内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1（共 3 个）：准备
• 方法 2 of 3：烹饪鱿鱼
• 方法 3（共 3 个）：腌制和食用
• 你需要什么

腌鱿鱼 - 咸鱿鱼在醋溶液中煮熟并腌制数天。通常会在腌料中添加其他香料和香草，以增加风味的深度和复杂性。

原料

份量：4-6

• 450克小鱿鱼
• 1 茶匙（5 毫升）盐
• 4片月桂叶
• 8 杯（2 升）水
• 2.5 杯（625 毫升）白醋
• 8-10个黑胡椒
• 4 枝新鲜牛至或迷迭香
• 2瓣大蒜，切碎或压碎
• 3 汤匙（45 毫升）橄榄油

脚步

方法 1（共 3 个）：准备

1. 1 对玻璃罐进行消毒。 用热水和肥皂清洗您打算使用的每个罐子。在继续之前彻底擦干罐子。
   • 您可以用毛巾擦干罐子或让它们风干 8 小时。然而，最好的选择是在预热至 120°C 的烤箱中干燥罐子约 20 分钟。来自烤箱的低热量将有助于对罐子进行消毒，并进一步确保它们完全干燥。
   • 需要注意的是，罐子必须由玻璃制成，并且必须有一个密封的盖子。切勿使用铝、铁、铜或其他金属。
   • 确保罐子足够大，可以装下所有准备好的鱿鱼。一个 1 升的罐头可能会更好用，但一两个半升的罐头也可以作为最后的手段。
2. 2 将羽毛和长袍分开。 用非惯用手握住长袍，然后用食指和拇指相对的方向抓住羽毛。轻轻地将“羽毛”从长袍中拉出来。
   • 地幔是鱿鱼的大上半身，位于头部正上方。 “羽毛”是地幔内部的透明骨架。
   • 当你第一次捏住羽毛时，你应该感觉到它从长袍的两侧分开。
   • 当您将“羽毛”从地幔中拉出时，内部（或器官）也应该毫不费力地出来。
3. 3 切断触手。 使用锋利的刀切掉眼睛下方或前方的触手。
   • 此外，还需要挤压切点附近的触手，迫使鱿鱼坚硬的喙伸出。
   • 分离触手后，必须丢弃喙、羽毛、头部和内脏。
4. 4 清洁你的长袍。 取下地幔内的膜，然后用冷水冲洗地幔以去除任何剩余的碎片。
   • 要去除膜，请用锋利的小刀刮掉地幔内部。一旦膜松动，您可以用手指清洁它。取出后丢弃膜。
   • 用干净的纸巾把洗过的长袍拍干。
5. 5 将地幔切成环。 用锋利的刀将地幔切成 1-1.25 厘米的环。
   • 收集戒指和触手。两者都可以腌制。

方法 2 of 3：烹饪鱿鱼

1. 1 将水、盐和一片月桂叶煮沸。 将三种成分混合在一个大平底锅中，然后用大火煮沸。
   • 您还可以添加其他调味品，如胡椒、欧芹或迷迭香。但是请注意，这些香料不会与鱿鱼一起包装，因此最好等到腌制后再加入大多数香草和香料。
   • 尽管其他调味料是可选的，但加盐至关重要。
2. 2 加入鱿鱼，慢慢炖。 将鱿鱼圈和触手放入沸水中。将热量降至中等，让内容物继续用小火煮 5 分钟。
   • 加入鱿鱼后，沸腾可能会减少。在减少热量并启动计时器之前，让水再次沸腾。
   • 你必须等到鱿鱼看起来煮熟了。用叉子刺穿鱿鱼的肉时，它的肉看起来应该是粉红色和柔软的。
3. 3 流走。 将锅中的物质倒入滤锅中。在继续之前让鱿鱼沥干几分钟。
   • 让多余的水排出。当您将鱿鱼装入腌制罐中时，它们应该感觉干燥，但它们不应完全干燥，因此您无需用纸巾将它们擦干。
   • 不要冲洗鱿鱼。冲洗可以去除一些在烹饪过程中引入鱿鱼的盐和味道。

方法 3（共 3 个）：腌制和食用

1. 1 把鱿鱼装进罐子里。 将煮熟的鱿鱼圈和触手转移到准备好的罐子里。
   • 罐子必须是半满的。但是，不要将罐子一直堆到顶部，因为如果这样做，香料和液体将没有足够的空间。
2. 2 加入腌料香料和醋。 将剩余的三片月桂叶、黑胡椒、大蒜和牛至或迷迭香放入罐中。淋上白醋。
   • 虽然不重要，但您可以将香料和鱿鱼倒入罐中，使调味料分布更均匀。
   • 将足够的醋倒入罐中以完全覆盖鱿鱼。但是，请确保完成后罐子顶部至少有 2.5-3.75 厘米的空间。
   • 此食谱中使用了白醋，但您可以尝试使用不同的腌泡汁。例如，尝试白葡萄酒或白葡萄酒醋。虽然，您使用的液体必须是酸性的，因此在选择尝试其他成分之前请记住这一点。
3. 3 顶油。 慢慢地把油倒在罐子里的东西上面。你应该有一层大约2厘米厚的黄油。
   • 油应该浮在醋上面。这是防止空气和其他污染物的另一个屏障。
   • 不要把罐子装满。始终在罐头顶部留出至少 0.6-1.25 厘米的空间，以防内容物在冷藏时膨胀。
   • 加入油后，盖上罐子。确保盖子上的密封牢固且紧密。
4. 4 冷藏一天到一周。 将一个密闭的罐子放在冰箱中并至少存放一天。为获得最佳效果，请将罐子放在冰箱中整整一周。
   • 在此期间，五香腌料将腌制鱿鱼并调味。在此期间，醋和剩余的盐将腌制鱿鱼。
   • 让鱿鱼静置的时间越长，味道就越浓。
5. 5 冷饮。 要供应腌鱿鱼，请从腌料中取出并立即食用。腌鱿鱼冷的时候味道最好。
   • 腌鱿鱼的享用方法多种多样。尝试单独食用，饰以柠檬角和新鲜欧芹。您还可以在希腊式沙拉上或奶酪托盘上的其他开胃菜上尝试腌鱿鱼。
6. 6 冷藏保存。 剩下的腌鱿鱼应保存在腌料罐中并冷藏。
   • 为获得最佳效果，请在初次腌制后 10 天内食用腌制鱿鱼。然而，这道菜最多可以存放一个月。

你需要什么

• 一升带盖玻璃罐
• 小而锋利的菜刀
• 纸巾
• 下沉
• 大平底锅
• 滤器
• 冰箱