如何揉面团

内容

1 准备混合面。 厚面团最容易在腰部平坦的表面上揉捏。用温肥皂水清洗您的台面、桌子或其他坚硬的表面，然后用完全干燥的毛巾将其擦去，以准备好进行揉捏。在干燥的表面撒上面粉，以防止面团在揉捏时粘在一起。

2 混合面团的成分。 使用食谱列表中列出的成分。面团的主要成分通常是面粉、酵母、盐和水。用木勺将配料混合，准备揉面。

3 将面团转移到工作台上。 将面团从碗中直接取出，放在平坦的准备好的表面上。它应该形成一个松散的粘性球。面团准备好揉。

1 揉面前先洗手。 这个过程需要徒手操作，所以在开始之前先洗手并擦干。取出戒指和其他可能被面团夹住的首饰。卷起袖子，以免弄脏。由于您在撒有面粉的表面上工作，因此您需要系上围裙。
2 把面团揉在一起。 第一次把手伸进面团里，会很粘，很难堆起来。继续用手揉面团，把它揉成一个球，按压并改变形状。继续这样做，直到面团不再粘稠并随着球的形成而散开。
- 如果你觉得面团没有失去粘性，在上面撒上额外的面粉，把它混合成总质量。
- 您可以将手轻轻浸入面粉中，以防止面团粘得太多。
3 揉面团。 将手掌放在面团上，轻轻向前推。这称为“打”面团，有助于启动面筋作用。继续这样做，直到面团有点弹性。
4 揉面团。 将面团对折，然后将手掌向前压以用力向下压。把面团稍微翻过来，对折，再次让你的手掌休息。重复此操作 10 分钟或直到面团根据配方完全揉捏。
- 揉捏过程应该有节奏和稳定。不要工作太慢；快速处理面团的每个部分，轮流之间不要停顿太久。
- 10分钟足够完成任务。如果您累了，请让其他人代替您并继续揉捏过程。

1 考虑质地。 面团刚开始会黏黏糊糊的，揉10分钟后应该会发亮光滑。它应该有点粘，摸起来很结实。如果仍有肿块和粘性，请继续揉捏。
2 检查面团是否保持其形状。 把面团滚成一个球，放在工作台上。它是否保持其球形完好无损？如果面团准备好了，形状应该保持不变。
3 捏面团。 面团揉好后有弹性，很难拉伸，像弹簧一样。用手指捏一小块面团。如果它出来，它会看起来像一个耳垂。当你戳面团时，它应该恢复原状。
4 继续按照食谱做。 大多数食谱需要将面团放在温暖的地方在第一批后生长几个小时。一旦质量是原来的两倍大，您需要将其揉捏并捣碎几分钟，然后在烘烤前让它再次上升。
- 如果您已经将面团揉至紧实、坚硬且有光泽，则面包应该柔软、内部易于咀嚼且外部酥脆。
- 如果面团没有揉的很彻底，面包会变得又硬又密，有点扁平。

对于任何非发酵烘焙，您可能应该充分揉捏以获得光滑、光滑的面团和完全混合的成分。对于面包，您需要面筋，但无麸质和无酵母食谱会使面团变硬。
面团很难用手揉。或者，你可以用搅拌机打它。
坚持混合时间，特别是如果食谱这么说的话。 20 分钟似乎是长时间的重复动作。不要缩短这个时间。
学会区分面包粉（发酵面团）和糕点粉（非发酵面团）。第一个促进面筋的出现。小麦粉类型的差异比白粉或未漂白粉更重要。
根据需要添加面粉以防止面团粘连。一般来说，如果您正在制作面包，如果面团不符合食谱的要求，请添加足够的面粉。额外面粉的量会根据蛋糕的水分含量略有不同。如果你要做一些不同的东西，比如饼干，在外面加一点配方面粉，以免粘太多。
凉爽干燥的手最适合揉捏。
尽量不要撕裂，而只需拉面团。
面团刮刀可以简化清洁过程。任何边缘光滑但相当钝的东西都可以很好地工作。
为了更容易洗手，尤其是在揉粘性面团时，请戴上一次性乳胶手套。