内容

• 原料
• 传统腌甜菜
• 腌甜菜，当天准备
• 脚步
• 方法 1 of 3：传统腌甜菜
• 方法 2 of 3：腌甜菜，当天煮熟
• 方法 3 of 3：腌制甜菜罐头
• 提示
• 你需要什么
• 传统腌甜菜
• 腌甜菜，当天准备
• 甜菜罐头

腌甜菜是一种受欢迎的夏季收获，结合了甜味和浓郁的味道。传统上，甜菜在食用前经过煮沸、腌制并在冰箱中储存一周。阅读这篇文章，了解如何腌制可以当天吃的甜菜，或者如何慢慢腌制以保存一年。

原料

传统腌甜菜

• 1,360 公斤新鲜整粒甜菜
• 2杯苹果醋
• 2杯水
• 2杯砂糖
• 3瓣大蒜，切成两半

腌甜菜，当天准备

• 1 束甜菜 (4-5)
• 1/4 杯苹果醋
• 1汤匙糖
• 1汤匙橄榄油
• 1/2 茶匙干芥末
• 盐和胡椒

脚步

方法 1 of 3：传统腌甜菜

1. 1 将甜菜洗净晾干。 甜菜通常很脏，所以用蔬菜刷彻底擦洗。用刀去除砧板上的顶部和茎。
   • 选择结实、未去皮的甜菜。如果甜菜软且褪色，则不适合腌制。购买优质甜菜。
   • 您也可以保存顶部，然后煮沸。切碎并用橄榄油炖煮时味道鲜美。
2. 2 将甜菜放入一壶中等大小的水中。 把水烧开，然后把火调小。盖上盖子煮25-30分钟。
   • 另一种烹饪选择是烤甜菜。因此，甜菜的风味和质地略有不同。用箔纸将它们包起来，在 180 摄氏度的温度下烘烤一个小时，直到甜菜烤好。
3. 3 沥干并剥皮。 甜菜应该是软的，而且皮应该很容易用手撕掉。让甜菜冷却几分钟。
4. 4 在砧板上将甜菜切成四分之一。 它通常被切成薄片，但你也可以把它切成四分之一。整个甜菜需要更长的时间来腌制。
   • 玻璃罐最适合存放腌甜菜，因为玻璃罐不会与腌菜发生反应。
   • 不要使用塑料或金属容器，甜菜会在里面变质。
5. 5 在小平底锅中加入醋、水、糖和大蒜。 煮沸，偶尔搅拌，然后将火调小至文火慢炖。煮 5 分钟，然后从火上移开并冷却。
6. 6 把切碎的甜菜放在一个大罐子里。 你可以使用 2-3 个小罐子，但你应该均匀地分配盐水。盖上罐子并冷藏。
7. 7 将甜菜冷藏一周，不时搅拌罐子里的东西。 甜菜可以在冰箱中存放长达三个月。

方法 2 of 3：腌甜菜，当天煮熟

1. 1 将甜菜洗净晾干。 甜菜通常很脏，所以用蔬菜刷彻底擦洗。用刀去除砧板上的顶部和茎。
2. 2 将甜菜放入中等大小的平底锅中煮 30 分钟。 把甜菜从炉子里拿出来放凉。成品甜菜应该柔软且容易剥落。
3. 3 将甜菜从水中取出并剥皮。 在砧板上将甜菜切成四分之一。
4. 4 在一个小碗里混合醋、糖、橄榄油和干芥末。 搅拌原料，加入盐和胡椒调味。
5. 5 加入甜菜并在室温下腌制 30 分钟。 用保鲜膜或铝箔盖住碗。
6. 6 让甜菜冷却。 您还可以将盖好的甜菜在冰箱中存放长达一个小时，然后冷藏。
7. 7 准备好。

方法 3 of 3：腌制甜菜罐头

1. 1 对罐子进行消毒。 您可以将它们煮沸 10 分钟，也可以使用最热的循环将它们放入洗碗机中。盖子也要消毒。将罐子转移到干净的毛巾上，它们就完成了。
2. 2 打开高压釜。 按照说明正确准备高压灭菌器。您可以使用开放式版本，将其装满水，也可以使用带有压力机​​的高压灭菌器。
3. 3 将甜菜煮沸并削皮。 将其转移到一个大平底锅中，在清洗并去除顶部后加水。煮30分钟，然后去皮。让甜菜冷却。
4. 4 将甜菜切成 1 英寸的块。
5. 5 准备盐水。 使用传统方法，将醋、糖、水和大蒜放入一个大平底锅中。将混合物煮沸。
6. 6 加入甜菜。 将甜菜轻轻放入平底锅中，再煮 5 分钟。在将甜菜浸入锅中之前，请确保锅中的液体已经沸腾。
7. 7 分发给银行。 不要把罐子装到最后，留一个小间隙，这样罐子以后就不会在压力下爆裂。将盖子放在罐子上并卷起来。
8. 8 将罐子放入高压釜中。 按照高压釜上的说明进行操作。通常需要大约 30 分钟，但是，这完全取决于高压釜的类型。
9. 9 完成该过程后，让罐子冷却。 使用罐架从高压釜中取出罐子，让其冷却。
10. 10 在将罐子放入食品储藏室之前，请检查罐子上的盖子。 如果你把盖子卷得紧紧的，那么它们就像是一样收紧了。从盖子上取下罐头扳手，确保盖子紧贴罐头。如果罐头卷得很紧，请将它们放在阴凉、黑暗的地方。如果将它们保存在阴凉、黑暗的地方，它们可以储存大约一年。
    • 如果在取下锡钥匙后，盖子膨胀，则说明您没有将其卷紧。如果您立即将它们放入冰箱，您仍然可以食用这些甜菜。你不能储存这样的罐子。

提示

• 购买大小相同的甜菜，以确保烹饪均匀。
• 留下甜菜顶部，在沙拉中使用它们或添加到烤肉中。

你需要什么

传统腌甜菜

• 平底锅
• 砧板
• 菜刀
• 一个碗
• 罐

腌甜菜，当天准备

• 平底锅
• 砧板
• 菜刀
• 一个碗
• 塑料箔或铝箔

甜菜罐头

• 高压釜
• 罐子、盖子、滚动的罐头钥匙
• 罐架
• 平底锅
• 砧板
• 菜刀