成较大的表面积，这有助于发酵过程进行得更好。
- 如果要制作酸菜，则将白菜切成长条，以调味。
挤压蔬菜以挤出水。 将蔬菜放在碗中，然后用锤子将肉或重物逐渐向下压以释放水分。即使您想保持蔬菜完整无缺，也应该稍微挤压一下以分解蔬菜中的细胞。您可以挤压或剧烈摩擦以释放蔬菜。
加盐。 加盐并用汤匙和蔬菜和水混合。您可以添加酵母并充分混合。
将混合物放入罐中。 请注意，混合物应置于距罐口约7.5厘米的位置。用您的手或工具将蔬菜向下压以覆盖盐水。如果盐水不够充裕，请再加一点水。
放置重物并用织物覆盖。 为了进行发酵，需要将蔬菜浸在盐水中。因此，您需要在罐子中放置重物，并确保板子或玻璃罐子适合罐子。最后，用一块薄的编织布盖住罐子，以防止昆虫进入并充分流通。广告

第3部分，共3部分：完成植物盐处理

将腌制的蔬菜放在室温下。 将蔬菜罐子放在干净干燥的地方。蔬菜将开始分解并立即发酵。此外，请确保腌制蔬菜所在的房间不要太热或太冷，最好在室温下。
每天尝试腌制蔬菜。 腌制蔬菜“准备就绪”没有特定的时间，您只需要尝试一下即可找到您喜欢的口味。 1-2天后，蔬菜将开始变酸。继续品尝直到蔬菜呈酸性。有些人喜欢在有所需风味后立即食用腌制蔬菜。但是，如果要长时间保存腌制蔬菜，则需要充分搅拌。
- 表面上的蔬菜通常有一层浮渣。只需除去浮渣，但要确保其余的蔬菜都被淹没并用盐水覆盖。浮渣无害，不会损坏腌制的蔬菜罐。
将一罐腌制的蔬菜移到凉爽的地方。 将腌制的蔬菜放在地窖下或冰箱中。此步骤将有助于减慢发酵速度，因此您可以将腌制的蔬菜保存几个月。继续发酵的蔬菜将具有更丰富的风味。最后，您需要每隔几周尝试一下腌制的蔬菜，并在尝尝所需的味道后立即食用。广告