内容

• 原料
• 对于酸橘汁腌鱼
• 脚步
• 方法 1 of 3：酸橘汁腌鱼
• 方法 2 of 3：腌料
• 方法 3（共 3 个）：其他食谱
• 提示
• 警告

与柠檬汁相比，酸橙汁不是很受欢迎，但它同样用途广泛且芳香四溢。当需要在不加热的情况下“烹饪”鱼时，使用酸橙汁。这道菜被称为酸橘汁腌鱼或鞑靼。您还可以在厨房使用酸橙汁腌制鸡肉、鱼和猪肉，或增强其他菜肴的风味。

原料

对于酸橘汁腌鱼

• 1,450 克鱼，粉碎成方块
• 1 杯（250 毫升）酸橙汁
• ½ 茶匙盐
• 1瓣大蒜（可选）
• ¾ 杯（170 克）奶油番茄，切碎
• ½ 杯（115 克）红洋葱丁
• ½ 杯（115 克）香菜，切碎
• ½ 杯（115 克）辣椒末（可选）

脚步

方法 1 of 3：酸橘汁腌鱼

1. 1 在一个玻璃碗中混合酸橙汁、盐和蒜末。 不要使用金属器具，因为石灰酸会与金属发生反应，并对食物的有益特性产生负面影响。
2. 2 将鱼块加入碗中。 三文鱼、金枪鱼、大比目鱼、罗非鱼和鲈鱼是最常用的，但许多其他类型的鱼和海鲜也可以用于这道菜。肉应该完全被酸橙汁覆盖。
3. 3 用保鲜膜盖住碗并冷藏。 鱼应该在酸橙汁混合物中腌制至少八小时或直到鱼片呈白色和无光泽。偶尔搅拌碗里的东西，让果汁均匀地分布在整个碗里。
   • 酸橙汁中的酸与鱼肉发生化学反应，因此鱼实际上是在不受温度影响的情况下“煮熟”的。
   • 请注意，某些类型的鱼，例如 ahi 和鲑鱼，虽然会变得不透明，但不会变白。在这种情况下，您必须用叉子刺穿鱼片以检查它是否煮熟。
4. 4 在酸橙和鱼的混合物中加入西红柿、红洋葱、香菜和辣椒。 搅拌，再静置 30 分钟。不要立即将蔬菜添加到酸橙汁中，否则在您决定食用酸橘汁腌鱼时酸会软化它们。
5. 5 用勺子从酸橙汁中取出鱼和蔬菜。 在某些情况下，酸橘汁腌鱼配上酸橙汁，但您可以用普通汤匙舀出。

方法 2 of 3：腌料

1. 1 为肉类、家禽或鱼类制作酸橙汁腌料。 任何腌料都由酸、油和调味料组成。油会使肉变软，而香料和香草会使肉饱和并增加独特的风味。酸会分解肉中的纤维，这有助于油和调味料发挥作用。最常见的酸洗酸是醋和柠檬汁，但酸橙汁也不错。它特别适合搭配鸡肉和鱼肉。
   • 在最简单的腌泡汁中，使用等量的油和酸。在大多数情况下，每 450 克肉需要 125 毫升，或者同样 450 克肉需要 60 毫升酸橙汁和 60 毫升橄榄油。
2. 2 对于保质期长的腌料，使用酸橙汁代替柠檬汁。 虽然酸橙汁含有足够的酸来分解肉，但它比柠檬酸弱得多，这使得反应更慢。因此，用酸橙汁腌制的肉会保存更长时间，不会变硬。
3. 3 不要将肉、家禽或鱼腌制太久。 酸橙汁实际上开始“烹饪”生肉，就像酸橘汁腌鱼一样。然而，油不会让你彻底做到这一点，你最终会得到生肉，在高温下会变硬。
   • 将猪肉和牛肉腌2小时，在此期间腌料会很好地吸收。大而坚硬的肉块在变硬之前要腌制 1-2 天。
   • 将鸡肉腌制一个小时。鸡肉和其他禽肉不如猪肉或牛肉浓，所以腌料在上面效果更快。鸡肉腌制时间不要超过 8-10 小时。
   • 将海鲜腌制 30 分钟。鱼肉松散，所以酸橙汁的酸度对其影响很大。腌制时间不要超过 60 分钟，否则肉会开始“煮熟”，如果在火上进一步煮熟，肉质会变硬，令人不快。

方法 3（共 3 个）：其他食谱

1. 1 将酸橙汁加入味道温和的菜肴中，以获得异国情调的拉丁风味或岛屿风味。 酸橙汁最常用于墨西哥、拉丁美洲、夏威夷和其他岛国的民族美食。您可以从这些地区搜索使用酸橙汁的食谱，或者在烹饪过程结束时添加酸橙汁来为汤或意大利面等菜肴调味。
2. 2 将酸橙汁与其他口味混合。 香菜是最常见的混合酸橙汁的草药。椰子味与酸橙搭配得很好，为柑橘的酸度增添了宜人的甜味。
3. 3 用酸橙汁煮米饭。 米饭在烹饪时会吸收味道，因此添加 1 或 2 汤匙（15-30 毫升）酸橙汁以获得辛辣的异国风味。柑橘汁也使米饭松软松软，但效果不如使用丰富的柠檬汁时明显。
   • 或者，您可以通过用椰奶代替一半（或全部）水并加入 1-2 汤匙（15-30 毫升）酸橙汁来制作椰浆饭。因为有椰奶，这种米饭的质地不会很透气。
4. 4 制作墨西哥酸橙甜点。 墨西哥酸橙的体积比其他品种小，酸味明显，与甜品形成有趣的对比。墨西哥酸橙派是最常见的菜肴，但其汁液可用于制作蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋和许多其他甜点。
5. 5 用酸橙汁给饮料调味。 虽然与柠檬相比不常用，但酸橙会为许多饮料增添清新的柑橘味。最好在饮用水中加入 1-2 茶匙酸橙汁，但您可以尝试用几滴柠檬酸橙饮料或其他苏打水稀释。也可以尝试酸橙。
6. 6 在您最喜欢的酱汁中加入酸橙汁。 酸橙汁为熟悉的酱汁增添了新的风味。将 1-2 茶匙（5-10 毫升）酸橙汁加入标准烧烤酱或腌料中。搅拌果汁并加热酱汁，以充分吸收香气。
7. 7 制作酸橙汁调料。 典型的香醋酱由橄榄油和醋按 3:1 的比例组成。对于异国情调的味道，用相同比例的酸橙汁代替醋。混合少量蜂蜜以平衡酸橙的酸度，或加入一些香菜、生姜和盐以增强风味。这种调料可以搭配冷意大利面和香草和黄瓜沙拉。
8. 8 准备鳄梨酱。 经典的鳄梨酱配方使用酸橙汁，因为其香气增强了鳄梨果肉的风味。香菜、盐和大蒜等其他成分可用于为菜肴增添新风味。

提示

• 选择酸橙或浅绿色。深绿色水果通常过熟，而黄绿色水果仍未成熟。另外，不要购买太硬或太软的酸橙。选择外皮有弹性的半硬水果。

警告

• 仅在玻璃或塑料容器中腌制食物。酸与金属反应，释放有害化学物质，破坏菜肴的味道。
• 将腌制食品存放在冰箱中。如果放在室温下，细菌会开始繁殖，增加食物中毒的机会。