内容

• 脚步
• 忠告
• 警告
• 你需要什么

夏天烤美味的烤肉串没什么比这更好的了。您可能会渴望在火热的烤架上嘶嘶作响的新鲜食材的香气。最重要的是，无论您选择牛肉，鸡肉，猪肉，羊肉还是不选择肉类，您都可以准备和制作完美的烤肉串。

• 准备时间：30分钟
• 处理时间：10-15分钟
• 总时间：45分钟

脚步

第2部分的第1部分：准备烤串

1. 

   选择烤肉食谱或选择自己的食谱。 通常，烤肉串包含肉和/或蔬菜，但偶尔也可以使用海鲜，水果和其他成分。选择适合您的食材-在这一步没有“对错”。制作烤肉串时，最受欢迎的选择是鸡肉，牛肉，猪肉，香肠，小牛肉，虾和鱼。蔬菜将是洋葱，蘑菇，绿色或红色甜椒，西葫芦和西红柿；对于水果，您可以选择菠萝，桃子或苹果。
   • 虽然上面提到的所有成分都可以有效地结合在一起，但您也应该尝试使用固定的配方制作烤肉串。许多传统的烤肉串食谱都以小牛肉为主要成分。以下是一些较传统的烤肉串食谱和重要成分：
     • Kofta烤肉串-用香料腌制的小牛肉片
     • Chelow kebab-无骨小牛肉饭配藏红花雌蕊煮熟的米饭
     • Sheekh烤肉串-用香菜和薄荷腌制的小牛肉，在tandoor（传统的印度烤箱）中烤制

2. 

   
   
   如果食谱中包含肉，请考虑将其腌制。 如果您将肉倾斜以便烧烤，则可能要准备一个腌料，尽管此步骤并非真的如此 必要的。在烘烤之前先将肉腌制，可以使肉具有腌料所用成分的风味，从而创造出一种新的风味组合，如果不进行腌制就不会有这种感觉。通常，要腌制肉，您需要将肉放入带有两种基本成分，油和酸性成分（例如植物油和柠檬汁）。另外，您也可以在这些液体成分中加入香料和香草，以获得独特的混合风味。
   • 例如，以下是适用于腌制牛肉，鸡肉和其他肉类的通用照烧汤料：
     • 植物油
     • 黄豆
     • 柠檬汽水
     • 大蒜
     • 胡椒
     • 伍斯特郡酱

3. 

   
   
   将the串浸在一碗水中。 烤羊肉串时，通常有两种选择：金属棒或木制串。金属串更硬，更坚固，但价格更高，而木制串更便宜，更方便。如果选择使用木制串或竹串，则在烘烤前将它们浸泡在水中至少30分钟。这有助于在烘焙过程中使配料保持湿润，并防止串着火或燃烧。

4. 

   
   
   将原料切成小块。 将配料放在切菜板上，然后用刀切成约2.5厘米厚的立方体。当然，这种尺寸对于某些配料是不可行的-例如，灯笼椒需要切成小方块而不是正方形。重要的是要记住，您必须将食材切成大约相同大小的小块，以使它们均匀烹饪。
   • 如果您使用的是肉而不是调味料，则可以在此步骤尝试干式调味法-将粉状调味料混合在一起，以调味肉的外层。要进行干调味，只需将香料混合在一起并在肉的表面上揉搓即可。以下是柿子椒粉香料混合物的一些成分，适合腌制牛肉：
     • 甜椒粉
     • 盐
     • 洋葱粉
     • 蒜粉
     • 黑胡椒
     • 百里香草
     • 马郁兰

5. 

   将配料倾斜到棍子中。 一旦准备好您喜欢的成分，下一步就是将它们倾斜到棒上！使用锋利的串烧机倾斜每块肉或蔬菜并将其向下滑动，从而使相邻的配料“堆积”起来。串烤肉串时，人们经常使一块肉倾斜，然后使一块水果或蔬菜倾斜，以形成完美的风味对比。当然，素食烤肉串也是如此。串好所有成分后，您将继续烘烤！
   • 在配料之间留一个小空间，使它们在两侧均匀烹饪。
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第2部分（共2部分）：烘焙

1. 

   用中火加热烤架。 为了使烤肉串的外部具有可口的“焦烧”味道，在将烤肉串放在烤架上之前，将烤架加热到合适的温度非常重要。使用燃气烧烤架更为简单，您只需将火炉调至中火，盖好烧烤架，然后等待温度升高。使用木炭烧烤架要困难一些-您需要将其点燃并让木炭燃烧直到热量降低，木炭表面会积灰，木炭会变成红色。这大约需要30分钟或更长时间。
   • 通常，用约450克肉，您将需要约30块木炭。

2. 

   将烤肉串放在烤架上。 如果烤架已经很热，则将烤串放在烤架上后，您应该会听到嘶嘶声。安排烤肉串时，请确保留有一定的空间，以使所有食材均匀地煮熟。
   • 为了防止烤串粘在烤架上，最好在开始烹饪之前在烤架上加一点蔬菜或橄榄油。使用刷子更安全-请勿在热炉上用纸巾或类似的即兴工具尝试使用它。

3. 

   烘烤时将烤串转过来，使两面均匀地煮。 确保烤肉串的侧面甚至与烧烤架接触-这不仅可以烹饪食材，而且还可以使肉（如果使用）在外面变脆。一般的经验法则是，大多数烤肉串都需要烤10-15分钟，这意味着每面烤大约需要2.5-3.75分钟。
   • 有了素食烤肉串，就不用担心肉了。因此，只要按照自己的喜好旋转烤串，即可使蔬菜和水果的外表变成漂亮的棕色或黑色，并且变软。

4. 

   检查熟肉。 从烤架中取出一串烤肉串。如果使用肉，则切一小块肉以检查是否完成。注意熟肉的熟悉迹象-肉汤清晰，内部不再粉红色，肉质柔软且易于切割。如果内部的肉仍然是粉红色的，水红色的，或者在切割时内部仍然耐嚼，则可能需要煮更长的时间。

5. 

   完成后，从烤架上除去烤肉串。 配料完成后，将肉串从烤架中取出，并将其放在干净的盘子或托盘上。不要再使用盛有未煮熟烤肉串的盘子，尤其是当您烹饪肉时-未煮熟的肉中的细菌会卡在煮熟的食物上，从而导致严重疾病。

6. 

   享受烤肉串或搭配正确的菜肴。 恭喜您完成了烤肉串！您可以让烤肉串吃东西，也可以将所有东西从盘子上拿下来。单独使用烤肉串是可以的，但是要吃饱的食物，请尝试准备与烤肉串成分匹配的其他配菜。
   • 传统的烤肉串通常搭配调味米饭和/或扁平面包（例如皮塔饼、,饼，薄煎饼）。基本配菜也因地区而异。例如，Chelo烤肉串通常与大米和生蛋黄混合食用。
   • 烤羊肉串也可用于其他菜肴。例如，土耳其的多纳烤肉串经常被添加到皮塔饼面包中，再加上一点蔬菜就可以像越南面包一样吃。
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忠告

• 如果您以不同的烹饪时间烘烤多种食材，则将肉倾斜在同一根棒上，并将蔬菜倾斜在另一根棒上。例如，烘烤时间为10分钟，烘烤时间仅需2到3分钟，因此您不应在同一根烤架上烤这两种配料。因此，每组配料均在正确的时间烘烤，避免了配料烹制不均匀。
• 如果使用的是木串，特别是圆形的串，则应在烤肉串上使用两个串。这有助于保持烤肉串的成分-成分很重，在烘焙过程中更容易旋转烤串。
• 为了增加风味，请在烘烤前尝试用腌料将原料腌制约30分钟。熟悉的腌料包括红烧，糖醋，芥末加蜂蜜的黄芥末酱或大蒜柠檬。您可以在超市购买预制腌泡汁，也可以在线研究食谱或在食谱中自制食谱。将剩余的腌泡汁撒在烤串上，散发出浓郁的风味。

警告

• 腌制原料后，将所有剩余的盐水丢弃。如果要准备蘸酱，则应将未与生肉混合的其他腌泡汁混合在一起，以避免致病菌。

你需要什么

• 富含蛋白质或肉的成分
• 蔬菜
• 水果
• 液体原料
• 切菜板
• 刀
• 串烧
• 烤架
• 腌制水（可选）