作者:
Joan Hall
创建日期:
27 二月 2021
更新日期:
28 六月 2024
内容
如果烹饪得当，斑豆又软又滑。大多数人在炉顶上煮斑豆，但也可以在慢炖锅中煮。无论如何，建议预先浸泡豆子。这是您应该了解的有关制作斑豆的知识。
原料
产量： 6 杯
- 450 克 干花豆
- 1-2 茶匙（5-10 毫升）盐
- 1/4 茶匙（1 毫升）黑胡椒粉
- 60-125 毫升人造黄油（可选）
- 1 茶匙（5 毫升）碎红辣椒（可选）
- 水
脚步
方法 1 of 4：浸泡豆子
1 将豆子冲洗干净并分类。 将豆子放入滤锅中，用流水冲洗。在将豆子放入大平底锅或碗中之前，清除任何可见的碎屑。 - 将豆子冲洗 30-60 秒。这是为了便于清理碎片的过程。
- 小卵石最常见于豆类中作为碎片。你不必太仔细地检查豆子，特别是如果你是在安全的地方购买的，但要清除任何可见的碎片。
2 用水盖住豆子。 将一碗豆子装满水。 - 使用大容器很重要，因为豆子在浸泡时会稍微膨胀。
- 通常，对于 450 克斑豆，您至少需要 8 杯（2 升）水。
3 浸泡一夜。 盖上豆子以防止碎屑进入水中，并在阴凉黑暗的地方过夜。 - 你可以使用冰箱，但角落和缝隙也很好（如果不是更好）。
- 浸泡豆子可以软化豆子，从而缩短烹饪时间并保留最大量的营养。这个过程还可以清洁豆子并去除难以消化的产气糖，即低聚糖。
4 沥干并再次冲洗豆子。 将豆子放入滤锅中，用流水冲洗以去除残留的污垢或寡糖。 - 污垢和低聚糖渗入浸泡过豆子的水中，因此水变得无法使用。清洗豆子可以进一步清洁它们，使它们食用起来更安全。
- 如果你打算把豆子放在浸泡过的平底锅里煮，一定要把它们冲洗干净。
方法 2 of 4：在炉子上烹饪
1 用 2 升水装满一壶豆子。 将豆子放在一个大平底锅或烤肉机中，并用至少 2 升冷自来水覆盖。 - 水应该完全覆盖豆子。如果您觉得需要更多水，请加满水。
- 要将烹饪时间缩短 15-30 分钟，请在水中加入 1/2 茶匙（2.5 毫升）小苏打。轻轻搅拌以溶解小苏打。
2 把水烧开，然后减少热量。 用中高火煮豆子直到沸腾。将热量降低到中到中低，这样水只会稍微沸腾。盖上盖子煮30分钟。 
3 加入人造黄油、盐、黑胡椒和切碎的红辣椒。 轻轻搅拌，将配料混合到豆子中。然后盖上锅盖再煮 45-60 分钟。 - 可以使用 1/4 杯（60 毫升）培根脂肪代替人造黄油。
- 如果您要添加培根或咸猪肉，请立即添加而不是人造黄油。
- 红辣椒是可选的，但它为简单的豆味增添了风味。
- 为获得最佳效果，请在煮豆子的第二阶段而不是第一阶段添加盐。如果过早加盐，豆子会变硬。
4 检查豆子的柔软度。 用叉子测试一颗豆子的软度和熟度。如果它完成了，你可以提供豆子。 - 煮熟的豆子也很好吃。
- 如果豆子还没有煮熟，继续用小火炖 30 分钟，每 10 分钟检查一次是否准备好。
方法 3 of 4：慢锅
1 将所有成分混合在一个慢炖锅中。 将斑豆、盐、黑胡椒和红胡椒加入慢炖锅中。将 7 1/2 杯（1875 毫升）水倒在配料上并搅拌混合。 - 慢煮豆子不太受欢迎，但豆子会更嫩和奶油。
- 红辣椒是可选的，但它会增加斑豆的味道。
- 如果需要，您还可以添加人造黄油来制作奶油豆。但是即使没有人造黄油，斑豆也会变得非常奶油。
- 烹饪前，您可以在慢炖锅上涂上黄油或食用油，以便日后更容易清洁。或者，您可以使用慢炖锅来防止豆子粘在一起。
2 盖上盖子，用小火煮。 豆子需要煮7-9个小时。 - 烹饪过程中不要打开盖子。如果您这样做，宝贵的蒸汽会逸出，您将不得不再煮 30 分钟。
- 总烹饪时间在很大程度上取决于您使用的斑豆的大小和年龄。
- 成品豆应该是软的，但不是易碎的。烹饪 7 小时后，您可以用叉子测试豆子的熟度。
3 将豆子放置 10-20 分钟。 如果斑豆煮熟了，关掉慢炖锅，让豆子在里面浸泡更多的液体。 - 这将使豆子浸泡在液体中并变得更奶油。
- 把盖子放在慢炖锅上，让豆子保持温暖。
4 趁热食用。 享用新鲜烹制的斑豆。
方法 4（共 4 个）：变化
1 在豆子里加入培根或咸猪肉。 斑豆通常与猪肉一起烹制。加入人造黄油和调味料时，加入培根或猪肉。 - 使用 1 块厚培根制作 1 杯（250 毫升）干斑豆。在加入煮沸的豆子之前，将培根切成 1 英寸的碎片。
- 同样，将 115 克咸火腿切成 1 英寸的立方体或条状，然后将猪肉加入 450 克煮沸的斑豆中。
- 如果斑豆和猪肉一起煮，那么通常还会加入洋葱。将半个或整个洋葱切成 450 克斑豆。
2 加入各种调味料。 你可以实验。加入斑豆调味品混合物或您最喜欢的调味品，而不是普通的盐和胡椒。 - 少量辣椒粉或辣椒粉可以为斑豆调味。
- 大蒜和洋葱粉也很受欢迎。
- 为了使豆子非常辣，加入切碎的墨西哥胡椒或几滴辣酱。
- 3 制作健康版的豆泥。 用叉子将煮熟的嫩豆捣碎，然后准备炸豆泥。
- 用橄榄油炒 1 个压碎的蒜瓣和 1/2 个洋葱丁，直到变软。加入豆子和少量煮熟的液体。在捣碎前煮几分钟。
4 你可以用搅拌机代替叉子把豆子搅成泥。
提示
- 浸泡时加入少许盐会使斑豆变软。
- 将豆子与玉米面包一起食用。当然，这取决于您，但斑豆通常与玉米面包一起食用，尤其是用猪肉制成的。
- 在烹饪时加入 1 英寸的昆布，使豆子更容易消化。 Kombu是一种有助于消化的海藻。在上豆子之前丢弃海带。
- 您可以在烹饪前将豆子浸泡在热水中一小时左右，而不是将豆子浸泡一夜。
你需要什么
- 滤器
- 大平底锅或大碗（用于浸泡）
- 烤炉或大平底锅（用于烹饪）
- 服务勺
- 慢炖锅
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