如何烹饪食物

内容

方法 2（共 3 个）：基本烹饪技术
方法 3（共 3 个）：制作快餐
提示
警告

1 始终尝试使用新鲜食材。 购买新鲜食物或肉类时，一定要注意它们的外观、颜色和质量，选择最好的。也尝试用时令食材烹饪，因为它们在正确的时间味道更好。

如果您刚开始自己做饭，请不要使用任何产品的替代品。不熟悉的成分会以意想不到的方式与其他食物相互作用并破坏整顿饭。

2 在开始烹饪之前准备必要的工具和食物。 专业厨师调用前期准备必要的工具和测量的食材 “就地” 并考虑该措施对于高效烹饪是必要的。在打开炉子之前，准备 “就地” 以便您拥有触手可及的一切。

除非食谱中另有说明，否则将原料均匀地切成片或块，以便它们烹饪均匀。切割食物的方法有很多种——切碎、切成薄片、立方体或条状等。通常，块越大，烹饪所需的时间就越长。

3 将不同质地的配料添加到菜肴中。 一些最成功的菜肴由质地不同的食材组成，它们相互补充，味道更好。

尝试将面包屑撒在一些意大利面或蔬菜菜肴上，例如意大利面和奶酪或茄子和帕尔马干酪。
您还可以在土豆泥中加入切碎的洋葱或芹菜，以增加风味和香气。

4 用盐和胡椒调味食物。 为了增强食物的风味，请在其中加入适量的盐和胡椒。一小撮盐或胡椒粉可以帮助提振风味并发挥所有成分的最佳效果。

如果您对数量有疑问或害怕对菜肴加盐，请尝试一下！加一小撮盐，尝一尝，再加一点盐，再试一次，依此类推，直到你得到你想要的味道。这正是专业厨师所做的。
炒前先将大块肉或整鸡加盐，烹饪时加入少许肉汁或酱汁，煮意大利面、米饭或土豆时记得将水充分加盐。

专家建议

亚历克斯·洪

主厨 Alex Hon 是旧金山一家新美式美食餐厅 Sorrel 的主厨和共同所有人。已在餐厅工作超过 10 年。毕业于美国烹饪学院，曾在米其林星级餐厅 Jean-Georges 和 Quince 的厨房工作。

亚历克斯·洪
厨师

烹饪的基础知识。 米其林星级厨师 Alex Hon 说：“食物中最重要的两种风味成分是盐和酸。例如，如果没有酸，沙拉酱会变得平淡无味，因此您可以在其中加入醋或柠檬汁。此外，盐有助于充分发挥菜肴的风味。”

5 烹饪时使用黄油。 它使食物具有愉悦、浓郁和略带坚果的风味，可以添加到许多菜肴和烘焙食品中。不仅在配方中指明时使用黄油，而且在其他一些情况下也使用黄油。

黄油可用于油炸，以补充和增强食物的天然风味。它也可以添加到酱汁中，使它们具有光滑、浓稠的稠度。它也可以添加到烘焙食品中，使它们在口中保持柔软和融化。

6 学习制作快速酱汁。 一种好的酱汁可以将一道精益无味的菜肴变成美味佳肴。掌握一些基本的酱汁食谱 - 这样您就可以以最少的努力显着提高您的烹饪技巧。以下是一些易于制作的酱汁示例：

白汁。这种白酱由黄油、牛奶和面粉制成，是许多菜肴的基础，包括烤蔬菜、奶酪蛋奶酥和各种意大利面酱。
天鹅绒。要制作这种简单的酱汁，您需要将面糊与调味肉汤混合。根据肉汤的味道，这种酱汁可以添加到鸡肉、鱼或小牛肉菜肴中。
玛丽娜拉。这种简单的番茄酱广泛用于意大利和地中海美食。它由新鲜或罐装西红柿、洋葱和各种香草制成，并添加到许多比萨饼和意大利面酱中。
荷兰酱。这种柠檬味的黄油酱非常适合搭配海鲜、鸡蛋和蔬菜菜肴。将精制黄油、蛋黄和柠檬汁混合以获得均匀的液体物质就足够了。
您可以尝试其他酱汁，例如烧烤酱、奶油蒜酱、辣椒酱、糖醋酱、奶酪酱和巧克力酱。

7 尝试草药。 香草可以为菜肴赋予希腊、意大利、墨西哥、中国或世界上任何其他菜肴的特殊风味。草药有助于改善菜肴的味道和外观，使它们更容易烹饪和食用。

罗勒最常用于地中海美食，最适合搭配西红柿。你也可以用罗勒和松子做香蒜酱。
欧芹味道清淡，在欧洲美食中很受欢迎。它经常被添加到各种汤和酱汁中，或者简单地在菜肴上撒上新鲜的欧芹来装饰。
香菜在亚洲和拉丁美洲美食中非常受欢迎。生香菜叶为即食食品带来新鲜、充满活力的风味，香菜根被添加到泰式咖喱酱中。
薄荷具有清爽的味道，非常适合作为夏季沙拉和软饮料（如莫吉托）的补充。此外，中东和北非美食的辛辣菜肴中还加入了薄荷。
迷迭香香气浓郁，适合搭配炸鸡、肉类、炖菜和汤。适量添加。

8 尝试在您的膳食中添加香料。 像草药一样，单一香料或它们的组合可以使菜肴具有世界上特定菜肴的特色风味。在你的厨柜里放一些常用的香料。

肉桂是一种甜味、芳香的香料，经常添加到各种烘焙食品中，尤其是苹果派和燕麦饼干。此外，肉桂用于许多印度、摩洛哥和墨西哥美食。
辣椒粉赋予食物鲜红色和浓郁的味道。它用于许多匈牙利菜肴，在西班牙和葡萄牙美食中也很受欢迎。
另一种流行的香料是孜然，主要用于为咖喱增添风味和颜色。 Zira 被添加到中东、地中海和亚洲菜肴中。
香菜是一种香菜种子，前调是柠檬。它经常被添加到带有辣椒和咖喱酱的菜肴中。香菜广泛用于拉丁美洲、中东和印度美食。
姜是一种用途广泛的香料。新鲜时，它可以添加到油炸食品、咖喱和烤肉中，以获得甜味和辣味。干姜末经常添加到姜饼等烘焙食品中。

方法 2（共 3 个）：基本烹饪技术

1 在沸腾或接近沸腾的水中煮沸食物。 水的沸点取决于大气压，通常接近100°C。烹调时，将食物浸入沸水中煮至熟。
- 在接近沸腾的水中煮沸是一种温和的选择，适用于鱼类和鸡蛋等食物。在这种情况下，水温应为60-90°C。
- 煨可能是准备液体菜肴的最常见方法，常用于各种炖菜和酱汁。同时，水温为87-94°C。
- 直到水在 100°C 下加热至完全沸腾，才称为慢煮。这是一种比煨稍微激烈的方法，在这种情况下，水温在 95°C 左右。
2 蒸蔬菜和鱼等精致食物。 在这种情况下，沸水发出的蒸汽用于烹饪。这种非常温和的烹饪方式非常适合烹制鱼类和蔬菜等精致食物。
- 蒸食物非常健康，因为与在水中煮沸不同，蒸汽不会将食物中的营养物质冲走。
- 要蒸任何东西，您可以使用标准的竹制或塑料蒸笼。还有各种蒸笼插件可用于安装大多数锅。
3 用文火炖更硬的食物以获得多汁。 炖是一种用少量液体烹饪食物的方法，有助于将大块坚硬的肉块变成多汁嫩嫩的菜肴。首先，将肉或坚硬的蔬菜与脂肪一起在煎锅中煎炸，然后在液体中慢慢煮熟几个小时直至变软。
- 要做炖菜，先在热锅里用油煎一下。然后将肉转移到铸铁或其他重型耐热盘中，并在烤箱或慢炖锅中烹饪。在这种情况下，您应该用酒、肉汤或其他液体为平底锅除垢，以去除其中的肉和脂肪残留物。
- 半熟时，将煎锅中剩余的液体（通常是高汤、葡萄酒或果汁的混合物）加入肉中。
- 最后，将肉盖好，放入预热好的烤箱（或多功能电饭煲，然后打开），根据肉的类型炖 4-6 小时。
4 油炸食品快速赋予它令人愉悦的味道和颜色。 在这种情况下，食物在平底锅中用少量脂肪在高温下短时间煎炸。这可以改善食物的味道，是烹饪嫩肉和蔬菜块的理想选择。
- 煎炸的基本规则是在添加食物之前将锅和脂肪加热至高温。否则，食物将无法正常煎炸；它会吸收脂肪并粘在锅上。要检查平底锅是否足够热，您可以在其上滴几滴水 - 如果它在几秒钟内立即发出嘶嘶声并蒸发，则表明平底锅已正确加热。
- 将食物放入锅中后不断搅拌。在法语中，快速烘焙被称为炒，字面意思是“跳跃”，所以在炒的时候轻轻地扔你的食物。在这种情况下，它不会燃烧，锅会保持热。
- 烘烤适用于小块嫩肉和大多数蔬菜。
5 用少许植物油煎大块肉。 这种方法类似于快速油炸。在这种情况下，食物也在使用油的平底锅中烹制。然而，较大的肉块通常是油炸的，例如鸡胸肉、牛排、猪排或鱼片，在烹饪前不会切成小块。
- 此外，煎炸的热量比快速煎炸要低，这样大块的肉在中间完成之前不会在外面烧焦。
6 在煎锅中用油煎鸡肉或鱼。 此方法与前一种类似，只是油量不同。在传统的煎炸中，锅底覆盖着一层薄薄的油，而在这种方法中，油通常会达到要煎炸的一半左右。
- 这种方法用于准备炸鸡、面糊虾和茄子巴马干酪等菜肴。
7 炸至外皮酥脆。 油炸食品完全浸入热油中。在这种情况下，食物在烹饪过程中不需要翻面，因为它们四面都在油中均匀煎炸。
- 这样，各种面糊、炸薯条和甜甜圈的菜肴就做好了。
8 在倾斜的深平底锅中用少许油煎炸食物。 这种方法被称为炒菜，在中国菜中很受欢迎，类似于快速炒菜。在这种情况下，小块食物在热油中煎炸。唯一的区别是不同类型的煎锅 - 炒菜涉及使用由薄金属制成且壁略微倾斜的深煎锅（所谓的“炒锅”）。
- 炒锅的形状使您可以控制各种产品的温度 - 锅底比锅壁更热。
9 在烤箱中烤大块肉和硬蔬菜。 在这种情况下，食物是在烤箱中打开的烤盘上烹制的，无需添加液体。这种方法最常用于烹制大块肉，例如整只鸡或火鸡的尸体、瘦猪肉、羊肉和牛肉以及鱼片。这对蔬菜也有好处。
- 使用合适的烤盘并将其放在烤箱的中间架子上。对流烤箱是最好的 - 循环热空气有助于均匀地烹饪肉类和蔬菜。
- 这样就可以炸鸡、火鸡、蔬菜、牛肉、羊肉、鸭肉、土豆、猪里脊肉、栗子。
10 烤 在烤箱蛋糕、面包和其他菜肴。 在烤箱中烘烤和烘烤之间的主要区别在于油炸往往在更高的温度下进行。此外，面包、饼干、馅饼和松饼等面团菜肴通常需要烘烤。
- 面团不要揉得太硬。烘焙时最常见的错误之一是过度揉面团。这会导致面粉释放面筋，烘焙食品变得坚硬和“橡胶状”，而不是柔软易碎。
- 不要用液体量杯测量干原料。使用干燥的平顶烧杯加入所需的成分，然后用刀去除多余的成分。
- 尝试烘烤饼干、蛋糕、馅饼、松饼、面包和比萨饼，以及土豆、鱼和鸡胸肉。
11 炒 和 烧烤食物这样它们就会被一层开胃的外壳覆盖。 烧烤是一种在明火上加热食物的干式烹饪方法。在这种情况下，热源可以位于食物上方和下方。
- 烧烤食物时，请将其放在热源附近。这意味着食物会很快在外面煎炸，因此这种方法非常适合切嫩肉、鸡肉和鱼肉。
- 烧烤类似于烧烤，只是火是通过燃烧木材或煤产生的，这使食物具有特有的烟味。

方法 3（共 3 个）：制作快餐

1 学做饭 炒鸡蛋. 将平底锅放在中火上，在其中融化 2 茶匙（9 克）黄油。在碗中搅拌 2 个鸡蛋和 1 汤匙（15 毫升）牛奶。将所有东西加入煎锅中，用木勺或橡皮刮刀搅拌，直到混合物变稠并散开。
- 这是成为一名优秀厨师所需的最简单但最重要的技能之一。
- 学习如何煮鸡蛋也很有帮助。
2 练习制作美味的米饭。 将 450 克大米在一碗水中浸泡 30 分钟，然后沥干并冲洗大米。将 2 杯（470 毫升）水（或略多或少，取决于米饭的类型）倒入平底锅中，煮沸，然后加入米饭。转小火慢炖，盖上锅盖，将米饭煮约 20 分钟。
- 米饭是世界上许多美食中各种菜肴的一部分，因此学习如何正确烹饪非常重要。
- 如果你厌倦了米饭，试着做意大利面。这很容易！
3 学习烤鸡。 用毛巾把整只鸡拍干，然后用盐、胡椒和任何其他你喜欢的香草和香料调味。将鸡胸肉朝下放在烤盘上，放入预热180°C的烤箱中45-50分钟。然后把鸡肉翻过来再煮45-50分钟。
- 学习如何烤整只鸡可以养活全家。
4 烤牛排一年四季都可以烹制。 取一块至少2.5厘米厚的好肉。加盐，等待肉温热至室温。使烤架变得更热和更冷。将肉放在烤架冷的一侧，直到它几乎煮熟到所需的水平，然后转移到较热的区域，以便在外面做好。
- 烤牛排是最简单、最美味的菜肴之一。与新鲜蔬菜沙拉和炸薯条一起食用。
5 在普通平底锅中蒸蔬菜。 如果你没有蒸锅，你可以用一个大平底锅代替——只需将水倒入锅中，使其覆盖底部约 1.5 厘米。将蔬菜放入平底锅中，盖上锅盖，按照推荐的时间烹制每种蔬菜。
- 蒸蔬菜可以保留其颜色和营养，因此这是最有益的方法。蒸蔬菜可以用来装饰任何菜肴，从而增加其营养价值。
6 烤蛋糕时一定要按照食谱做。 在这种情况下，没有即兴和实验的余地。使用配方中列出的成分并仔细测量它们。除非食谱另有说明，在烤盘上涂上大量油脂，揉至光滑，并定期用牙签或烹饪温度计检查以确保蛋糕准备好。
- 学习如何烤出美味的蛋糕也是一项非常重要和有用的技能！
- 尝试巧克力、香草、咖啡、柠檬或红巧克力蛋糕。

提示

将液体原料、面团和酱汁搅拌至蓬松。为此，请用金属丝搅拌器或电动搅拌器剧烈搅拌以添加空气并增加体积。
在一些菜肴中加入柑橘类水果的果皮 - 黄色或橙皮。为此，请使用蔬菜削皮器或剥离装置去除果皮。尽量不要将白色层困在热情之下，因为它可能很苦。
揉面团时，将其折叠并用手掌根部压平。面粉释放面筋，面团变得光滑有弹性。通过这种方式，面团被揉成面包，有时也被揉成扁平的蛋糕和糕点。
折叠（例如蛋糕面团）可以使成分轻轻混合，而不会减少整体体积。最好用橡皮刮刀在碗中进行。用抹刀将混合物从中间切开，然后将下部移到顶部。这样做时，旋转碗以获得光滑的糊状物。
用金属丝打蛋器或叉子将原料搅拌在一起。同时，空气进入液体，使混合物轻盈细腻。这比用搅拌机打浆的强度要低。
酿造是指将食物浸入已加热至略低于沸点的水中，以呈现风味和颜色。例如，茶是在水中冲泡的（茶叶或茶包）。
有时会在食物中进行小切口，通常呈十字形。这样做是为了软化食物，使食物充满风味，去除多余的脂肪，或者只是装饰一下。
煮意大利面 咬牙切齿...用意大利语 咬牙切齿 意思是“每颗牙齿”，虽然煮熟的意大利面变软了，但仍然略有弹性。
当酱汁蒸发时，它被煮沸，使多余的液体蒸发，酱汁的体积减少。结果，酱汁变得更浓稠，味道更浓郁。
在烹饪食物的器具上涂上油脂，以免食物粘在上面。烹饪前在煎锅或烤盘上涂上黄油或油，以防止食物燃烧。
在热烫过程中，将水果、蔬菜或坚果放入沸水中轻轻煮沸，以突出风味和颜色。之后，将它们放入冷水中，使其停止沸腾。烫漂后的西红柿或杏仁等食物也更容易去皮。
为了滋润食物并赋予其额外的风味，有时会涂抹油或其他液体。这可以用烹饪刷或注射器来完成。

警告

如果平底锅在烹饪时过热并着火，请关闭暖气并用盖子、湿毛巾或消防垫将其盖紧（或用小苏打灭火）。切勿将水倒入热油中或使用灭火器 - 这可能会导致火灾蔓延。等待至少半小时让锅冷却。
始终把肉、鱼、家禽和鸡蛋煮熟。使用烹饪温度计检查您的食物是否准备好。
小心不要让热油沾到皮肤上。
切食物时要非常小心。如果您割伤了自己，请立即将手放在冷水下并用纸巾包住伤口。
重新加热任何东西时要小心。如果您触摸热的餐具，您可能会烫伤自己。使用烤箱手套处理热锅和平底锅。
在尝试烹饪任何东西之前，请注意食物过敏和可能无法食用或有毒的食物！