内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：选择叶子
• 第 2 部分（共 3 部分）：用酸橙叶烹饪
• 第 3 部分（共 3 部分）：青柠叶的其他用途
• 提示
• 警告
• 你需要什么

酸橙叶是从原产于印度尼西亚的酸橙树上收获的。叶子非常芳香，因此它们被广泛用于亚洲美食 - 泰国、印度尼西亚、柬埔寨和老挝。卡菲尔酸橙叶的翠绿色和双壳叶片很容易辨认，这会让人产生一种错觉，即它不是一片叶子，而是两片叶子融合在一起。阅读本文后，您将了解如何使用青柠叶。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：选择叶子

1. 1 如果您生活在地中海气候中，那么您可以轻松种植自己的酸橙树。 如果没有，那么您可以在亚洲杂货店或专业杂货店购买新鲜或干燥的叶子和酸橙。
2. 2 了解使用青柠叶烹饪的来龙去脉。 根据配方，叶子可以生用或晒干：
   • 叶子可以完整地用于汤和酱汁中，但可以切碎并添加到例如鱼饼和其他类似菜肴中。叶子很少被食用——除非它们被压碎——例如，它们可以在鱼丸中品尝。
   • 精致的新鲜嫩叶主要用于沙拉，不要尝试将干叶添加到沙拉中。
   • 老叶的茎和叶脉可能会很苦，所以如果您担心苦味会毁了您的菜肴，请不要在烹饪过程中使用这些部分，包括在煮沸和炖煮过程中。

第 2 部分（共 3 部分）：用酸橙叶烹饪

1. 1 使用酸橙叶准备您最喜爱的亚洲菜肴。 由于其惊人的香气，叶子可用于炖菜、油炸菜肴、咖喱、沙拉和各种鱼糕。以下是一些使用示例：
   • 泰式咖喱和汤，如冬阴功汤
   • 印尼咖喱酱
   • 泰式鱼饼，如 Tod Moon 或炖鱼，如 Hau Moak
   • Asian Bouquet Garni - 包括青柠叶、柠檬草和生姜。
   • Krueng 糊
   • 米饭 - 煮饭时加入几片酸橙叶，米饭会吸收叶子的味道
   • 加入腌料，用鸡肉、猪肉和羊肉调味
   • 制作糖浆 - 将几片酸橙叶放入糖中过夜，第二天早上，用这种糖制作糖浆
   • 使用酸橙叶制作酸辣虾汤。在阳光下晒干叶子以获得更多风味。在停止烹饪前一分钟将几片叶子放入汤中。

第 3 部分（共 3 部分）：青柠叶的其他用途

1. 1 将几片新鲜的酸橙叶放入热水浴缸中，散发出水的香味并充满整个浴室。
2. 2 使用青柠叶作为天然空气清新剂——例如，您可以在凉亭或户外阳台上挂几片叶子。
3. 3 在你的手和身体上擦一片酸橙叶，让你的皮肤散发出美味的香味。 在揉搓身体之前，先在皮肤的一小块区域上进行测试。

提示

• 卡菲尔酸橙叶也被称为 makroot。
• 如果您在商店中找不到酸橙叶，请尝试在线订购。
• 酸橙叶可以用酸橙叶或新鲜酸橙代替。
• 许多厨师建议在使用前轻轻敲打干燥的叶子。
• 叶子可以根据需要存放在冰箱中。把新鲜的叶子放在一个袋子里，然后把袋子放在冰箱里。储存青柠叶的另一种选择是干燥。
• 最近，卡菲尔酸橙叶越来越多地用于卡津美食。
• 叶子可以直接从泰国订购。

警告

• 在泰语中，kaffir lime 听起来像“makroot”，后者的名字在政治上更正确，因为“kaffir”这个词在阿拉伯语中的意思是“不信者”，可以被视为一种侮辱。

你需要什么

• 酸橙叶，新鲜或干燥
• 需要酸橙叶的食谱
• 刀和砧板
• 洗澡水