作者:
Sara Rhodes
创建日期:
10 二月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
芝士蛋糕因其表面开裂而臭名昭著。如果您只记得避免过度搅拌和过度干燥面团，并且如果您真的担心让芝士蛋糕看起来不错，那么大多数裂缝都可以避免，然后你可以通过一些额外的步骤来实现这个光滑和原始的表面。
脚步
方法 1 of 3：在烤芝士蛋糕之前
1 把碗涂好。 烤好的芝士蛋糕冷却后会收缩。如果碗的侧面润滑不足，芝士蛋糕会粘在上面并在挤压时从中间散开。润滑碗可以让芝士蛋糕从侧面脱落并收缩。 - 您可以使用烹饪喷雾、黄油、人造黄油或食用油作为碗润滑剂。作为一般规则，碗的侧面和底部应该摸起来有光泽和油腻，但不能潮湿。
- 使用干净的纸巾将食用油、喷雾剂或黄油均匀地涂抹在碗的四周。
2 轻松混合。 一旦所有的成分都混合好，黄油变得光滑了就停下来。随后，在里面混合面团会形成气泡，这是造成裂缝的主要原因。 - 在烤箱内，面团中形成的气泡会膨胀并试图逃逸。它们向芝士蛋糕的顶部移动，最终产生裂缝或凹陷。
3 你可以在面团中加入淀粉。 添加1汤匙。湖（15 毫升）在 1/4 杯（60 毫升）玉米淀粉或面粉中与糖一起制成面团。 - 淀粉最大限度地减少了产生的裂缝数量。淀粉分子固定在蛋清之间，防止它们过度凝固。结果，芝士蛋糕收缩得更少，同时产生的裂缝也更少。
- 如果您使用的食谱中已经包含面粉或淀粉，则不再需要添加任何这些。配方的作者可能已经考虑到添加淀粉的问题。
4 最后加入鸡蛋。 鸡蛋将面团的成分结合在一起，因此，鸡蛋是造成芝士蛋糕内部气泡的主要成分。在加入鸡蛋之前，将其余成分彻底混合在一起，以减少气泡。 - 在加入鸡蛋之前，必须将奶油干酪或其他成分产生的任何块状物完全压碎。
- 加入鸡蛋后，尽量少搅拌面团。
5 将碗放入水浴中。 温水使烤箱保持湿润，但更重要的是，它可以防止芝士蛋糕在烹饪过程中变得太热。 - 要创建水浴，首先用铝箔覆盖芝士蛋糕碗的侧面和底部，以创建额外的水栅栏。如果可能，请使用重型铝箔并将其尽可能牢固地包裹在碗的外部。
- 把一碗芝士蛋糕放在一个大碗里。在一个大碗里装满 2.5 到 5 厘米的温水，或者刚好足够包围芝士蛋糕碗一半深度的水。
方法 2 of 3：烤芝士蛋糕时
1 低温烘烤。 理想情况下，您应该在 325 华氏度（160 摄氏度）下烘烤芝士蛋糕。高温及其突然变化会导致蛋糕破裂，而在相当低的温度下，这种结果的风险会显着降低。 - 如果食谱上有说明，您可以在较低的温度下烘烤芝士蛋糕，但要避免温度高于此温度。在高温下，蛋清会强烈卷曲，导致芝士蛋糕表面开裂。
2 最好提前关掉烤箱。 不要让烤箱一直开着，而是在大约 45 分钟后关闭。将芝士蛋糕放在里面大约一个小时或直到煮熟。面团应继续在温暖的烤箱中烘烤。 - 在最后一个小时轻轻烘烤芝士蛋糕可防止面团过度干燥，这很重要，因为过度干燥会导致裂缝。
方法 3 of 3：烤芝士蛋糕后
1 用瞬时温度计检查熟度。 在烹饪时间结束时，用温度计的尖端测量芝士蛋糕中心的温度。当芝士蛋糕的温度达到 150 华氏度（65 摄氏度）时，就需要将其从烤箱中取出。 - 如果在烘烤过程中，芝士蛋糕的内部温度升至华氏 160 度（摄氏 70 度）以上，则芝士蛋糕总是会破裂。
- 在温度计之后，你的芝士蛋糕中心会有一个洞，所以如果你想要一个完美光滑的表面，你可以跳过这一步。然而，许多人并没有像关注表面裂纹那样关注孔洞。温度计不仅可以让您详细测量准备程度，而且还是防止表面开裂的宝贵工具，当然也有其优势。
2 不要过度干燥芝士蛋糕。 当外壁很硬而中心仍然摇晃时，芝士蛋糕就做好了。 - 请注意，虽然中心应该看起来潮湿和波浪形，但它不应该是流动的。
- 芝士蛋糕的中心会在冷却时变稠。
- 如果你烤芝士蛋糕直到中心变干，你最终会完全干燥。干燥是表面开裂的另一个因素。
3 沿着碗的侧面运行你的刀。 从烤箱中取出芝士蛋糕后，让它冷却几分钟。几分钟后，用一把光滑的水果刀沿着碗的内侧划开，将芝士蛋糕与它分开。 - 虽然芝士蛋糕在冷却时会被挤压，但这一动作进一步防止了甜点在挤压过程中粘在碗的两侧并在中间磨碎。
4 慢慢冷却芝士蛋糕。 让芝士蛋糕在室温下冷却，直到蛋糕本身的温度降至室温。 - 从烤箱中取出芝士蛋糕后，请勿立即将其放入冰箱。温度的突然变化会导致开裂。
- 在芝士蛋糕冷却以保护表面时，将倒置的盘子或烤盘放在芝士蛋糕上。
- 芝士蛋糕降至室温后，再冷藏六个小时或直至完全凝固。
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提示
- 如果您的芝士蛋糕仍然开裂，请在切甜点时将它们用作切口来掩盖裂缝。
- 您还可以通过在芝士蛋糕上涂抹酸奶油或生奶油来隐藏裂缝，或者将馅料或酱汁涂抹在甜点上。
你需要什么
- 烹饪喷雾、黄油、人造黄油或食用油
- 纸巾
- 淀粉或面粉
- 超强铝箔
- 大碗
- 水
- 具有即时温度读数的烹饪温度计
- 水果刀
- 盘子或烤盘
