内容

• 脚步
• 方法 1 of 3：如何调整面粉量
• 方法 2 of 3：在全麦面粉中添加什么
• 方法 3 of 3：如何正确使用全麦面粉
• 提示
• 警告

许多人从优质白面粉转向全麦面粉，因为它更健康。最好逐渐改用全麦面粉以适应它的味道和质地，每次添加更多。你可以用橙汁等液体来平衡全麦面粉的味道，然后过筛使混合物更蓬松。

脚步

方法 1 of 3：如何调整面粉量

1. 1 用 3/4 杯（180 克）全麦面粉代替 1 杯白面粉。 全麦面粉比普通白面粉更稠密、更重。使用较少的全麦面粉来帮助您的烘焙食品具有类似于白面粉烘焙食品的质地。
   • 如果用全麦面粉代替白面粉制成饼干、烤饼、松饼、巧克力蛋糕和某些类型的面包，味道甚至会更好。
2. 2 如果用全麦面粉烘焙，添加更多液体。 全麦面粉比白面粉吸收更多的液体，所以你需要添加更多的液体，比如水，否则成品会太干。
   • 您可以使用普通牛奶或酪乳作为额外的液体。
   • 例如，将 2 茶匙（10 毫升）液体加入 1 杯（240 毫升）全麦面粉中。
   • 由于全麦面粉吸收液体的速度较慢，因此全麦面粉面团一开始会比白面粉面团更粘。
3. 3 首先，尝试用全麦代替大约 1/3 到 1/2 的白面粉。 如果你只是选择使用更多的全麦面粉，那么逐渐开始，只用全麦代替 1/3 到 1/4 的白面粉。这将使您的味蕾逐渐适应新的香气和质地。
   • 当您习惯了全麦面粉的味道后，尝试添加越来越多的全麦面粉而不是白面粉，除非您正在制作面包。
4. 4 如果你在做面包，用全麦代替最多 1/2 的白面粉。 面包必须上升以获得良好的稠度和味道。为了确保面包发酵和烘烤，不要用全麦代替超过 1/2 的白面粉。
   • 例如，如果您的食谱上写着 2 杯白面粉，则使用 1 杯白面粉和 1 杯全麦面粉。

方法 2 of 3：在全麦面粉中添加什么

1. 1 加入 2-3 汤匙（30-45 毫升）橙汁，去除全麦面粉的苦味。 全麦面粉比普通面粉具有更明亮的风味和香气，这通常会影响烘焙食品的风味。要解决此问题，请将食谱中使用的 2-3 汤匙（30-45 毫升）液体（最常见的是水或牛奶）替换为橙汁。
   • 橙汁甜且富含天然糖分，可消除全麦面粉的苦味。
2. 2 使用小麦面筋使全麦面包发酵。 全麦面粉可以防止面团膨胀，就像白面粉一样，这就是为什么在制作面团时应尽可能添加小麦面筋的原因。每 2-3 杯（470-710 克）全麦面粉，添加 1 汤匙（15 毫升）小麦面筋。
   • 小麦面筋可以在健康食品商店或网上购买。
3. 3 使用白色全麦面粉以获得更轻的质地和风味。 如果您正在制作松饼、蛋糕或松饼，最好不要使用全麦面粉，因为烘焙食品会太硬。如果可以，请尝试找到白色的全麦面粉并使用它。
   • 白全麦面粉由较轻、较轻的小麦制成，味道不如全麦面粉。

方法 3 of 3：如何正确使用全麦面粉

1. 1 将全麦面粉过筛几次，使其更蓬松。 筛选时，您可以使用筛子，也可以简单地将勺子中的面粉倒入装有配料的碗中。过筛会使面粉通风，使其密度降低。
2. 2 在揉面之前，​​让全麦面粉面团静置约 25 分钟。 如果您正在准备面团必须彻底揉捏并且必须发酵的面包，那么在开始揉捏之前将其放置至少半小时。这是必要的，以便面粉有时间吸收所有的水分。
   • 全麦面粉面团需要更长的时间才能发酵。
3. 3 将全麦面粉存放在密闭容器中以保持新鲜。 打开后，面粉可以在密闭容器中存放约 1-3 个月。面粉可以在冰箱中储存长达 6 个月。
   • 将面粉存放在带锁的袋子或塑料容器中很方便。

提示

• 尽可能使用最新鲜的全麦面粉，因为它的味道和味道都比放置一段时间的面粉更好。

警告

• 并非所有食谱都适合全麦面粉。需要更轻、通风的质地在白面粉上的烘焙效果要好得多。尝试不同的食谱，找出您最喜欢的食谱。