作者:
Randy Alexander
创建日期:
26 四月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
牛后腹牛排是从牛的肋骨（小腹）切下的美味肉。在一个经过深思熟虑的厨师的手下，牛排将是美味和负担得起的，并且可以替代更昂贵的东西，例如高级牛肋骨和其他切肉（T瓣，瘦肩）等）。但是，无论如何，牛排还是有点耐嚼的，因此烧烤时请注意保持肉的柔软度和风味。当将其适当地湿或干腌制后，在耐嚼的牛肉上烤熟并切成薄片，对任何派对来说都是完美的选择。现在，请参阅下面的第1步开始！
资源资源
用牛肉烤
- 美味的牛排-约450克，可供3人食用
- 盐
- 胡椒
- 肉类温度计（可选）
腌制水
- 1/3杯橄榄油
- 2个切碎的蒜瓣
- 2汤匙红酒醋
- 1/3杯酱油
- 1/4杯蜂蜜
- 1/2茶匙黑胡椒
其他腌料食谱
- 1个柠檬汁
- 3汤匙（45克）橄榄油
- 1/4杯（60毫升）葡萄酒醋
- 2汤匙（30克）伍斯特酱
- 1/4杯（60毫升）蜂蜜
- 辣椒酱（可选）
香料干腌肉
- 1汤匙孜然粉
- 1汤匙盐
- 2汤匙香菜粉
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙黑胡椒
- 1汤匙大蒜粉
- 1/2汤匙辣椒
脚步
第3部分的第1部分：烘烤用肉的初步加工
包含肉。 无论选择哪种调味料，以及如何腌制牛排（或不腌制），都应从肉开始，尤其是切粗的时候。挤压意味着切开肉的表面，使热量和香料更深地渗透到肉中。将牛排放在切菜板上，然后用刀的尖头将肉的表面切成两面的钻石。尝试使每个切口深约0.6厘米。- 如果可能，请切断光纤。我们都知道，经验法则是总是切开谷物以降低肉的韧性。
选择干或湿调味料腌制肉。 如果正确烧烤，即使不腌制，牛后腹牛排也将很美味。但是，腌料会给您的菜带来难以抗拒的味道。一般来说，在腌制牛肉片时，有两种选择：湿的和干的。湿腌制意味着您将浸泡在水香料混合物中的肉浸泡，而干燥只是意味着听起来很像-干成分的混合物被擦在肉的表面上。这两种选择都可以制作出美味的侧翼肉菜。但是，这两种腌泡汁方法通常不结合使用，因此最好在开始烧烤之前选择一个腌泡汁。- 注意：湿式和干式配方在上面的“成分”部分中列出。
- 如果您选择将腌泡汁弄湿，则必须尽早腌制，以使牛排有足够的时间将其浸泡在烘烤之前。通常，您需要将肉浸泡至少2-3个小时，但是如果将其浸泡一整夜，则肉的味道会更丰富。
混合调味料。 无论是湿的还是干的，过程都是一样的。只需将成分混合均匀即可。混合完成后，您就可以将肉腌制了。- 如果您不喜欢上面列出的干腌卤和干腌卤食谱，则可以轻松准备自己的调味料。对于湿腌料，您将从基础油（例如橄榄油或植物油）开始，然后添加所需的调味料，切记添加一些酸性液体（例如橙汁）柠檬或醋）溶解油。要制作干腌料，只需将所需的干或粉状配料混合即可。咸，甜，芳香和辛辣口味的和谐混合，保证了可口的肉菜。
如果想要湿腌料，则将肉浸泡。 如果您选择了湿腌料，请将腌料倒入一个大的带拉链的塑料袋中，然后放入牛排。排出袋子中的空气，然后将其拉紧。揉搓肉袋，以确保腌泡汁覆盖了整个肉。将腌料放在冰箱中至少2-3小时；许多人也喜欢过夜腌肉。但是请注意，腌制时间越长，肉就越丰富。
- 如果没有带拉链的塑料袋，则可以将肉浸泡在一个大碗中，并用保鲜膜覆盖，使用上层食品容器或其他带盖塑料容器。
腌制肉的另一种方法是将其干燥。 如果您喜欢肉的外表酥脆，则可以跳过湿腌泡汁，以干调味料将其腌制。将干调味料放在一个大碗中，放下蓬松的牛排。用双手翻转，直到调味料覆盖了整块肉。多加一点调味料；您需要使肉的所有面都调味。
- 完成后，等待肉达到室温，或者如果不立即烹饪，将其放在冰箱的托盘上。
第2部分，共3部分：烧烤肉
暖炉。 无论您使用的是燃气烧烤炉还是木炭炉，都需要等到高温后才能开始烧烤。请查看以下说明，为烤箱准备合适的牛后腹温度：
- 燃气烧烤炉：打开火炉，将热量设置为“高”。烘烤前，让其静置几分钟（切记合上盖子）。请勿打开另一侧的火炉，以免在烤完肉后肉会慢慢转慢烹饪速度。
- 木炭炉：将木炭倒入烤箱，直到木炭覆盖烤箱底部。如果可能，将所有木炭放在一边，以使烧烤架的一半下面没有木炭。炉子的空部分将在过热后用于缓慢烘烤。燃烧煤，让煤燃烧，直到火熄灭，木炭几乎呈灰色。台面会很热，您将手靠近烤架的时间不能超过一秒钟。
用纸巾拍干肉。 当肉在炉子上烤时，如果肉表面的水没有蒸发，它不会“焦烧”成棕色和黑色，并且美味可口。蒸发水分需要大量能量，因此烧烤湿肉不仅浪费热量，而且如果想要脆皮的棕色则是不好的方法。要去除肉表面的水分，请用干纸巾将其吸干，直到略微潮湿但不再滴落。
- 如果选择干燥，则可能无需执行此步骤，因为粉末状成分会吸收肉中的大部分水分，如果在纸巾上吸干，可能会导致香料散落。肉。
将肉放在烤架上。 烤架变热后，用刷子在燃气或木炭炉上的烤架上涂抹一层橄榄油或植物油，然后将肉直接放在加油的烤架上。肉碰到烤架表面时，您应该会听到嘶嘶声。将肉放在烤架上一会儿。
- 如果没有可用的油刷，可以尝试折叠纸巾并将其浸入油中，然后将其涂在烤架上。使用此方法时请格外小心，因为您需要将手靠近热烤架表面。
放几分钟，使肉在外面。 将肉放在烤架上时，让其煮3或4分钟，然后用钳子将其翻转。如果烤架的温度不够高，则肉将不会酥脆，并且会烤成深褐色或黑色部分。如果肉的表面没有充分烤焦，请立即将其翻转并继续烘烤，或在另一侧烧烤3-4分钟，然后再翻转。从顶部用高温烤制肉，以使肉被“切”，在外部形成脆皮，质地非常诱人。
- 与普遍的看法相反，灼烧的肉实际上并没有“保持体内的水分”。里面的肉汤烫后仍然很容易流出。烧灼的主要目的只是为了增强肉的风味和质地。大多数人喜欢肉外部的脆皮棕色。
在剩余的烹饪过程中使用低热量。 烧烤两面直到外面变成棕色和一些酥脆的黑色后，用钳子将肉换成较不热的部分。如果您使用的是燃气烧烤炉，则将牛排切换到保持“关闭”状态的火炉一侧。使用木炭炉，您可以切换到下面的无木炭烧烤炉。高温非常适合灼烧肉的外部，但是不燃烧就很难烹饪。因此，请使用小火均匀加热，以使肉在内部被烹饪而不会燃烧。用这种方法在每侧再烘烤约3分钟。
- 用低火烹饪时请关闭盖子，以防止热量散逸。
达到约130F时将其除去（54。5 C）。 在两面烤后放低火，就可以了。可以肯定的是，用肉类温度计检查一下。将温度计的尖端插入最厚的肉部分。确保不要用温度计的尖端接触烤架表面并读取结果。通常，测得的温度为130 F（54.5 C），这意味着将肉煮至完美的稠度。不同的温度测量值代表不同的成熟度，但是当温度低于120°F（49°C）时，请注意不要取出肉，因为不安全食用未煮熟的肉。以下温度对应于肉类的成熟度：
- 120 F（49 C）：稀有（Rare）
- 130 F（54.5 C）：中等稀有
- 140 F（60 C）：中
- 150 F（65.5 C）：中孔
- 160 F（71.1 C）：九（做得很好）
测试肉类的另一种方法是切一块肉。 如果您没有肉类温度计，请不要担心。您仍然可以通过传统方式测试肉的成熟度。通常，牛排内部越粉红色，肉越淡。切一块厚肉看看里面。如果肉的内部质地比外部硬，粉红色深，和/或果汁不透明，则需要继续烘烤。如果边缘是灰棕色，内部仍然是浅粉红色，并且汁液是透明的，欢迎您！
- 如果要吃完全熟的肉，请煮至内部略带粉红色或灰棕色。请注意，牛排天然具有耐嚼性，如果煮得很好，肉质会变得更加柔软。通常，牛排未完全煮熟。
3之3：服务
服务干净的盘子和银色的餐具。 从烤架上取下肉后，请勿使其接触切菜板或用于准备生肉的盘子。在重新使用之前，请使用新的餐具或用水和洗碗液彻底清洗用过的物品。这是防止交叉污染的方法，即，生肉中的细菌通过厨房用具传播到熟肉。这些细菌可能使您患上重病，甚至致命，尽管这种情况很少见。在任何情况下都不要使用干净的盘子和餐具来避免食物的交叉污染，因此请确保仅使用干净的厨房用具来接触熟肉。
让肉在铝箔下“休息”。 当您从烤架上取下肉并将其放在盘子，切菜板或任何其他表面上时，请勿立即切肉，而应将其放置10-15分钟。如果立即切成肉，水会流入盘子，导致肉的味道和水分减少。相反，如果让肉“休息”一会儿，则肉中的水分将有时间重新渗透到纤维中，从而使其更柔软，更湿润。牛排天生有点耐嚼，因此在咬肉时必须“休息”使肉变软。
- 要在“休息”时间内使肉保持温暖，请折叠一块铝箔，然后像帐篷一样将其覆盖在肉上。肉内的热量得以保留，然后在您享用时，肉将保持高温。
将肉切成薄片。 放好肉后，将肉放在切菜板上。检查果肉以确定纤维的方向。您会看到细纤维沿肉表面的一个方向向下流动。用锋利的刀斜切肉 等粒 肉。换句话说，垂直于肉表面的线切肉。
- 这会使肉变软。主要原因是牛排具有固有的强韧肌纤维。穿过纤维还意味着切断附着在肉上的肌肉纤维并使质地更柔软。
撒上盐和胡椒粉即可食用。 恭喜你！现在您可以享用牛肋排牛排。如果愿意，现在您可以撒些盐或胡椒粉或用其他配料装饰，即使不理会它，您的肉已经足够吸引人了。享受吧！
- 每450克牛排可容纳3人，但是如果您饿了，则需要为3个人提供700克肉。
忠告
- 根据您的口味调整肉汤。其他一些也很合适的成分包括不加糖的葡萄酒，香醋，酱油，大蒜，第戎芥末酱和新鲜的橙汁或柠檬汁。随时尝试找到最喜欢的组合。
