内容

• 原料
• 传统馅饼皮
• 全麦饼干皮
• 水果馅
• 蛋白酥皮
• 鲜奶油
• 脚步
• 方法 1（共 6 个）：第一部分：制作馅饼皮
• 方法 2 of 6：第二部分：制作填充物
• 方法 3（共 6 个）：第三部分：收尾
• 方法 4（共 6 个）：第四部分：特色烤馅饼
• 方法 5 of 6：第五部分：特殊的非烘焙馅饼
• 方法 6 of 6：第 6 部分：带有辣馅的特色馅饼
• 你需要什么

馅饼制作实际上是一种艺术形式，但自己烘焙自制馅饼可能比您想象的要容易。请继续阅读以熟悉该过程的一些基础知识。

原料

传统馅饼皮

对于一个馅饼：

• 1 杯（250 毫升）通用面粉
• 1/2 杯（125 毫升）黄油或人造黄油
• 1/2 茶匙（2.5 毫升）盐
• 1/4 杯（60 毫升）黄油

全麦饼干皮

对于一个馅饼：

• 12个全麦饼干
• 6 汤匙（90 毫升）黄油

水果馅

对于一个馅饼：

• 4 - 6 杯（1000 - 1500 毫升）切碎的水果
• 1 - 2 汤匙（15 - 30 毫升）玉米淀粉
• 1/2 杯（125 毫升）红糖或白糖
• 柠檬皮
• 一撮盐
• 1/2 - 2 茶匙 (2.5 - 10) 香料
• 1 汤匙（15 毫升）无盐黄油

蛋白酥皮

对于一个馅饼：

• 3个鸡蛋的蛋白质
• 1/4 杯（60 毫升）白糖
• 一撮牙垢

鲜奶油

对于 1-2 个馅饼：

• 1 杯（250 毫升）重奶油
• 1 茶匙（5 毫升）香草精
• 1 汤匙（15 毫升）糖果糖

脚步

方法 1（共 6 个）：第一部分：制作馅饼皮

1. 1 学习制作蛋糕底的过程。 传统的馅饼由面粉、脂肪、液体和盐组成。
   • 您可以使用 1 杯（250 毫升）通用面粉、1/2 杯（125 毫升）黄油或人造黄油、1/2 茶匙（2.5 毫升）盐和 1/4 杯（60 毫升）水制作面包皮。 ..
   • 在一个大碗里混合面粉和盐。
   • 将黄油切成粒状。
   • 加水搅拌，直到你可以把面团揉成一个球。
   • 盖上盖子冷藏4小时。
   • 在撒了面粉的桌子上把面团擀开，然后转移到烤盘上。
2. 2 选择脂肪。 选项包括黄油、人造黄油、猪油和不同类型脂肪的混合物。
   • 黄油馅饼味道浓郁，但黄油在冷的时候很脆，融化得很快，很难加工。
   • 人造黄油和猪油可以让馅饼有更多层次感，但同时它的味道表现力较差。
   • 混合等比例的黄油和人造黄油，以结合这些好处。
3. 3 保持一切凉爽。 您需要在整个制造过程中保持蛋糕凉爽。如果不这样做，那么黄油、猪油或人造黄油将变成液体并被面粉吸收，并且不会用自己的层覆盖面团，使其具有更大的刚性。
   • 在准备面团之前将脂肪冷藏。
   • 处理完面团后，将其冷藏数小时。
4. 4 决定是否先烤蛋糕。 如果您正在制作烤蛋糕，通常不需要先烤蛋糕。如果您要用不应烘烤的馅料填充馅饼，则只需预烤面包皮。
   • 用叉子在蛋糕底部的几个地方刺穿，以防止形成气泡。
   • 用铝箔在外壳上划线，然后在上面放一个馅饼重量或干豆粒。
   • 在烤箱中以 200 摄氏度的温度烘烤 25-27 分钟，或直到外壳变成金黄色。
5. 5 您可以使用全麦饼干代替烘烤来制作面包皮。 许多非烤蛋糕是用全麦饼干制作的，一些烤蛋糕也可以用它们制作。
   • 您还可以使用相同的说明制作姜饼饼干、香草华夫饼、全麦巧克力饼干和任何其他饼干皮。
   • 将 12 块饼干、碎屑和 6 汤匙（90 毫升）酥油混合。
   • 将黄油面包屑压入烤盘
   • 将外壳在烤箱中以 190 度烘烤 8-10 分钟，直至变干。

方法 2 of 6：第二部分：制作填充物

1. 1 烤泡芙馅。 蛋羹馅料以鸡蛋为基础，形成厚实、均匀的质地，在烤箱中烘烤成硬化的平底锅。
   • 制作蛋羹的确切配方因配方而异，因此没有一刀切的指南可遵循。常见的奶油馅饼有泡芙馅饼和南瓜馅饼。
2. 2 做一个奶油蛋糕。 奶油蛋糕中也使用了鸡蛋，但与蛋奶馅饼的较厚馅料不同的是，这种情况下的馅料是在炉子上单独制作并搅打至起泡。
   • 与泡芙蛋糕一样，没有适用于所有奶油蛋糕的万能配方。您必须找到并遵循特定食谱的说明。常见的奶油蛋糕有香蕉奶油蛋糕、椰子奶油蛋糕和巧克力奶油蛋糕。
3. 3 尝试制作水果馅。 水果馅可以烤也可以不烤，但最简单的方法是制作不需要烤的馅。您所需要的只是甜味剂、增稠剂、任何您想要的香料以及您选择的水果。
   • 选择富含果胶的水果，果胶是一种天然物质，用糖烹制时会使水果变稠。流行的水果选择包括苹果和蓝莓。当处理果胶含量低的水果时，例如蓝莓、樱桃和草莓，除了糖之外，您还需要添加增稠剂。
   • 玉米淀粉和木薯粉是水果馅中最常见的增稠剂。
   • 也可以添加糖，但如果可能，尽量使用天然甜的水果，并添加 1/2 杯（125 毫升）或更少的糖。
   • 大多数水果馅料使用少量香料。肉豆蔻与大多数浆果相得益彰，肉桂与苹果相得益彰，丁香通常与桃子和杏子相搭配。
   • 水果馅的基本配方是 4 到 6 杯（1000 到 1500 毫升）切碎的水果、1 到 2 汤匙（15 到 30 毫升）玉米淀粉、1/2 杯（125 毫升）红糖或白糖、一小撮柠檬热情、少许盐、1/2 至 2 茶匙（2.5 至 10 毫升）香料和 1 汤匙（15 毫升）无盐黄油。混合成分并搅拌至浓稠。
4. 4 准备标准的免烤馅料。 自烤馅料是用不需要加热变稠的甜馅料制成的。然而，这些填充物通常需要几个小时的冷藏才能变硬。
   • 大多数非烘焙馅料由某种形式的布丁、生奶油或两者的组合制成。
   • 考虑冰淇淋馅料。这些馅料特别容易制作，因为您只需将软化的冰淇淋与您最喜欢的水果混合即可。将混合物涂抹在饼干上，然后将蛋糕冷冻几个小时，然后馅料变得足够坚固，可以切入蛋糕。
5. 5 还要注意制作美味馅料的可能性。 可以为早午餐、第二份早餐和午餐准备带有咸味馅的馅饼。这些通常包括熟肉丁、蔬菜和硬化肉汤。
   • 您的特定咸味派食谱会因肉类和蔬菜的类型而异，但通常包括约 2 杯（500 毫升）熟肉和 2 杯（500 毫升）切碎的蔬菜。您还需要添加液体，烘烤时应该用面粉或其他增稠剂使其变稠。

方法 3（共 6 个）：第三部分：收尾

1. 1 用另一层地壳盖住蛋糕。 有些蛋糕没有顶部外壳，而其他蛋糕则被覆盖以获得均匀、均匀的表面。
   • 如果你用另一个面包皮盖住蛋糕，用你的手指把它挤进底部面包皮的边缘。
   • 顶级蛋糕通常用于水果馅饼和带有咸味馅料的馅饼，但它们不像蛋羹或奶油馅饼那么常见。
2. 2 捏住蛋糕的边缘。 大多数蛋糕都有略微装饰的边缘。最简单的边缘是波纹状的，但您也可以尝试其他选项。
   • 要创建带棱纹的边缘，请将饼的边缘以彼此相等的距离锯开，然后将食指的指尖从外面按在边缘上。
   • 通过沿外壳边缘向外滚动餐勺来制作扇贝边缘。定期工作并检查用勺子切出的扇贝是否相互连接。
   • 将第二层蛋糕切成 0.6 厘米宽的条带，创建一个编织边缘。编织三条带，并将编织物放在蛋糕层的边缘。
3. 3 从蛋糕层制作其他装饰物品。 除了装饰面包皮或用第二个面包皮覆盖蛋糕外，您还可以从额外的面包皮上切下装饰品，为蛋糕增添更多风味。
   • 使用小曲奇刀从多余的面团中切出装饰品。例如，叶子是秋季馅饼的常见元素。
   • 将这些装饰元素沿着地壳边缘或蛋糕顶部粘贴。
4. 4 添加一些光泽。 用鸡蛋或黄油涂抹面包皮，使其颜色更深更丰富，并在准备好时使其更闪亮。
   • 用鸡蛋包裹馅饼，用 5 毫升水轻轻打一个蛋黄。烘烤前将混合物涂在蛋糕上。
   • 要使用黄油，请在烘烤前将其融化并少量涂抹在蛋糕上。烤的时候多加点油。
5. 5 在地壳上撒上糖。 如果你想给你的馅饼增加一点光泽并计划做一个顶层馅饼，在烘烤前撒上糖颗粒或糖粉。
   • 通常1到2汤匙糖就足够了。
6. 6 准备顶部蛋白酥皮。 蛋白酥皮馅料通常用于大多数奶油馅饼。蛋白酥皮由蛋清和糖制成。
   • 烤好馅饼和馅料后，准备蛋白酥皮。
   • 用一小撮牙垢打 3 个鸡蛋的蛋白，直到获得相当稳定的质量。
   • 逐渐（每个 1 汤匙（15 毫升））向混合物中加入 1/4 杯（60 毫升）白糖。继续搅拌混合物，直到它足够坚固。
   • 把蛋白霜涂在蛋糕上。
   • 将蛋白酥皮派在 200 摄氏度的温度下再烤 3-4 分钟，或者直到蛋白酥皮从白色变成金黄色。
7. 7 使用生奶油浇头。 如果您提供不需要烘烤的蛋糕，更常见的浇头是生奶油或生奶油替代品。您可以使用现成的生奶油或自己准备。
   • 将 1 杯（250 毫升）重李子搅拌至足够硬，制成鲜奶油。加入 1 茶匙（5 毫升）香草精和 1 汤匙（15 毫升）糖粉，继续搅打奶油，直到获得坚硬的物质。

方法 4（共 6 个）：第四部分：特色烤馅饼

1. 1 烤一个山核桃派。 山核桃派由玉米糖浆、无盐黄油、糖、鸡蛋和山核桃制成。
2. 2 烤自制的苹果派。 这款经典是用酸苹果、肉桂、肉豆蔻和糖制成的。
3. 3 烤肯塔基赛马派。 这种丰富的馅饼可以通过将鸡蛋、黄油、糖和面粉与核桃、巧克力片和香草混合制成。
4. 4 烤自制南瓜派。 南瓜泥必须与鸡蛋或炼乳混合以使其变稠。肉桂、生姜、肉豆蔻、丁香和丁香等香料赋予这道时令菜肴经典风味。
5. 5 做一个经典的酸橙派。 将炼乳与酸橙汁和果皮混合，并在上面放上甜蛋白酥皮。
6. 6 烤一个红薯馅饼。 红薯馅饼就像南瓜馅饼。实际上，您在馅料中使用了相同类型的香料，包括肉桂、生姜、丁香和肉豆蔻。

方法 5 of 6：第五部分：特殊的非烘焙馅饼

1. 1 做一个吉利丁派。 将您最喜欢的煮熟的明胶压碎，然后放在预制外壳上的鲜奶油上。
2. 2 制作 S'mores Pie。 将碎巧克力和大块棉花糖混合并撒在面包皮和饼干上，向作为零食来源的美国童子军运动致敬。
3. 3 制作未烘烤的酸橙派。 将酸橙汁、生奶油和炼乳混合在一起，制成一种简单而美味的馅料，您将不会羞于倒在饼干上。
4. 4 享用简单的软布丁派。 将搅打好的奶油放在布丁上会得到一种美味、甜美的馅料，只需冷却即可凝固。
5. 5 尝试制作新鲜的草莓派。 你必须在炉子上用水、糖、玉米淀粉和黄油一起煮草莓。将这种新鲜可口的馅料倒入准备好的面包皮中并冷藏直至变硬。
6. 6 做一个简单的巧克力派。 融化巧克力棒，将巧克力、馅料和其他所有东西与生奶油混合。将混合物倒在饼干上并在食用前冷藏。
7. 7 通过制作免烤南瓜派来玩转传统。 如果您正在寻找快速、简单的南瓜派食谱，请先在炉子上烹制光滑的南瓜馅，然后再将其倒在饼干上。
8. 8 享用花生酱馅饼。 加工奶酪、糖果糖、生奶油和花生酱是这个冷冻馅饼的主要成分。
9. 9 做一个简单的冰淇淋派。 将不同配料的冰淇淋放在预先做好的外壳内并冷冻，直到冰淇淋结实到可以切蛋糕为止。

方法 6 of 6：第 6 部分：带有辣馅的特色馅饼

1. 1 制作经典的土豆肉砂锅。 这个蛋糕没有传统的外壳。相反，烘烤会在馅饼的四面形成酥脆的土豆皮。肉末、胡萝卜、其他蔬菜和其他配料是这个馅饼的配料。
2. 2 做鸡肉饼。 在所有的咸味馅饼中，这个馅饼是最有名的。将煮熟的鸡肉与洋葱、胡萝卜、芹菜、豌豆和其他时令蔬菜混合，然后倒入面包皮烘烤。
3. 3 试试意大利面派。 与肉和土豆砂锅一样，这个馅饼没有传统的外壳。相反，意大利面会变成褐色，形成地壳。
4. 4 做一个煮熟的咸牛肉馅饼。 煮熟的咸牛肉与土豆混合，作为传统的封闭式馅饼进行烘烤，成为一顿丰盛的大餐。
5. 5 做一个鱼饼。 鱼饼是一种传统的英式菜肴，包括鱼、蔬菜、奶酪和土豆。这些成分与奶油酱混合并烘烤。

你需要什么

• 蛋糕模具
• 搅拌碗
• 混合器
• 铝箔
• 冰箱、冰柜、炉灶、烤箱