腌三文鱼 - 提示

视频: [ENG SUB] 北欧式生腌三文鱼超简单家庭做法/三文鱼海鲜POKE饭/北欧开放三明治/ Cured Salmon at Home /Gravlax/ Cured Salmon Poke Bowl

内容

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你需要什么

当腌制鲑鱼时，将其腌制后，将显着增加风味，同时保留鱼固有的美味。但是，与红肉不同，鱼不需要腌制一个多小时或更短的时间即可酸化盐水，从而更容易尝试其他口味。本文将介绍两种用传统的香料混合物制备的传统北欧生鲑鱼菜肴配方来腌制鲑鱼的方法。

准备时间（鲑鱼柠檬腌制）：10-15分钟
处理时间：15-30分钟
总时间：25-45分钟

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柠檬汁腌制：
餐点： 1至2人
准备时间： 10分钟。
腌制时间： 15–30分钟。

450克三文鱼柳
1个黄色柠檬或2个绿色柠檬
2汤匙橄榄油
1/2茶匙干百里香要么 3个新鲜百里香树枝

腌制酱油：
餐点： 2人
准备时间： 30分钟。
腌制时间： 30–60分钟

450克三文鱼柳
60毫升橄榄油
45毫升酱油
2瓣蒜末，切碎或压碎
3个切碎的洋葱树枝
1汤匙去皮，切碎的鲜姜

酱汁撒在鱼上：

2汤匙（30毫升）蜂蜜
1汤匙（5毫升）酱油
1/2茶匙（2.5毫升）辣椒酱或更多，以增加风味

Gravlax（用糖和盐腌制）：
餐点： 6人
准备时间： 10分钟。
腌制时间： 24–72小时

750克新鲜鲑鱼片（无皮）
85克糖
盐120克
8汤匙茴香切碎
1汤匙白胡椒泥

酱：

3汤匙（45毫升）瑞典或德国芥末
1茶匙（5毫升）第戎芥末酱
1茶匙糖
1茶匙（5毫升）醋
盐取决于口味
根据口味的白胡椒
6汤匙（90毫升）的低芥酸菜子油或低芥酸菜子油

脚步

方法1之3：腌制柠檬汁和橄榄油

在进食前30至60分钟开始这样做。 三文鱼只需要腌制15-30分钟左右。食用前一小时或更短的时间开始腌制鱼，具体取决于您的烹饪方法。
- 处理方法将在下面讨论。
将柠檬汁倒入碗中。 将柠檬放在切菜板上，切成两半。将柠檬切成两半放入碗中。
与其他成分结合。 将2汤匙（30毫升）橄榄油倒入一碗柠檬汁中。然后，加入1/2茶匙干百里香，并用勺子搅拌混合物。
- 另外，您也可以用茴香代替腌料中的百里香。
将酱汁倒入一个大盘子里。 您应该选择一个足够大的盘子，以便所有三文鱼柳都可以放在盘子上。如果将成分加倍或增加三倍，则可以使用更多的盘子。
- 此外，您还可以使用带有拉链的塑料袋替换光盘。
腌三文鱼。 将三文鱼柳放在有腌料的盘子上。将鱼翻动几次，以使所有面都沾满酱汁。
- 食品安全专家推荐 不应该 准备之前，请洗净生鲑鱼或其他生肉。烹饪过程将有效杀死细菌，同时清洗肉类细菌，这些细菌可能会落在水槽或厨房的其他地方。
- 接触生肉后，应用肥皂和温水洗手20秒钟。
冷藏15至30分钟后，盖好鱼盖并翻转一次。 与红肉和家禽不同，腌制时间过长会改变鱼类。使用酸化方法（例如使用柠檬汁）时，腌制时间不应超过30分钟。在此期间将鱼翻过来一次，以使鱼的两面都浸入香料中。
从盐水中取出鱼。 然后，将鱼放入另一个干净的盘子中，然后除去腌泡汁。如果要将腌泡汁用作调味料，请务必将其煮熟以去除生肉中的有害细菌。
鲑鱼加工。 三文鱼腌制后，有很多方法可以烹制。两种常见的方法是用箔纸或烤三文鱼烘烤三文鱼。通过以上两种方法之一，您将在200 trongC的温度下烹饪三文鱼15分钟。可以用叉子将鱼切碎时将鲑鱼煮熟。
- 在加工铝箔鲑鱼时，请确保在加工过程中将鲑鱼的另一面翻过来。
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方法2之3：腌制酱油和生姜

准备美味的食材。 将1汤匙姜末和2瓣大蒜去皮，然后切碎3葱。
- 随时添加其他香料。例如，一汤匙（15毫升）香油和一汤匙的芝麻籽可与其他亚洲成分完美混合。
与其他腌料成分混合。 将美味的食材与1/4杯（60毫升）橄榄油和3汤匙（45毫升）酱油混合在一起。
腌三文鱼。 将腌泡汁放入塑料拉链袋或碗中，然后将三文鱼放入腌泡汁中。将鲑鱼冷藏30-60分钟，偶尔将鱼翻过来均匀腌制。如果腌制时间更长，鱼会变质。
- 因为盐水是用来调味生鱼的；因此，如果要将其用作调味料，应在腌制或烹饪完成后将其丢弃。
准备在鱼上涂的酱（可选）。 如果您愿意，可以添加调味料在鱼上摊开，以获得更美味的体验。要获得适用于该腌泡汁的酱汁，请用2汤匙（30 ml）蜂蜜，1汤匙（5 ml）酱油和1/2茶匙（2.5 ml）辣椒酱制成混合物。随意增加或减少成分的数量，直到您品尝它们为止。但是，与鱼一同食用时，分别涂抹的涂抹酱将具有更丰富的味道。
鲑鱼加工。 将三文鱼在50-60ºC的温度两侧煎炸。如果您没有食物温度计并且为了避免燃烧，可以将其与皮肤一起油炸，并仅加热15-30秒，直到鲑鱼变浑浊，但尚未干燥。。
- 您可以吃鲑鱼皮或将其煮熟后丢弃。
- 您也可以通过腌制后的锡箔纸烘烤，烤熟，过热或热烫来烹饪鲑鱼。
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方法3之3：制作鲑鱼汁

使用此食谱可保持鱼的鲜活。 Gravlax，也称为牛肝糖，是一种传统的北欧鲑鱼腌制和加糖烹饪方式。另外，这道菜使用各种草药来增强鲑鱼的味道，最常见的是白胡椒和莳萝，鲑鱼将在调味后食用。
- 注意： 由于不会煮三文鱼，因此在加工过程中必须保持准备区域和加工用具的清洁。
使用新鲜的鲑鱼。 最好从可靠的来源中选择高质量的鲑鱼。这将帮助您避免某些健康和安全问题。您可以通过冷冻三文鱼然后解冻来避免生鱼引起寄生虫感染的风险。
剥去骨头，清除鱼鳞。 用镊子或小刀叉将骨头去除并去除鳞片。在整个肉的鳞片下留深色皮肤。
在皮肤表面切很多浅的切口。 这些切块将使香料渗入鱼肉中，从而获得丰富的风味并延长保质期。
结合干成分。 将一小撮茴香或8汤匙茴香切碎，然后压碎1茶匙白胡椒粉。然后，加入85克糖和120克盐。制作Gravlax的经验丰富的厨师会减少适合您口味的配料，但是大量的糖和盐对于正确腌制三文鱼很重要。
调味鱼。 将三文鱼柳加入香料混合物中，旋转并翻转鱼，使鱼的整个表面都经过调味。
在鱼上使用重物。 将鱼放入玻璃或不锈钢碗中，将鱼放入碗中，让肉接触而不是皮肤。用塑料袋盖住鱼，然后在鱼上放置重物，例如杵。
将鱼在室温下放置6小时。 在这段时间内，糖和盐将溶解并被鱼吸收，从而增强风味。如果您不愿意准备生食，则可以立即将鱼冷藏，以防止细菌繁殖。
将鱼冷藏1至3天。 将鱼冷藏，使鱼沉重。养鱼时间越长，味道就越浓，变干的可能性就越小。每隔24小时品尝一下鱼，以检查其味道。
将鱼从碗中取出。 当鱼具有所需的味道和质地后，将其从碗中取出。冲洗掉所有调味料，并除去腌制时产生的所有水分。
享用同样的芥末酱。 这种与Gravlax的组合通常在北欧杂货店中找到。但是，您可以使用Gravlax食谱下方的“调味汁”部分中列出的成分来制作自己的食谱。首先将芥末，糖和醋混合在一起，然后在搅拌的同时慢慢加入油。当混合物的厚度与蛋黄酱一样时，您可以根据口味将其加入细碎的小茴香，白胡椒和盐中。
- 饼干或黑麦面包是与Gravlax一起食用的流行食品。
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